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Von der faulen Pflanze zur Krise auf Ihrem Tisch: Was ist die mysteriöse Reise von Clostridium perfringens?
Clostridium perfringens ist in der Natur allgegenwärtig. Dieses grampositive, stäbchenförmige, anaerobe, sporenbildende pathogene Bakterium versteckt sich häufig in verwesenden Pflanzen, im Boden und im Darm von Menschen und anderen Wirbeltieren. Es ist nicht nur einer der häufigsten lebensmittelbedingten Krankheitserreger, sondern kann auch unbewusst auf unseren Tischen lauern und potenzielle Krisen auslösen.
Clostridium perfringens hat die kürzeste Generationszeit aller bekannten Organismen, nur etwa 6,3 Minuten, was es zu einem wichtigen Verursacher von Lebensmittelkontaminationen macht.
Forschungen zufolge ist C. perfringens eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen in den Vereinigten Staaten. Auch wenn die Einnahme in manchen Fällen keine Gefahr für die Gesundheit darstellt, bedeutet das nicht, dass es sich lohnt, sie auf die leichte Schulter zu nehmen. Durch C. perfringens verursachte Infektionen können zu schwerer Gewebenekrose und Gasbrand führen, die eine direkte Folge der von den Bakterien produzierten Toxine sind.
Das Bakterium ist nach den lateinischen Wörtern „per“ (bedeutet „durchgehen“) und „frango“ („platzen“) benannt, was sich auf die Gewebeschädigung bezieht, die bei Gasbrand auftritt. Studien haben gezeigt, dass dieses Bakterium an verschiedenen anaeroben Aggregatinfektionen beteiligt sein kann. In den meisten Fällen spielt es eine untergeordnete Rolle, kann aber unter bestimmten Bedingungen zu einem pathogenen Bakterium werden.
Das Toxin von C. perfringens entsteht durch horizontalen Gentransfer von Plasmiden aus benachbarten Zellen. Darüber hinaus verleihen Veränderungen in seiner Genomstruktur häufig neue pathogene Eigenschaften, was für die Lebensmittelindustrie von entscheidender Bedeutung ist. Daher ist die Kontrolle dieses Mikroorganismus für die Vorbeugung lebensmittelbedingter Krankheiten unerlässlich.
Die Virulenzfaktoren des Bakteriums werden in membranschädigende Enzyme, porenbildende Toxine, intrazelluläre Toxine und Hydrolasen unterteilt, die in seinen Chromosomen und großen Plasmiden vorkommen. Insbesondere die wichtigsten Toxine von C. perfringens, wie das Alphatoxin (CPA), stehen in engem Zusammenhang mit einer Lebensmittelvergiftung. Wenn das Toxin in den menschlichen Körper gelangt, führt es zu Schäden an den Zellmembranen und dazu, dass die Zellen ihre normalen Funktionen verlieren.
Der Hauptmechanismus von Gasbrand ist Alphatoxin, das sich in die Plasmamembran von Zellen einlagert und die normale Zellfunktion stört.
Im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit existiert C. perfringens normalerweise nach langem Kochen, obwohl es erhitzt wurde, kann es sich vermehren und zu einer Nahrungsquelle werden, da es bei unsicheren Temperaturen (d. h. zwischen 4 Grad Celsius und 60 °C) gelagert wird Grad Celsius). Das Risiko einer Sexualvergiftung.
Zu den Hauptsymptomen einer Lebensmittelvergiftung gehören Durchfall und starke Bauchschmerzen, während eine durch C. perfringens verursachte Infektion zu schwerwiegenderen Symptomen wie Enteritisnekrose oder Füllungsenteritis führen kann. In diesen Fällen vermehren sich Bakterien im Darm schnell und setzen Exotoxine frei, was zu Darmnekrosen und Blutungen führt.
In der landwirtschaftlichen Produktion, insbesondere in der Geflügelindustrie, kommen antibiotikaresistente Stämme von C. perfringens immer häufiger vor, was die Verfolgung und Untersuchung genomischer Veränderungen dieses Krankheitserregers zu einem wichtigen Bereich macht. Durch Genomsequenzierung können neue Krankheitserregerstämme identifiziert werden, was für die Verbesserung der Lebensmittelsicherheit von großer Bedeutung ist.
Die Erforschung dieses Bakteriums beschränkt sich jedoch nicht nur auf den Bereich der Lebensmittelsicherheit, sondern steht auch in engem Zusammenhang mit den Mechanismen verschiedener Krankheiten und seinem Zusammenhang mit der menschlichen Gesundheit. Einige Studien deuten beispielsweise auf einen Zusammenhang zwischen C. perfringens und der Entstehung von Multipler Sklerose hin, ein Befund, der noch lange nicht vollständig geklärt ist.
Die Forschung zu C. perfringens ist nicht nur ein Aspekt der Lebensmittelsicherheit, sondern auch ein wichtiges Thema für die öffentliche Gesundheit.
Müssen wir angesichts einer Krise wie C. perfringens, die sich hinter unserem täglichen Leben verbirgt, eine gründliche Überprüfung unserer Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen durchführen?
