Language
Country/Area
No result found
¿Sabías qué aceites de cocina comunes contienen grasas saturadas ocultas?
Aceites de cocina comunes y su contenido de grasas saturadasLos estudios muestran una clara correlación entre la ingesta elevada de grasas saturadas y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Entre los aceites de cocina, el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste son aceites que contienen importantes cantidades de grasas saturadas. Según los consejos de algunos nutricionistas, si bien estos aceites aportan estabilidad durante la cocción, las grasas saturadas que contienen pueden aumentar los riesgos para la salud.
Por ejemplo, el aceite de coco tiene un contenido de grasa saturada de hasta aproximadamente el 90%, lo que lo hace relativamente estable a altas temperaturas. Sin embargo, esto también hace probable que el uso frecuente de este aceite pueda aumentar más fácilmente los niveles de colesterol malo.
Los aceites de cocina con bajo contenido de grasas saturadas y alto contenido de grasas insaturadas, como el aceite de oliva y el aceite de maní, generalmente se consideran opciones más saludables.
Consejos de expertos en salud
El Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre recomienda que se elijan grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas en lugar de fuentes de grasas saturadas. Esto significa que el aceite de oliva, el aceite de colza y otros aceites vegetales deberían ser la primera opción para nuestra cocina diaria.
Según las últimas investigaciones, los aceites insaturados no hidrogenados, como el aceite de soja y el aceite de girasol, son más eficaces para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Esto también implica que el tipo de aceite de cocina debe seleccionarse teniendo en cuenta sus posibles efectos sobre la salud.
Efecto de los diferentes métodos de cocción sobre el aceiteLa mayoría de los aceites cambian sus características cuando se calientan a altas temperaturas. Por lo tanto, al seleccionar aceite de cocina, se debe tener en cuenta su resistencia a altas temperaturas. Por ejemplo, el punto de humo de un aceite es una medida de su capacidad para soportar el calor y, generalmente, los aceites con un punto de humo alto, como el aceite de aguacate y el aceite de maní, son adecuados para freír a alta temperatura.
El almacenamiento de productos petrolíferos también afecta a su calidad. Todos los aceites se degradan bajo la influencia del calor, la luz y el oxígeno, por lo que un almacenamiento adecuado es crucial.
Valor nutricional en la cocina
Muchos consumidores pueden pasar por alto el valor nutricional de los aceites. La diferencia entre el aceite prensado en frío y el aceite refinado es que el aceite prensado en frío conserva más nutrientes y sabor natural, mientras que el aceite refinado generalmente pierde algunos de sus componentes importantes debido al proceso de procesamiento.
Por ejemplo, el aceite de oliva es un aceite de cocina muy popular con un mayor contenido de grasa monoinsaturada, lo que es beneficioso para la salud, y su versión prensada en frío retiene los antioxidantes mejor que la versión refinada.
Conclusión
Al elegir un aceite para cocinar, no sólo debemos tener en cuenta su rendimiento culinario, sino también sus efectos sobre la salud. Con un mayor énfasis en la dieta, comprender qué aceites contienen grasas saturadas ocultas puede ayudarnos a tomar decisiones más saludables. Y entre la amplia gama de opciones para elegir, ¿qué tipo de aceite elegirías para cocinar?
