Language
Country/Area
No result found
Ein uralter Getreideschatz: Was ist die Entstehungsgeschichte von Buchweizen?
Buchweizen (Fagopyrum esculentum), auch gewöhnlicher Buchweizen genannt, ist eine blühende Pflanze aus der Familie der Polygonaceae, die vor allem für ihre körnigen Samen bekannt ist und oft als Zwischenfrucht angebaut wird. Untersuchungen von Archäologen zufolge begann der Buchweizen etwa 6000 v. Chr. in der heutigen Provinz Yunnan in China zu entstehen und dort angebaut zu werden. Buchweizen ist kein echtes Getreide und gehört auch nicht zur Familie der Gräser, sondern ist eher mit Pflanzen wie Sauerampfer, Polygonum und Rhabarber verwandt. Dennoch gilt Buchweizen aufgrund des hohen Stärkegehalts seiner Samen als Pseudogetreide und eignet sich für vielfältige kulinarische Zwecke.
„Buchweizen ist nach seiner tetraedrischen Samenform benannt, die den Nüssen des Haselnussbaums ähnelt, daher wird er „Buchweizen“ oder „Buchenweizen“ genannt, was ein Korn wie Haselnuss bedeutet. ”
Pflanzenbeschreibung und Verbreitung
Buchweizen ist eine krautige einjährige Blütenpflanze, die bis zu 60 cm hoch wird, mit roten Stielen und rosa oder weißen Blüten. Seine Blätter sind pfeilförmig und die Frucht ist eine Nuss von etwa 5–7 mm mit drei ausgeprägten scharfen Ecken. Untersuchungen zufolge stammt Buchweizen ursprünglich aus Süd-Zentralchina und Tibet und wurde in Gebiete mit geeigneten Klimazonen wie Eurasien, Ozeanien und Amerika eingeführt.
Historischer Hintergrund
Der wilde Vorfahre des Buchweizens ist F. esculentum ssp., der bereits um 6000 v. Chr. in der menschlichen Landwirtschaft auftauchte. Buchweizen wurde erstmals im Binnenland Südostasiens angebaut. Um 2600 v. Chr. wurden Buchweizenreste in antiken chinesischen Relikten gefunden. Im 15. Jahrhundert hatte sich Buchweizen im Nahen Osten und in Europa verbreitet und war eine der ersten Nutzpflanzen, die aus Europa nach Nordamerika eingeführt wurden. Seit 2006 werden Buchweizensorten an verschiedenen Orten in Indien angebaut. Buchweizenmehl spielt bei vielen Festen eine wichtige Rolle und ist zum Hauptnahrungsmittel geworden, das die Menschen auf Festen essen.
Anbau und Produktion
Buchweizen ist eine Kulturpflanze mit kurzer Vegetationsperiode, die sich gut für den Anbau auf wenig fruchtbaren oder sauren Böden eignet. Als schnell wachsende Pflanze unterdrückt Buchweizen kurzfristig das Unkrautwachstum im Sommer und wird häufig als sommerliche Zwischenfrucht verwendet. Die Eigenschaften des Wurzelsystems ermöglichen es ihm, tief in feuchten Böden Wurzeln zu schlagen und so eine stabile Nährstoffquelle bereitzustellen. Im Jahr 2022 hat die weltweite Buchweizenproduktion 2,2 Millionen Tonnen erreicht, wobei Russland mit 55 % der weltweiten Gesamtproduktion die höchste Produktion aufweist.
Nährwert und gesundheitliche Vorteile
Buchweizen ist ein nährstoffreiches Lebensmittel, das 343 Kalorien Nahrungsenergie pro 100 Gramm trockenen Buchweizen liefert. Es enthält bis zu 72 % Kohlenhydrate und liefert reichhaltiges Eiweiß, Ballaststoffe sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Das Beste daran ist, dass Buchweizen glutenfrei ist, was ihn zu einer sicheren Option für Menschen macht, die unter glutenbedingten Erkrankungen leiden. Obwohl Buchweizen selbst glutenfrei ist, können seine Produkte aufgrund von Kreuzkontaminationen Gluten enthalten, sodass bei der Auswahl besondere Aufmerksamkeit geboten ist.
„Buchweizen wird kulturell vielfältig verwendet und in verschiedenen Ländern wird er auf ganz eigene Weise zubereitet, beispielsweise Buchweizenpfannkuchen in Russland, Buchweizenkekse in Frankreich oder Buchweizenbrei in Westasien.“
Kulinarische Verwendung von Buchweizen
Die Buchweizenfrucht ist eine Nuss mit einem darin umhüllten Korn. Ihr weißes, stärkehaltiges Endosperm ist der Hauptrohstoff für die Herstellung von Buchweizenmehl. Buchweizennudeln haben auch in vielen Kulturen einen Platz, insbesondere in japanischen Soba-Nudeln, koreanischen kalten Nudeln und sogar französischen Buchweizen-Crêpes. Darüber hinaus wird Buchweizen auch zur Herstellung von Bier, Whisky und verschiedenen Teegetränken verwendet und ist somit ein vielfältiges Lebensmittelangebot.
Zukunftsaussichten
Die Marktnachfrage nach Produkten auf Buchweizenbasis steigt von Tag zu Tag, aber sie stehen auch vor Herausforderungen wie dem globalen Klimawandel und der Nachhaltigkeit der Böden. Mit der Verbesserung des Gesundheitsbewusstseins achten immer mehr Menschen auf den Bedarf an Buchweizen in ihrer täglichen Ernährung.
Denken wir beim Genuss dieser gesunden, köstlichen Zutat über den Zusammenhang zwischen unseren Ernährungsgewohnheiten und der Umwelt nach?
