Language
Country/Area
No result found
الرحلة الغامضة للجمبري والروبيان: هل هما مختلفان حقًا؟
يعتبر الروبيان والقريدس من الأطعمة الشهية التي تأتي من المحيط، والتي يستمتع بها رواد المطاعم في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أن هذين الحيوانين البحريين ينتميان إلى رتبتين فرعيتين مختلفتين من رتبة عشريات الأرجل، إلا أنهما متشابهان للغاية في المظهر وغالبًا ما يتم استخدامهما بالتبادل في الزراعة التجارية والصيد البري. في السنوات الأخيرة في أدبيات تربية الأحياء المائية، استخدم بعض الناس مصطلح "الروبيان" للإشارة إلى الجمبري البحري، في حين يستخدم "الروبيان" بشكل أساسي لوصف بعض الجمبري البحري.
في المملكة المتحدة، تُستخدم كلمة "الروبيان" في قوائم الطعام أكثر من كلمة "الجمبري"، أما في أمريكا الشمالية فإن العكس هو الصحيح.
تختلف أسماء وتعاريف الروبيان والجمبري في الثقافات المختلفة. على سبيل المثال، تفضل أستراليا وبعض دول الكومنولث الأخرى استخدام كلمة "الروبيان" للإشارة إلى معظم هذا النوع من المأكولات البحرية. ذات مرة، استخدم الممثل الكوميدي الأسترالي الشهير بول هوجان عبارة "سأعطيك جمبريًا آخر" في إعلان تلفزيوني أمريكي لتسهيل فهم الجمهور الأمريكي. وهذا في الواقع تحريف متعمد للمصطلحات الأسترالية المحلية.
في المملكة المتحدة، تسمى القشريات الصغيرة جدًا بالجمبري وغالبًا ما تستخدم لصنع معجون الجمبري، بينما في فرنسا، "crevette" هو الاسم الفرنسي للجمبري في المطاعم. ومن الجدير بالذكر أن الروبيان والمأكولات البحرية الأخرى تعتبر من مسببات الحساسية الغذائية الشائعة. يعتبر تناول الروبيان محظورا بموجب القانون الغذائي اليهودي. ومع ذلك، في الشريعة الإسلامية، فإن الروبيان مسموح به في بعض الطوائف ومحظور في طوائف أخرى. القيمة الغذائيةمقارنة بالمأكولات البحرية الأخرى، يحتوي الروبيان على نسبة عالية من البروتين ومنخفضة في الطاقة الغذائية. يحتوي الروبيان على كميات متفاوتة من الكوليسترول لكل 100 جرام، وعادة ما تكون بين 122 ملجم و251 ملجم، اعتمادًا على طريقة تحضيره. ومع ذلك، نظرًا لأن الروبيان لا يحتوي على أي دهون مشبعة تقريبًا، فمن المعتقد أيضًا أنه مفيد للدورة الدموية، حيث يحسن نسبة الكوليسترول LDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة) إلى الكوليسترول HDL (البروتين الدهني عالي الكثافة) ويخفض مستويات الدهون الثلاثية.
تظهر الأبحاث التي أجرتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن محتوى الزئبق في الروبيان منخفض للغاية، إذ يبلغ 0.001 جزء في المليون فقط.
عملية التحضير
عادة ما يتضمن تحضير الجمبري للاستهلاك إزالة الرأس والقشرة والذيل و"الأمعاء". والاستثناء الجدير بالملاحظة هو طبق "الجمبري المخمور"، الذي يستخدم الجمبري الحي الذي يعيش في المياه العذبة، والذي غالبا ما يتم نقعه في الإيثانول لتسهيل الاستهلاك. لإزالة قشر الجمبري، عادة ما تمسك الذيل بينما تقوم بإزالة القشرة بلطف من حول الجمبري. يمكن فصل ذيول الروبيان بشكل كامل أو تركها لتقديمها بشكل أسهل. على الرغم من أنه عادة ما يتم إزالة الرأس والقشرة قبل الأكل، إلا أن هذه الأجزاء صالحة للأكل عند الطهي. وتسمى عملية إزالة "أمعاء الرمل" بـ"إزالة الأحشاء"، وتتم هذه العملية عن طريق عمل شق ضحل على الجانب الخارجي من الروبيان لتسهيل إزالة القناة الهضمية السوداء الموجودة في الأمعاء.
بالإضافة إلى ذلك، فإن إزالة "أوردة" الروبيان هي أيضًا خطوة شائعة. بالنسبة للروبيان الأكبر حجمًا، عادةً ما يتم إزالة "الوريد" الداخلي. بعد التنظيف، يمكن شطف الروبيان تحت الماء البارد. لا يعد إزالة الأوردة ضروريًا لأنه غير سام وله نكهة خفيفة، ولكنه سيغير نكهة الروبيان قليلاً.
طرق الطبخ المختلفة
يعتبر الروبيان والجمبري من المكونات المرنة للغاية. وتشمل طرق الطهي الشائعة الخبز والسلق والقلي والشواء وما إلى ذلك. مقارنة بالمكونات الأخرى، يعتبر الروبيان حساسًا للغاية لوقت الطهي، والإفراط في الطهي يؤدي إلى أن يصبح اللحم قاسيًا ومضغيًا. يستخدم الروبيان في طهي العديد من الثقافات، مثل الباييلا في إسبانيا، واليخنات في إيطاليا، وكاري الروبيان في جنوب وجنوب شرق آسيا.
يُعرف الروبيان بأنه "ملك السوشي" في ثقافة السوشي اليابانية. ولأنه يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا، فهو خيار جيد للعديد من الأشخاص الذين يحاولون تناول الأسماك النيئة لأول مرة.
التسويق
هناك عدة عوامل يجب أخذها في الاعتبار عند تسويق الجمبري. تُباع الغالبية العظمى من الجمبري مجمدة وعادة ما يتم فرزها ووضع علامات عليها وفقًا للمظهر والدرجة واللون والتجانس.
أطباق الروبيان
الأطباق التي تستخدم الجمبري كمكون رئيسي متنوعة للغاية، بما في ذلك بيض الجمبري، والجمبري بالثوم، والجمبري المقلي، وما إلى ذلك. وعلاوة على ذلك، كان هناك قلق متزايد في منطقة آسيا والمحيط الهادئ بشأن الغش الغذائي، مثل حقن مادة هلامية غير صالحة للأكل في الروبيان لزيادة وزنه وجاذبيته البصرية. لا يؤثر هذا السلوك على سلامة الغذاء فحسب، بل يؤثر أيضًا على ثقة المستهلك.
في عام 2022، صادرت كمبوديا سبعة أطنان من الروبيان المحقون بهلام كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC).
لمكافحة الغش الغذائي، أطلق المعهد الوطني للمعايير والتكنولوجيا (NIST) سلسلة من المواد المرجعية القياسية لاختبار الروبيان البري وتربية الأحياء المائية.
من تصنيف الروبيان والجمبري، إلى ثقافة الغذاء، إلى القيمة الغذائية والتسويق، هذه هي رحلات الاستكشاف للروبيان والجمبري. وفي هذه المناقشة حول الاختلافات والتقاطعات، هل يجب علينا إعادة النظر في أهميتها في نظامنا الغذائي اليومي؟
