Language
Country/Area
No result found
ل تعلم ما هي الزيوت المستخدمة في الطهي والتي تحتوي على دهون مشبعة مخفية
تلعب زيوت الطهي دورًا مهمًا في نظامنا الغذائي اليومي، سواء في القلي، أو الخبز، أو طرق الطهي الأخرى. ومن ثم فإن العديد من المستهلكين يجهلون مكونات هذه الزيوت، وخاصة الدهون المشبعة المخفية. وهذا مهم بشكل خاص في وقت يتزايد فيه الوعي الصحي.
تشير الدراسات إلى وجود علاقة واضحة بين تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
الزيوت المستخدمة في الطهي ومحتوى الدهون المشبعة فيها
من بين زيوت الطهي، يعتبر زيت جوز الهند وزيت النخيل وزيت نواة النخيل من الزيوت التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة. وبحسب نصائح بعض خبراء التغذية، فإن هذه الزيوت، رغم أنها توفر الثبات أثناء الطهي، إلا أن الدهون المشبعة التي تحتويها قد تزيد من المخاطر الصحية.
على سبيل المثال، يحتوي زيت جوز الهند على نسبة دهون مشبعة تصل إلى حوالي 90%، مما يجعله مستقرًا نسبيًا في درجات الحرارة المرتفعة. ومع ذلك، فإن هذا يجعل من المحتمل أيضًا أن يؤدي الاستخدام المتكرر لهذا الزيت إلى زيادة مستويات الكوليسترول السيئ بسهولة أكبر.
تعتبر زيوت الطهي التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ونسبة عالية من الدهون غير المشبعة، مثل زيت الزيتون وزيت الفول السوداني، خيارات أكثر صحة بشكل عام.
نصائح من خبراء الصحة
يوصي المعهد الوطني للقلب والرئة والدم باختيار الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة بدلاً من مصادر الدهون المشبعة. وهذا يعني أن زيت الزيتون وزيت بذور اللفت والزيوت النباتية الأخرى يجب أن تكون الخيار الأول لطهي طعامنا اليومي.وفقا لأحدث الأبحاث، فإن الزيوت غير المهدرجة غير المشبعة، مثل زيت فول الصويا وزيت عباد الشمس، أكثر فعالية في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. وهذا يعني أيضًا أنه يجب اختيار نوع زيت الطهي مع الأخذ في الاعتبار آثاره الصحية المحتملة.
تأثير طرق الطهي المختلفة على الزيت
تغير معظم الزيوت خصائصها عند تسخينها إلى درجات حرارة عالية. لذلك، عند اختيار زيت الطهي، يجب الأخذ بعين الاعتبار مقاومته لدرجات الحرارة المرتفعة. على سبيل المثال، نقطة دخان الزيت هي مقياس لقدرته على تحمل الحرارة، وعادةً ما تكون الزيوت ذات نقطة دخان عالية، مثل زيت الأفوكادو وزيت الفول السوداني، مناسبة للقلي على درجات حرارة عالية.
إن تخزين المنتجات النفطية يؤثر أيضًا على جودتها. تتحلل جميع الزيوت تحت تأثير الحرارة والضوء والأكسجين، لذا فإن التخزين السليم أمر بالغ الأهمية.
القيمة الغذائية في الطبخ
قد يتجاهل العديد من المستهلكين القيمة الغذائية للزيوت. الفرق بين الزيت البارد والزيت المكرر هو أن الزيت البارد يحافظ على المزيد من العناصر الغذائية والنكهة الطبيعية، بينما يفقد الزيت المكرر عادةً بعض مكوناته المهمة بسبب عملية المعالجة.
على سبيل المثال، يعتبر زيت الزيتون زيت طهي شائعًا للغاية ويحتوي على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة، وهو مفيد للصحة، كما أن نسخته المعصورة على البارد تحتفظ بمضادات الأكسدة بشكل أفضل من النسخة المكررة.
الخاتمة
عند اختيار زيت الطهي، يجب علينا ألا نأخذ في الاعتبار أدائه في الطهي فحسب، بل أيضًا آثاره الصحية. مع التركيز المتزايد على النظام الغذائي، فإن فهم الزيوت التي تحتوي على الدهون المشبعة المخفية يمكن أن يساعدنا في اتخاذ خيارات أكثر صحة. ومن بين مجموعة واسعة من الخيارات المتاحة للاختيار من بينها، ما نوع الزيت الذي ستختاره للطهي؟
