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¿Sabe usted qué misteriosas normas rigen la seguridad alimentaria?
El concepto de calidad de los alimentos a menudo se basa en las características sensoriales de los alimentos, como el sabor, el aroma y la apariencia, así como en su valor nutricional. Sin embargo, la capacidad de los productores de alimentos para utilizar prácticas de inocuidad de los alimentos para reducir patógenos potenciales y otros peligros también es un factor importante en la medición. Además, la fuente e incluso la marca de los alimentos pueden influir en las percepciones de los consumidores sobre la calidad del producto.
La aceptación de los alimentos por parte del consumidor se basa a menudo en el sabor, la textura, el color y el olor.
Normas de seguridad alimentaria
La Organización Internacional de Normalización determina los requisitos del sistema de gestión de seguridad alimentaria para los fabricantes de alimentos a través de ISO 22000, incluidos los procesos y procedimientos que las empresas deben seguir para controlar los peligros y promover productos seguros. Las agencias federales y estatales de EE. UU., en particular la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), son responsables de promover la salud pública garantizando la seguridad de los alimentos. En los Estados Unidos, la calidad de los alimentos se rige por la Ley de Seguridad Alimentaria, mientras que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria proporciona asesoramiento científico y comunicación sobre los riesgos asociados con la cadena alimentaria.
Para los consumidores, los estándares de fabricación y procesamiento son referencias muy importantes.
Formulación y evaluación de estándares
Muchas agencias de calidad internacionales existentes prueban productos alimenticios para indicar a todos los consumidores qué productos son de alta calidad. El Premio Internacional a la Calidad Mond's Choice, establecido en 1961, es uno de los premios más antiguos para evaluar la calidad de los alimentos. Se los juzga por su sabor, salubridad, conveniencia, etiquetado, envasado, respeto al medio ambiente e innovación. Mond Select Institute tiene en cuenta la legislación alimentaria europea porque muchos consumidores dependen de los estándares de fabricación y procesamiento.
La calidad de los alimentos está estrechamente relacionada con la trazabilidad, incluida la información del proveedor de ingredientes y envases.
La importancia de las etiquetas de los alimentos
La ley exige etiquetas generales de alimentos en los envases de alimentos. Los contenedores y paquetes de alimentos deben etiquetarse en el panel de etiquetas frontal o en el panel de visualización principal. Según la Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alérgenos Alimentarios de 2004, ocho grupos de alimentos están reconocidos como "alérgenos alimentarios importantes", incluidos la leche, los huevos, el pescado, los crustáceos, las nueces, el trigo, el maní y la soja.
El USDA exige etiquetas de alimentos para garantizar la calidad de los productos alimenticios.
Diferencias en las etiquetas de los alimentos entre países
Los diferentes tipos de etiquetas de alimentos tienen diferentes pautas, incluidos los lácteos, la carne de res, las aves, los huevos, los productos orgánicos del USDA, las frutas, las verduras y los cultivos especiales. El etiquetado de los alimentos en Suecia está regulado por la Agencia Sueca de Alimentos (Livsmedelsverket) y sigue las directrices de la UE. El principal reglamento de la UE sobre etiquetado de alimentos es el Reglamento UE No. 1169/2011, cuyo objetivo es proporcionar información alimentaria a los consumidores.
Los consumidores y compradores esperan garantía de la calidad e integridad del producto a través de protectores estándar, sellos y etiquetas oficiales.
Conclusión
Aunque las normas de seguridad alimentaria pueden parecer onerosas, son fundamentales para garantizar que los consumidores reciban alimentos de buena calidad. Las características sensoriales de los alimentos, su origen y la validez de sus etiquetas influyen en nuestras elecciones. Por lo tanto, detrás de estos estándares, ¿podemos realmente entender la historia y la ciencia detrás de cada alimento?
