Language
Country/Area
No result found
لماذا قهوتك مُرة؟ اكتشف الحقيقة حول الإفراط في الاستخلاص!
عندما يخترق الماء الساخن حبوب البن، تسمى العملية الاستخلاص. وهذا ليس فقط مصدر نكهة القهوة الغنية، بل يشمل أيضًا مركبات مختلفة مثل الكافيين والكربوهيدرات والدهون ومنتجات تفاعل ميلارد والأحماض. ومع ذلك، فإن درجة الاستخلاص تتأثر بمجموعة متنوعة من العوامل، بما في ذلك درجة حرارة الماء، ووقت التخمير، وحجم الطحن، وكمية القهوة المستخدمة. بالنسبة للعديد من محبي القهوة، يعد تناول كوب من القهوة المتوازن واللذيذ جزءًا من روتينهم اليومي. ومع ذلك، إذا كان طعم قهوتك مريرًا للغاية، فقد يكون ذلك بسبب الإفراط في الاستخلاص.
نسبة الاستخلاص المثالية تتراوح بين 18% و22%، مما يسمح للقهوة بالحفاظ على نكهتها المتوازنة.
أولاً، دعونا نفهم معنى "الاستخراج". يؤدي الاستخلاص إلى إنتاج مجموعة متنوعة من المركبات المذابة، والتي تعطي للقهوة نكهات وأذواق مختلفة. إذا كانت عملية الاستخلاص غير كافية، فعادةً ما يؤدي ذلك إلى أن يصبح طعم القهوة حامضًا لأن المواد المذابة في البداية تكون في الغالب أحماضًا. الإفراط في الاستخلاص يمكن أن يؤدي إلى طعم مرير غير مرغوب فيه. يرجع ذلك إلى أن المركبات المريرة تبدأ في الذوبان في مرحلة ما بعد الاستخلاص المثالي، مما يؤدي إلى إخفاء مكونات النكهة الأخرى الأكثر توازناً.
يبلغ تركيز المادة المذابة في كوب القهوة المثالي (المعروف أيضًا باسم "القوة") حوالي 1.15% إلى 1.35%. في كثير من الحالات، وخاصة عندما يتعلق الأمر بمعدات التخمير عالية الجودة، من الممكن تحقيق معدلات استخلاص تتجاوز 22%. هذا سلاح ذو حدين. ففي بعض الحالات، قد يؤدي إلى نكهة ممتازة، ولكن في معظم الحالات، لا يزال الإفراط في الاستخلاص مصحوبًا بمرارة قوية.
درجة حرارة الماء لها تأثير كبير على عملية الاستخلاص. تتراوح درجة حرارة التخمير الموصى بها عمومًا بين 200 و210 درجة مئوية، مما يعزز إذابة المركبات المطلوبة بشكل كافٍ.
التالي، دعونا نناقش تأثير طريقة التخمير. تختلف طرق التخمير المختلفة بشكل كبير من حيث خصائص الاستخلاص. على سبيل المثال، تستغرق عملية تحضير القهوة باستخدام مكبس فرنسي عادة من 3 إلى 4 دقائق، حيث يسمح الطحن الخشن باستخلاص القهوة بشكل أبطأ. ومع ذلك، بالنسبة للإسبريسو، لأنه يستخدم مسحوق قهوة ناعم للغاية، فإن وقت التخمير يستغرق 20 إلى 30 ثانية فقط للوصول إلى التركيز المثالي. إذا لم تراقب عملية التخمير، فقد ينتهي بك الأمر إلى الإفراط في الاستخلاص.
بالإضافة إلى ذلك، فإن دقة الطحن هي أيضًا عامل رئيسي. توفر الجسيمات الأصغر مساحة سطحية أكبر، مما يؤدي إلى استخلاص أسرع. اعتمادًا على خشونة الطحن وطريقة التخمير، قد نقوم بتعديل وقت التخمير للحصول على نسبة الاستخلاص المطلوبة. وبطبيعة الحال، من المهم أيضًا الاهتمام بالوقت ودرجة الحرارة لضمان عدم فقدان الحرارة أثناء العملية.
إن عدم إزالة بقايا القهوة من الماء سيؤدي إلى الإفراط في الاستخلاص غير الضروري، لذا يلزم توخي الحذر عند استخدام طرق مثل المكبس الفرنسي.
بالمقارنة، فإن معدل استخلاص الإسبريسو عادة ما يكون بين 15% و25%. وبالمقارنة مع طرق تحضير القهوة التقليدية الأخرى، فإن خصائص استخلاص الإسبريسو لم تحظ باهتمام كبير نسبيًا. لكن هذا لا يعني أنه ليس له أهمية في الاستخلاص، بل على العكس من ذلك، له تأثير مهم أيضًا على الطعم والتركيز. عند العمل بالإسبريسو، غالبًا ما يختلف النكهة والشعور في الفم بناءً على تعديل حجم جزيئات الطحن.
ومع ذلك، لا يزال بعض محبي القهوة يفضلون الإفراط في الاستخلاص عمدًا لزيادة قوة المشروب، ولكن هذا غالبًا ما يكون مصحوبًا بنكهات مريرة تقلل من الطعم العام. إنها مسألة توازن، وسوف يختلف الطعم والنكهة التي ترغب بها.
باختصار، فإن التحكم في عملية الاستخلاص وضمان نسبة القهوة إلى الماء المناسبة ووقت التخمير ودرجة حرارة الماء هي مفاتيح ضمان القهوة المثالية. على الرغم من أن الاستخلاص يعطي نكهة غنية، إلا أن كيفية تجنب المرارة هي علم. فكيف يمكنك تعديل طريقة تحضير القهوة للحصول على أفضل توازن للنكهة؟
