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El secreto dorado: ¿Por qué se conoce al Pez Cruz como la "Joya del Norte"?
Carassius carassius es un pez de agua dulce de tamaño mediano perteneciente a la familia de la carpa común y ampliamente distribuido en las aguas del norte de Europa. Este pez es conocido como la “Joya del Norte” por su aspecto dorado. No sólo su aspecto, sino también sus características ecológicas, adaptabilidad e importancia en la cocina le han otorgado un lugar en la cultura europea.
Rango de distribución
El pez cruz tiene un rango de distribución muy amplio. Se puede ver desde el Reino Unido hasta el Círculo Polar Ártico en Rusia y Escandinavia, e incluso tan al sur como el centro de Francia y el Mar Negro. Suelen habitar lagos, estanques y ríos de caudal lento.
Crossfish es una especie nativa del Reino Unido y no es una especie introducida.
Adaptación fisiológica
Los peces cruzados exhiben una sorprendente adaptabilidad fisiológica. Son capaces de sobrevivir durante un período de tiempo considerable mediante la respiración anaeróbica en el ambiente completamente anóxico del invierno, lo cual es muy inusual entre los vertebrados. Uno de sus metabolitos es el etanol, que permite que los peces cruzados sobrevivan y crezcan en ambientes extremadamente desafiantes.
En experimentos, los peces cruzados pueden sobrevivir en un ambiente sin oxígeno hasta 140 días.
Pesca
En el Reino Unido, el pez cruzado forma parte de la pesca recreativa o competitiva y está incluido en la categoría de pescado grueso. El registro de captura del delicioso pez cruciano en el Reino Unido muestra que el más grande pesaba cuatro libras y nueve onzas (aproximadamente 2,08 kilogramos). En los Países Bajos, algunos pescadores han capturado un pez cruz de 54 centímetros que pesa 3 kilogramos.
Relación con los peces de colores
El pez dorado (Carassius auratus) se considera una especie cultivada de pez cruz, derivada principalmente de pez cruz silvestre. Esto hace que sea aún más importante distinguir entre verdaderos híbridos Crossfish y Goldfish al pescar.
Cocina y Cultura Alimentaria
El pez cruz juega un papel importante en diferentes culturas. En Polonia, por ejemplo, el pez cruz es considerado el pescado de mesa más delicioso y, a menudo, lo cocinan con crema agria. También forma parte de la rica mesa navideña y puede tener una estrecha conexión con la cultura judía.
En Rusia, el pez cruzado se llama "pez cruzado dorado" y se utiliza a menudo para preparar la tradicional sopa de remolacha rusa.
Ecología y Economía
Los peces cruzados no sólo son miembros importantes de los ecosistemas de estanques, sino que también desempeñan un papel en la acuicultura en todo el mundo. Según datos de 2008, la producción de pez cruz alcanzó 1.957.337 toneladas, por un valor de más de 2.100 millones de dólares.
Conclusión
Como "Joya del Norte", el pez cruz es sin duda una criatura preciosa que nos ha regalado la naturaleza. Su adaptabilidad única y su importancia histórica y cultural le permiten desempeñar un papel importante tanto en la biodiversidad como en la cultura culinaria. Entonces, ¿qué más te da curiosidad sobre este pez dorado?
