Language
Country/Area
No result found
om Blumenkohl bis zum Rosenkohl: Wie haben diese bekannten Gemüsesorten im Laufe der Jahrtausende still und leise ihr Aussehen verändert
Grünes Gemüse wie Brokkoli, Rosenkohl und Grünkohl sind aus der heutigen Ernährung nicht mehr wegzudenken. Aber wissen Sie, wie sich dieses Gemüse im Laufe der Geschichte still und leise verändert hat? Diese Veränderungen spiegeln nicht nur die menschlichen Entscheidungen und Vorlieben in Bezug auf Nahrungsmittel wider, sondern auch die Anpassung und Evolution der Pflanzen selbst.
Herkunft der Pflanze: Brassica oleracea
Blumenkohl (Brassica oleracea) gehört zur Familie der Kreuzblütler. Er entwickelte sich ursprünglich aus Wildkohl und ist im Mittelmeerraum heimisch. Seine Anbaugeschichte lässt sich bis in die griechische und römische Zeit vor Tausenden von Jahren zurückverfolgen. Entsprechend
„Historische Quellen deuten darauf hin, dass in antiken Texten mehrere Kohlsorten erwähnt wurden, darunter glattblättrige, krausblättrige und Wildsorten.“
Dies deutet auf eine frühe Vielfalt und den Einfluss menschlicher Selektion hin.
Durch künstliche Selektion durch den Menschen sind allmählich Varianten mit unterschiedlichem Erscheinungsbild entstanden, die auf Vorlieben für Blätter, Knospen und Stängel beruhen. Etwa im fünften Jahrhundert v. Chr. begannen die Menschen beispielsweise aufgrund ihrer Vorliebe für Blätter, größere und dickere Blätter zu züchten, was schließlich zu dem führte, was wir heute als Kohl kennen.
Im Laufe der Zeit führte die Nachfrage nach verschiedenen Pflanzenteilen zu einer weiteren Entwicklung der Art. So begannen die Menschen beispielsweise, den Anbau von Blumenkohl dem Verzehr unreifer Sprossen vorzuziehen, ein Trend, der um das erste Jahrhundert n. Chr. seinen Höhepunkt erreichte und die vielfältigen Formen, die wir heute kennen.
Vielfalt der Rassengruppen
Laut den Royal Botanic Gardens wird B. oleracea in acht Hauptgruppen unterteilt, von denen jede viele verschiedene Varianten enthält, wie unten gezeigt:
„Zu den Acephala (nicht kopfbildende Sorten) zählen Kohl, Grünkohl usw.; zu den Botrytis (kopfbildende Sorten) zählen Blumenkohl und Kohl.“
Eine solche Klassifizierung hilft uns nicht nur, die Beziehungen zwischen verschiedenen Pflanzenarten zu verstehen, sondern zeigt auch die Vielfalt der vom Menschen gewählten Gemüsesorten.
Unter den menschlichen Sinnen beeinflusst die Geschmackswahrnehmung unsere Vorliebe für verschiedene Gemüsesorten, und diese Wahrnehmung hängt eng mit den Genen zusammen. Studien haben gezeigt, dass das Gen TAS2R38 mit der Wahrnehmung bitteren Geschmacks in Zusammenhang steht und dass unterschiedliche Versionen dieses Gens (Allele) die Vorliebe der Menschen für bitteres Gemüse wie Kohl beeinflussen.
Untersuchungen zufolge können unterschiedliche Genvarianten zu Unterschieden in der Geschmackswahrnehmung zwischen Individuen führen, was dazu führt, dass manche Menschen bitteres Gemüse hassen, während andere relativ unempfindlich sind, was eine Rolle bei unseren Essgewohnheiten spielt. Es hat einen enormen Einfluss .
Die Zukunft des Gemüses: Von der Auswahl bis zum Anbau
Eine Reihe menschlicher Entscheidungen hat nicht nur das Aussehen dieser Gemüsesorten verändert, sondern auch Auswirkungen auf ihr Wachstum und ihre Vermehrung gehabt. Können wir unser Wissen über Pflanzen nutzen, um in Zukunft neue Gemüsesorten zu entwickeln, die nahrhafter und widerstandsfähiger gegen Krankheiten sind?
Da gesunde Ernährung weltweit immer mehr im Mittelpunkt steht, entwickeln sich Auswahl und Anbaumethoden von Gemüse ständig weiter. Welches Potenzial für die zukünftige Nutzung verbirgt sich hinter all diesen Änderungen?
