Language
Country/Area
No result found
العدد الغامض لمحتوى الكحول: كيف تحسب كمية الكحول التي يحتوي عليها مشروبك بالفعل؟
عند شرب المشروبات الكحولية، غالبًا ما يكون محتوى الكحول هو الاهتمام الرئيسي للمستهلكين. عادة ما يتم التعبير عن تركيز الكحول بـ "النسبة المئوية بالنسبة للحجم"، وهو حجم الكحول النقي الموجود في المشروب لكل 100 ملليلتر. يُطلق على هذا المعيار اسم الكحول حسب الحجم (ABV). ومع ذلك، فإن حساب كمية الكحول في المشروب ليس بالمهمة السهلة، خاصة وأن المشروبات وطرق التحضير المختلفة لها عوامل تأثير فريدة خاصة بها، بما في ذلك تركيز الكحول وطرق تصنيعه.
يتم استخدام الكحول وفقًا لمعايير الحجم عالميًا لضمان حصول المستهلكين على فهم واضح لمحتوى الكحول في المشروبات التي يشربونها.
يمكن إرجاع قياس الكحول إلى خصائصه الفيزيائية والكيميائية، والتي تشمل تأثيرات خلط الماء والإيثانول. أثناء عملية الخلط، سوف تسبب تركيزات مختلفة من محاليل الكحول تغيرات في الحجم الإجمالي. على سبيل المثال، عند إضافة الماء إلى محلول بتركيز كحول أقل من 24%، يزداد الحجم الإجمالي قليلاً، بينما عندما يكون كلا التركيزين أعلى من 24%، يؤدي ذلك إلى انخفاض الحجم الإجمالي. تُسمى هذه الظاهرة "الحجم المولي الجزئي"، ويساعد هذا المفهوم على فهم السبب وراء اختلاف النسبة المئوية للحجم عند قياس تركيز الكحول مع نسبة الحجم النقي للمكونات.
عند خلط مكونات مختلفة، يتأثر تركيز الكحول بمجموعة متنوعة من العوامل، مما يجعل فهم تركيز الكحول أكثر تعقيدًا.
من الناحية البيولوجية، يكاد يكون من المستحيل أن يصبح البالغون الأصحاء في حالة سُكر بعد تناول مشروبات تحتوي على نسبة كحول منخفضة (مثل البيرة التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 0.5%)، وذلك لأن تركيز الكحول في مثل هذه المشروبات منخفض للغاية وعملية التمثيل الغذائي في الجسم. يمكن معالجتها بسهولة. تتراوح نسبة تحمل خميرة البيرة الحالية عادة بين 8% و12%، وتتطلب التركيزات الأعلى من الكحول عملية تقطير لصنع المشروبات الروحية. بالإضافة إلى ذلك، تقوم الخميرة بإزالة جزء من السكر تدريجيًا أثناء العملية، وبالتالي تشكل الكحول. يعتمد حساب تركيز الكحول عادةً على الكثافة الأولية والنهائية لمحلول السكر المستخدم.
كطريقة حسابية عملية، غالبًا ما يستخدم صانعو البيرة وصانعو النبيذ الصيغ التجريبية لتقدير تركيز الكحول في الناتج. من خلال قياس التغير في الوزن النوعي للسائل قبل وبعد التخمير، يمكنك تقدير كمية الكحول المنتجة بشكل تقريبي. غالبًا ما يتم التعبير عن هذه الجاذبية النوعية من حيث "الكثافة النسبية"، والتي بالنسبة لأنواع معينة من المشروبات يمكن أن تعكس تركيز الكحول النهائي بشكل كامل.
إن عملية التخمير ليست علمًا فحسب، ولكنها أيضًا فن، حيث يتم التحكم بعناية في المذاق النهائي وتركيز الكحول في المشروب.
عندما يتعلق الأمر بحساب الكحول، هناك العديد من الطرق للتعبير عن محتوى الكحول، مثل "Alcohol Proof". في الولايات المتحدة، يكون محتوى الكحول عادةً ضعف قيمة ABV، مما قد يسبب ارتباكًا في أسماء المنتجات في مناطق مختلفة. ومن الجدير بالذكر أن العديد من البلدان لم تعد تستخدم محتوى الكحول، ولكنها تستخدم قيمة ABV مباشرة كمعيار قياس لتركيز الكحول، مما يمكن أن يقلل من ارتباك المستهلك عند اختيار المشروبات.
بشكل عام، فإن فهم محتوى الكحول في المشروبات لا يساعدنا على اتخاذ خيارات أكثر استنارة فحسب، بل يوفر أيضًا الأساس اللازم للاستمتاع بالكحول بطريقة مسؤولة. الآن، عندما تختار مشروبًا، فكر في الأمر: ما هي العوامل الموجودة في مشروبك والتي ستغير فعليًا محتواه من الكحول؟
