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La leyenda culinaria de Joel Robuchon: ¿Cómo se convirtió en el chef del siglo?
Joël Robuchon es un chef y restaurador francés que se ha ganado el reconocimiento mundial por sus inigualables logros culinarios. Fue nombrado «Chef del Siglo» por la guía Gault Millau en 1989 y en el momento de su muerte, en 2018, ostentaba 32 estrellas Michelin, un récord nunca antes ostentado por ningún propietario de restaurante. Detrás del éxito de Robuchon se esconde su arduo trabajo y su perseverancia en la cocina.
"No existe una comida perfecta, siempre puede ser mejor."
Roubuchon nació en Poitiers, Francia, en 1945. No creció en un entorno acomodado, pero decidió convertirse en chef y comenzó su aprendizaje a los 15 años. Después de años de formación, Robuchon finalmente se convirtió en el jefe de cocina de un gran hotel de París a la edad de 29 años y poco a poco fue consolidando su reputación.
Roubuchon ha tenido una carrera estelar, fundando el restaurante Jamin y ganándole tres estrellas Michelin en sólo tres años. Este logro lo ha convertido en un ídolo para muchos chefs. En 1984, su restaurante fue votado como el "Mejor Restaurante del Mundo" por el International Herald Tribune, lo que demuestra su inmensa pasión por la cocina.
Roubachon también contribuyó a la comunidad y capacitó a muchos chefs conocidos, incluidos Gordon Ramsay y Eric Ripert. En 1995 decidió retirarse por la presión laboral, pero pronto regresó de forma diferente, abriendo restaurantes por todo el mundo y continuando difundiendo su filosofía culinaria."Es un maestro que ha llevado la cocina francesa a un nivel superior".
Su último restaurante en Singapur fue galardonado con tres estrellas Michelin más, consolidando aún más su lugar en el mundo culinario. Se dice que Robuchon estuvo profundamente influenciado por la cocina japonesa debido a su amor por la esencia de los ingredientes naturales y trabajó duro para incorporar esta filosofía en sus platos.
"La cocina de Roubuchon es un homenaje a los ingredientes naturales".
Roubuchon tuvo un espíritu de búsqueda constante de la perfección a lo largo de su vida. Una vez dijo que el verdadero arte de cocinar radica en saber aprovechar al máximo los ingredientes de temporada, y su enfoque se llama "cocina moderna". Este estilo de cocina, que combina elementos modernos y tradicionales, ha tenido un profundo impacto en el desarrollo de la cocina francesa posmoderna.
Los restaurantes de Roubuchon están por todo el mundoSus restaurantes están ubicados en muchas ciudades, desde Tokio y Hong Kong en Asia hasta París y Londres en Europa, e incluso en Las Vegas en Estados Unidos, donde se puede disfrutar de su cocina. Cada restaurante ha sido aclamado por su exquisita cocina y excelente servicio.
Roubuchon también busca la perfección en el diseño del restaurante y en la disposición del menú. Su restaurante no es sólo un lugar para comer, sino también una expresión de arte. Su objetivo es permitir que cada comensal sienta la historia y la emoción detrás de cada plato.
La influencia de RobuchonComo uno de los chefs más influyentes en la era posterior a la Nouvelle Cuisine, el estilo ecléctico de Robuchon ha redefinido la cocina francesa. No es sólo un chef, sino también un líder que promueve la innovación y el desarrollo de la cocina francesa.
Aunque Robuchon falleció en 2018, su filosofía culinaria sigue viva en cada chef que inspiró. A través de sus restaurantes y libros, continúa influyendo en las nuevas generaciones de chefs que se esfuerzan por continuar el legado del chef.
¿Existe realmente el llamado plato perfecto de Robuchon?
