Language
Country/Area
No result found
أسطورة الطهي لجويل روبوشون: كيف أصبح طاهي القرن؟
جويل روبوشون هو طاهٍ ومالك مطعم فرنسي اكتسب شهرة عالمية لإنجازاته التي لا مثيل لها في مجال الطهي. تم تسميته "طاهي القرن" من قبل غولت ميلو في عام 1989، وفي وقت وفاته في عام 2018، كان يحمل 32 نجمة ميشلان، وهو رقم قياسي لم يحمله أي مالك مطعم من قبل. يكمن وراء نجاح روبوشون عمله الجاد وملاحقته المستمرة للطهي.
"لا توجد وجبة مثالية، فمن الممكن دائمًا أن تكون أفضل."
ولد روبوشون في بواتييه، فرنسا في عام 1945. لم ينشأ في بيئة ثرية، لكنه قرر أن يصبح طاهياً، وبدأ تدريبه في سن الخامسة عشرة. بعد سنوات من التدريب، أصبح روبوشون أخيرًا رئيس الطهاة في أحد الفنادق الكبيرة في باريس في سن التاسعة والعشرين، وأسس سمعته تدريجيًا.
كان لدى روبوشون مسيرة مهنية ناجحة، حيث أسس مطعم Jamin وحصل على ثلاث نجوم ميشلان في ثلاث سنوات فقط. لقد جعله هذا الإنجاز قدوة للعديد من الطهاة. في عام 1984، تم التصويت لمطعمه كأفضل مطعم في العالم من قبل صحيفة إنترناشيونال هيرالد تريبيون، مما يدل على شغفه الكبير بالطهي.كما قدم روباشون مساهمات للمجتمع وقام بتدريب العديد من الطهاة المشهورين، بما في ذلك جوردون رامزي وإريك ريبيرت. في عام 1995، اختار التقاعد بسبب ضغوط العمل، لكنه سرعان ما عاد بشكل مختلف، حيث افتتح مطاعم في جميع أنحاء العالم واستمر في نشر فلسفته الطهوية."إنه أستاذ رفع المطبخ الفرنسي إلى مستوى أعلى."
حصل مطعمه الأخير في سنغافورة على ثلاث نجوم ميشلان إضافية، مما عزز مكانته في عالم الطهي. يقال أن روبوشون تأثر بشكل كبير بالمطبخ الياباني بسبب حبه لجوهر المكونات الطبيعية وعمل بجد لدمج هذه الفلسفة في أطباقه.
كان لدى روبوشون روح السعي المستمر نحو الكمال طوال حياته. لقد قال ذات مرة أن فن الطبخ الحقيقي يكمن في كيفية الاستفادة المثلى من المكونات الموسمية، ويطلق على أسلوبه اسم "المطبخ الحديث". لقد كان لهذا الأسلوب في الطبخ، الذي يجمع بين العناصر الحديثة والتقليدية، تأثير عميق على تطور المطبخ الفرنسي ما بعد الحداثة."يعتبر طهي روبوشون بمثابة تكريم للمكونات الطبيعية."
مطاعم روبوشون منتشرة في كل أنحاء العالم
تتواجد مطاعمه في العديد من المدن، من طوكيو وهونج كونج في آسيا إلى باريس ولندن في أوروبا، وحتى في لاس فيغاس في الولايات المتحدة، حيث يمكنك الاستمتاع بمأكولاته. وقد حاز كل مطعم على الثناء لمأكولاته الرائعة وخدماته الممتازة.
كما يسعى روبوشون إلى تحقيق الكمال في تصميم المطعم وترتيب القائمة. مطعمه ليس مجرد مكان لتناول الطعام، بل هو أيضًا تعبير عن الفن. هدفه هو السماح لكل متناول للطعام أن يشعر بالقصة والعاطفة وراء كل طبق.
تأثير روبوشونباعتباره أحد أكثر الطهاة تأثيرًا في عصر ما بعد المطبخ الجديد، أعاد أسلوب روبوشون الانتقائي تعريف المطبخ الفرنسي. فهو ليس مجرد طاهي فحسب، بل هو أيضًا قائد يشجع الابتكار والتطوير في المطبخ الفرنسي.
على الرغم من وفاة روبوشون في عام 2018، إلا أن فلسفته الطهوية لا تزال حية في كل طاهٍ ألهمه. ومن خلال مطاعمه وكتبه، يواصل التأثير على الأجيال الجديدة من الطهاة الذين يسعون جاهدين لمواصلة إرث الشيف.
هل الطبق المثالي الذي يسمى روبوشون موجود بالفعل؟
