Language
Country/Area
No result found
الحبر الرقيق: كيف يتحول هذا الفطر الغامض إلى اللون الأسود ويذوب؟
غطاء الحبر المشعر (Coprinus comatus)، المعروف أيضًا باسم غطاء المحامي أو الفطر المشعر، هو فطر شائع يوجد في المروج والطرق المرصوفة بالحصى والمناطق المهجورة. تأخذ الثمرة الصغيرة لهذا الفطر في البداية شكلًا أسطوانيًا أبيض، قبل أن يتوسع غطاؤها على شكل جرس. هذه القبعات بيضاء ومغطاة بالمقاييس، ومن هنا جاء اسمها الشائع.
"يتحول هذا الفطر إلى اللون الأسود ويذوب ذاتيًا خلال ساعات قليلة من قطفه، وهي خاصية فريدة له."
تتغير الخياشيم تحت الغطاء من الأبيض إلى الوردي، ثم تتحول إلى الأسود وتذوب بسرعة إلى سائل أسود مملوء بالجراثيم، ومن هنا حصل الفطر على اسمه "غطاء الحبر". يصنع هذا الفطر فطرًا لذيذًا صالحًا للأكل عندما يكون صغيرًا، طالما أنه يتم تناوله بعد وقت قصير من قطفه، لأنه سوف يفسد بسرعة بسبب الهضم الذاتي. إذا كانت هناك حاجة إلى تخزينها لفترة طويلة، فيمكن تسخينها في الميكروويف، أو قليها أو غليها حتى تصبح طرية لإطالة عمر الصلاحية. يؤدي وضع الفطر في الماء المثلج أيضًا إلى تأخير معدل فساده، مما يمنحك مزيدًا من الوقت لدمجه في وجبات الطعام.
تصنيف وتاريخ الفطر
تم وصف غطاء الحبر المكسو بالفراء لأول مرة على أنه Agaricus comatus من قبل عالم الطبيعة الدنماركي أوتو فريدريش مولر في عام 1780، قبل أن يعيد كريستيان هندريك بيرسون تسميته إلى اسمه الحالي في عام 1797 باعتباره الاسم العلمي. اسمها المحدد يأتي من الكلمة اللاتينية "coma" التي تعني "الشعر"، لذا فإن comatus تعني "مشعر" أو "خشن". هذا الفطر هو نوع نموذجي من جنس كوبرينوس.
"يتميز غطاء الحبر المكسو بالفراء بشكل فريد، وهو أسطواني تقريبًا، ويغطي الغطاء الأصلي الجذع بالكامل تقريبًا."
ميزات المظهر
يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال غطاء الحبر المكسو بالفراء، والجزء العلوي من الغطاء أسطواني ويغطي في البداية الجذع بالكامل تقريبًا. ويتراوح عرض القبعة من 4 إلى 8 سنتيمترات، وارتفاعها من 6 إلى 20 سنتيمتراً. الغطاء أبيض في المقام الأول، ومغطى بقشور تشبه الشعيرات، ولونه بني فاتح في الأعلى. تتغير الخياشيم الحرة بسرعة من الأبيض إلى الوردي ثم إلى الأسود. جذمور هذا الفطر أكثر بياضًا في اللون ويسهل التعرف عليه من حيث السمك، وعادة ما يتراوح ارتفاعه من 6 إلى 40 سم وعرضه من 1 إلى 2.5 سم. لحمها أبيض وطعمها خفيف.
الأنواع المشابهة
تشبه أغطية الحبر ذات الفراء أحيانًا بعض أنواع الفطر السام، مثل فطر العقعق. في الولايات المتحدة، يعد الفطر الشائع (الكلوروفيلوم موليبدايت) مسؤولاً عن العديد من حالات التسمم بسبب تشابهه مع الفطر المشعر وغيره من أنواع الفطر الصالح للأكل. بالإضافة إلى ذلك، فإن Coprinopsis atramentaria (غطاء الحبر الشائع) مشابه ولكنه قد يسبب التسمم بعد الاستهلاك، خاصة عند تناوله مع الكحول.
التوزيع والموئل والبيئة
تنمو مجموعات من أغطية الحبر ذات الفراء في أماكن غير متوقعة، مثل خضرة المدينة. يتم توزيعه على نطاق واسع في الأراضي العشبية والمراعي في أوروبا وأمريكا الشمالية، وعادة ما يظهر من يونيو إلى نوفمبر. ويبدو أن هذا النوع قد تم إدخاله إلى أستراليا ونيوزيلندا وأيسلندا. في أستراليا، يعتبر الفطر شائعًا بدرجة كافية ليتم عرضه على طابع بريدي في عام 1981. والجدير بالذكر أن غطاء الحبر الفروي هو فطر يصطاد الحشرات ويلتقط ويهضم عدة أنواع من الديدان الخيطية.
الصلاحية
تصنع أغطية الحبر الصغيرة ذات الفراء فطرًا ممتازًا صالحًا للأكل قبل أن تبدأ خياشيمها في التحول إلى اللون الداكن، ولكن يجب طهيها في أسرع وقت ممكن بعد قطفها لأن الأجزاء السوداء سرعان ما تصبح مريرة. له نكهة خفيفة ويطلق الكثير من السوائل عند طهيه، لذلك يمكن دمجه مع مكونات أخرى، مثل استخدامه في حساء الفطر أو رشه فوق الأرز الإيطالي المتبل. كن حذرًا أثناء الاستهلاك حتى لا تخلط بينه وبين الأنواع التي يمكن أن تسبب التسمم.
"بمجرد تناولها، توفر أغطية الحبر المكسوة بالفراء تجربة طعم رائعة، ولكن كيفية الاستمتاع بهذا الفطر الغامض بأمان هو التحدي الأكبر؟"
