Language
Country/Area
No result found
معجزة حليب الصويا من الصين القديمة: ما هو تاريخ حليب الصويا؟
حليب الصويا، المعروف أيضًا باسم حليب الصويا أو حليب فول الصويا، هو مشروب نباتي يتم تصنيعه عن طريق نقع فول الصويا وطحنه وغليه وتصفيته، مما يؤدي إلى مستحلب مستقر من بروتين الزيت والماء. كمنتج وسيط من التوفو، يمكن إرجاع أصل حليب الصويا إلى الصين بحلول النصف الثاني من القرن العشرين، وأصبح تدريجيا مشروبا شائعا في أوروبا وأمريكا الشمالية. مع تقدم تكنولوجيا الإنتاج، يميل طعم وقوام حليب الصويا إلى أن يكون أقرب إلى منتجات الألبان، مما يجعله بديلاً مثاليًا للنباتيين والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
"حليب الصويا له أصل ثقافي عميق وبدأ في الوجود منذ عهد أسرة هان الشرقية."
التسمية والمواصفات القانونية لحليب الصويا
في بعض مناطق الصين، غالبًا ما يُطلق على حليب الصويا التقليدي اسم حليب الصويا (dòujiāng)، بينما يُطلق على المنتجات التي يتم شراؤها من المتاجر والمصممة خصيصًا لتقليد مذاق منتجات الألبان اسم حليب الصويا (dòunāi). ومع ذلك، في بعض البلدان، يكون التعريف القانوني لـ "الحليب" صارمًا للغاية، حيث يمكن تسمية حليب البقر فقط بـ "الحليب"، ويجب أن تشير منتجات الألبان النباتية الأخرى إلى مصدرها. على سبيل المثال، تحظر لوائح الاتحاد الأوروبي تسمية المنتجات النباتية البحتة باسم "حليب الصويا"، وهو النزاع الذي أثار دعوى قضائية في عام 2017.
"إن تطوير سوق حليب الصويا ينمو أيضًا تدريجيًا مع اهتمام المستهلكين بالمشروبات النباتية."
لحليب الصويا تاريخ طويل
وفقًا للاكتشافات الأثرية، فقد تم تسجيل عملية إنتاج حليب الصويا في ألواح حجرية من عهد أسرة هان الشرقية. في عام 1476، تم استخدام حساء التوفو (دوفوجيانغ) كمشروب. مع مرور الوقت، أصبح حليب الصويا يستخدم على نطاق واسع خلال عهد أسرة تشينغ، خاصة بعد اكتشاف أن التسخين اللطيف يمكن أن يقلل من الانزعاج الهضمي الناجم عن انتفاخ البطن، وبدأ الباعة المتجولون في بيع حليب الصويا.
في وقت مبكر من عام 1929، كانت هناك مصانع في شنغهاي تبيع أكثر من 1000 زجاجة من حليب الصويا يوميًا. وحتى بعد اضطرابات الحرب العالمية الثانية والحرب الأهلية، عاد حليب الصويا إلى الظهور في أسواق هونغ كونغ وسنغافورة واليابان في الخمسينيات من القرن العشرين. بحلول عام 1980، قدمت شركة فيتاسوي في هونج كونج مرة أخرى حليب الصويا إلى السوق الأمريكية وسرعان ما توسعت إلى 20 دولة أخرى.
عملية صنع حليب الصويا
يتطلب إنتاج حليب الصويا استخدام فول الصويا الكامل أو دقيق فول الصويا كامل الدسم. أولاً، قومي بنقع الفاصوليا المجففة في الماء لمدة 3 ساعات إلى ليلة كاملة. بعد ذلك، يتم طحن الماء الثقيل والفاصوليا معًا لتكوين ملاط. بعد ذلك، يجب تسخين الملاط في حالة الغليان لمدة 15 إلى 20 دقيقة لتحسين نكهته وتعقيمه، وأخيرًا تصفية البقايا غير القابلة للذوبان. تعطي هذه العملية حليب الصويا لونًا واتساقًا يشبه الحليب.
"إن المحتوى الغذائي لحليب الصويا يجعله خيارًا مهمًا بين المشروبات النباتية."
القيمة التجارية واتجاهات استهلاك حليب الصويا
مع نمو الإنتاج العالمي من فول الصويا، زاد أيضًا طلب السوق على حليب الصويا في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، وخاصة بين المستهلكين في آسيا وأوروبا والولايات المتحدة. وفقًا لأبحاث السوق، بلغ معدل نمو استهلاك حليب الصويا في عام 2019 6٪، ومن المتوقع أنه بحلول عام 2025، سيصل سوق حليب الصويا العالمي إلى قيمة تجارية تبلغ 11 مليار دولار أمريكي. على الرغم من انخفاض مبيعات حليب الصويا في الولايات المتحدة بين عامي 2018 و2019، إلا أن حليب الصويا حافظ على مكانته الفريدة في السوق بسبب صعود حليب اللوز وحليب الشوفان.
القيمة الصحية واستخدام حليب الصويا
يحتوي حليب الصويا على ما يصل إلى 7 جرامات من البروتين كما أنه غني بالكالسيوم والمغنيسيوم والمواد المغذية الأخرى. أي كوب (243 مل) من حليب الصويا المدعم الخالي من السكر يمكن أن يوفر 80 سعرة حرارية. غالبًا ما توصف نكهة حليب الصويا بأنها خليط من الحبوب والمكسرات، وقد تم إدخالها إلى مطابخ شرق آسيا المختلفة، مثل حليب الصويا المالح والحلو في الصين، أو أوراق الحساء في اليابان.
"إن منتجات حليب الصويا ليست ذات قيمة غذائية عالية فحسب، بل إنها أيضًا بمثابة مكونات مهمة في الثقافات الغذائية المختلفة."
التأثير البيئي لحليب الصويا
إن استخدام فول الصويا لصنع حليب الصويا له مزايا بيئية أكثر من تربية الماشية لإنتاج منتجات الألبان. تعد متطلبات الطاقة واستهلاك المياه لتربية الماشية أفضل من زراعة فول الصويا، بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يضيف فول الصويا النيتروجين إلى التربة، لكن زراعة فول الصويا في أمريكا الجنوبية تجلب أيضًا مشاكل بيئية، مثل إزالة غابات الأمازون المطيرة.
لا ينعكس تاريخ حليب الصويا وتأثيره في عملية إنتاجه وقيمته الغذائية فحسب، بل إنه أيضًا متجذر بعمق في مختلف الثقافات الغذائية والبيئات البيئية. لقد أصبحت ثقافة حليب الصويا اليوم معولمة، هل تفكر أيضًا في كيفية تأثير الخيارات الغذائية المستقبلية على بيئتنا وصحتنا البدنية؟
