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Die überraschende Geschichte der Hülsenfrüchte: Warum waren sie in alten Zivilisationen so wichtig?
Hülsenfrüchte gelten in vielen Kulturen als wichtige Nahrungsquelle und ihr Einfluss lässt sich bis in alte Zivilisationen vor Tausenden von Jahren zurückverfolgen. Hülsenfrüchte sind als Samen von Hülsenfrüchten nicht nur Nahrung für Mensch und Tier, sondern nehmen aufgrund ihrer vielfältigen Formen und Verwendungsmöglichkeiten weltweit einen festen Platz in der Ernährung ein.
Historischen Aufzeichnungen zufolge waren Bohnen eine der ersten Pflanzen, die domestiziert wurden. Die frühesten Kuherbsen (Ackerbohnen) wurden in Afghanistan und den Ausläufern des Himalaya gewonnen, und ihr Anbau begann in Südostasien im siebten Jahrhundert v. Chr., vor dem Aufkommen der Töpferei. Verschiedene Hülsenfrüchte haben ihre eigene historische Bedeutung, die in verschiedenen Kulturen interpretiert wird, was sie in der Gesellschaft hervorhebt.
Bohnen wurden in alten ägyptischen Gräbern begraben, ein wichtiges Zeugnis ihrer Kultur und ihres täglichen Lebens.
Hülsenfrüchte werden in der Ilias erwähnt und zeigen ihre Präsenz in der antiken griechischen Gesellschaft. Bohnen wurden erstmals im alten Amerika durch Kolumbus erwähnt, als die amerikanischen Ureinwohner bereits mit dem Anbau dieser Nutzpflanzen begonnen hatten. Diese Hülsenfruchtkultur ermöglichte es den gewöhnlichen Hülsenfrüchten, die die meisten Menschen heute essen, wie Adzukibohnen und Limettenbohnen, zu überleben und bis heute fortzubestehen.
Bohnen sind in der amerikanischen Kultur nicht nur Nahrungsmittel, sondern auch die Grundlage der „Three Sisters“-Anbautechnologie aus Mais und Kürbis.
Die Vielfalt der Hülsenfrüchte ist nicht auf Amerika beschränkt. In diesem Jahrhundert hat der Svalbard Global Seed Vault in Norwegen mehr als 40.000 Hülsenfruchtsorten archiviert, was die Bedeutung zeigt, die Hülsenfruchtsorten beigemessen wird. Diese Bemühungen tragen dazu bei, traditionelle Hülsenfruchtsorten zu erhalten und Bedrohungen durch die moderne Pflanzenzüchtung zu bekämpfen.
Landwirtschaftlicher Anbau und Produktion von Bohnen
Bohnen sind eine Sommerpflanze, die zum Wachsen eine warme Umgebung benötigt. Im Vergleich zu anderen Kulturpflanzen haben Hülsenfrüchte die Fähigkeit, Stickstoff zu binden, was ihnen einen Vorteil bei der Düngung verschafft. Die Reifezeit beträgt in der Regel 55 bis 60 Tage nach dem Anbau. Dieses schnelle Wachstum ermöglicht es den Landwirten, in einer unbeständigen Umgebung schnell zu ernten und das Protein bereitzustellen, das sie zum Überleben benötigen.
Nach Angaben der FAO ist Indien der größte Produzent von Trockenhülsenfrüchten, gefolgt von Myanmar und Brasilien. In Afrika ist Tansania ein wichtiges Land für den Bohnenanbau. Das anhaltende Produktionswachstum spiegelt auch die Bedeutung von Hülsenfrüchten für die Ernährungssicherheit wider.
Vielfalt der Hülsenfrüchte und ihre Verwendungsmöglichkeiten
Bohnen können in einer Vielzahl von Kochmethoden verwendet werden, beispielsweise in Suppen, Suppen und Salaten. Ihre nahezu unbegrenzten Einsatzmöglichkeiten machen sie zu einer unverzichtbaren Zutat in der Küche. Ob gebackene Bohnen im Westen oder gedünsteter Tofu im Osten, die Vielfalt der Hülsenfrüchte macht sie kulturübergreifend attraktiv.
Der Nährstoffgehalt grüner Bohnen besteht zu 90 % aus Wasser und zu 7 % aus Kohlenhydraten, was sie zu einer guten Quelle für kalorienarme Lebensmittel macht.
Allerdings ist auch die Sicherheit von Bohnen erwähnenswert. Einige rohe Hülsenfrüchte enthalten schädliche Giftstoffe wie Kardamom-Ballaststoffe und müssen gekocht werden, um die Auswirkungen dieser Giftstoffe zu beseitigen. Dies erinnert uns daran, dass der Kochprozess von Bohnen unerlässlich ist. Der Geruch roher Bohnen wird auch durch eine Vielzahl von Gewürzen überdeckt, was sie zu einem einzigartigen Geschmack unter verschiedenen Kulturen macht.
Die Rolle von Hülsenfrüchten in der heutigen Gesellschaft
In vielen Gesellschaften gelten Hülsenfrüchte als Symbol der Armut, während Fleisch von den wohlhabenderen Schichten bevorzugt wird. Dies machte Bohnen zu einem Klassensymbol für Lebensmittel. Die Abneigung gegen traditionelle Bohnen spiegelt sich auch in den Bräuchen verschiedener Kulturen wider, wie z. B. mexikanische Vanille, indische Gewürze und andere Methoden, die darauf abzielen, die leichten Beschwerden, die Bohnen nach dem Verzehr verursachen, zu lindern.
Trotzdem spielen Hülsenfrüchte immer noch eine wichtige Rolle in der modernen Ernährung und werden für viele Menschen zur Hauptproteinquelle. Durch die Innovation von Sojaprodukten und deren Verarbeitungsmethoden erkennen die Menschen diesen vernachlässigten Nährstoffschatz wieder. Können sie in Zukunft zum Protagonisten der täglichen Mahlzeiten der Menschen werden?
