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Versteckter Übeltäter bei Bluthochdruckkrisen: Wissen Sie, welche Lebensmittel reich an Tyramin sind?
Hoher Blutdruck ist als „stiller Killer“ bekannt und viele Menschen sind sich der Gefahr nicht bewusst. Medizinische Untersuchungen haben gezeigt, dass bestimmte Diäten einen erheblichen Einfluss auf den Blutdruck haben können, insbesondere Nahrungsmittel mit einem hohen Tyramingehalt. Also, was genau ist Tyramin? Welche Auswirkungen hat es auf unsere Gesundheit?
Tyramin ist ein natürliches Spurenamin, das hauptsächlich aus der Aminosäure Tyrosin gewonnen wird. Obwohl es die Blut-Hirn-Schranke nicht überwinden kann, kann es nach Einnahme periphere sympathische Effekte hervorrufen.
Tyramin entsteht hauptsächlich durch die Fermentation oder den Verderbsprozess von Lebensmitteln. Wenn Lebensmittel verderben oder längere Zeit bei Zimmertemperatur gelagert werden, wandelt sich das darin enthaltene Tyrosin weiter in Tyramin um, wodurch dessen Gehalt stark ansteigt.
Nahrungsquellen für Tyramin
Viele Lebensmittel enthalten hohe Mengen an Tyramin, darunter:
- Kräuter- oder gereifter Käse: Wie Cheddar, Schweizer Käse, Parmesan, Blauschimmelkäse usw.
- Gekochtes oder wurstähnliches Fleisch: Wie beispielsweise Würstchen, Speck, Trockenfleisch usw.
- Eingelegte oder fermentierte Lebensmittel: Wie Sauerkraut, Tofu, Misosuppe usw.
- Getränke: Wie Bier und Wein.
- Überreife Früchte: Wie überreife Bananen, eingelegtes Gemüse usw.
Diese Nahrungsmittel mit hohem Tyramingehalt können eine hypertensive Krise auslösen, wenn sie zusammen mit Monoaminooxidasehemmern (MAOIs) verzehrt werden. Dies liegt daran, dass Tyramin den Körper dazu veranlasst, Noradrenalin freizusetzen, was in manchen Fällen zu einem Anstieg des Blutdrucks führen kann.
Ursprünglich wurde das Phänomen als „Käsereaktion“ bezeichnet, da bei vielen Menschen nach dem Verzehr von tyraminhaltigem Käse erste Symptome auftraten.
Links zu Tyramin und Gesundheit
Tyramin spielt nicht nur bei Bluthochdruckproblemen eine Rolle, es kann auch Migräne auslösen, insbesondere bei empfindlichen Personen. Studien haben ergeben, dass erhöhte Tyraminwerte mit dem Beginn einer Migräne in Zusammenhang stehen, was große Aufmerksamkeit bei Wissenschaftlern auf sich gezogen hat.
Bei Personen, die MAOIs einnehmen, kann die Einnahme von 10 bis 25 mg Tyramin eine schwere Reaktion hervorrufen. Diese Reaktion geht oft mit dramatischen Herz-Kreislauf-Veränderungen einher, wie etwa Herzklopfen oder einem starken Anstieg des Blutdrucks.
Untersuchungen legen nahe, dass sich die Wirkung von Tyramin auf den Blutdruck nach wiederholter Einnahme verringern kann, was bedeutet, dass der Körper manchmal weniger empfindlich auf Tyramin reagiert.
Aktuelle Kontrolle und Forschung zu Tyramin
Durch die eingehendere Erforschung von Tyramin widmen Wissenschaftler seiner Sicherheit in der Ernährung immer mehr Aufmerksamkeit und fordern Unternehmen auf, wirksame Maßnahmen zur Lebensmittelregulierung zu ergreifen. Hierzu gehört die Überwachung des Fermentationsprozesses, um den Tyraminspiegel zu senken.
Obwohl Tyramin in vielen Lebensmitteln natürlich vorkommt, gelten in einigen Regionen äußerst strenge Gesetze bezüglich Tyramin. Einige Bundesstaaten der USA haben es sogar als kontrollierte Substanz eingestuft, wodurch der Verzehr vieler natürlich gewonnener Tyramine in Lebensmitteln illegal ist.
Umfassende Betrachtungen
Wir müssen auf unsere Ernährung achten, insbesondere auf Nahrungsmittel mit hohem Tyramingehalt. Für Menschen mit einer Vorgeschichte von Bluthochdruck oder Migräne ist das rechtzeitige Erkennen und Vermeiden der Aufnahme dieser Lebensmittel eine Möglichkeit, ihre Gesundheit zu schützen.
Wie können wir bei so vielen Lebensmitteln ein Gleichgewicht zwischen Genuss und Gesundheit finden?
