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El misterioso origen del arroz jazmín: ¿cuál es su historia de origen y su contexto histórico?
El arroz jazmín, un arroz fragante de grano largo, aparece a menudo en las mesas de Tailandia, Camboya y Vietnam, y es ampliamente apreciado por su aroma y sabor únicos. Sin embargo, la historia de este arroz es desconocida para muchas personas. Desde su lugar de origen hasta su popularidad mundial actual, ¿qué tipo de historia se esconde detrás del arroz jazmín?
El aroma del arroz jazmín, similar al de las hojas de betel y las palomitas de maíz, proviene de los compuestos aromáticos producidos naturalmente por la planta, de los cuales la 2-acetil-1-pirrolina es el componente más importante.
La historia del arroz jazmín se remonta a la provincia de Chonburi en Tailandia, donde Ban Laem Pradu fue el lugar original donde se descubrió el arroz Khao Dawk Mali (también conocido como arroz jazmín). El arroz fue seleccionado por sus granos blancos, finos y largos y su aroma natural y fue llevado al distrito de Bang Khla en la provincia de Chachoengsao entre las décadas de 1940 y 1950. En el proceso, se le denominó oficialmente Khao Dawk Mali 105, o "Khao Hom Mali" para abreviar, que significa arroz jazmín, y se cultiva principalmente en la región noreste de Tailandia, especialmente en el área de Thung Kula Rong Hai.
Características del arroz jazmín
La textura del arroz jazmín es húmeda y suave después de la cocción, con un sabor ligeramente dulce. Los granos de arroz están compuestos y pegajosos después de la cocción. Aunque es más pegajoso que el arroz glutinoso, es ligeramente menos pegajoso que el arroz americano de grano largo. . Esta es una de las razones por las que el arroz jazmín es tan popular.
Tipos y comparaciones
El arroz jazmín se divide principalmente en dos tipos: arroz blanco y arroz integral. El arroz jazmín blanco es apreciado por su buen sabor y fácil digestión, mientras que el arroz jazmín integral tiene un mayor valor para la salud porque su cáscara retiene más nutrientes y contiene múltiples vitaminas y antioxidantes.
El arroz jazmín blanco tiene un aroma derivado de la volatilización de 2-acetil-1-pirrolidona y tiene una textura más seca después de la cocción, mientras que el arroz integral conserva la capa exterior marrón claro del grano de arroz y proporciona más beneficios para la salud.
Según las recomendaciones dietéticas para diabéticos, el índice glucémico del arroz jazmín está entre 68 y 80, lo que significa que debe consumirse con precaución en términos de control de azúcar en sangre. Además, el arroz jazmín no suele consumirse solo, sino que a menudo se combina con otros ingredientes para reducir su índice glucémico.
Usos culinarios
El arroz jazmín al vapor es ideal para salteados, parrilladas o sopas y suele encontrarse en restaurantes tailandeses, vietnamitas y camboyanos de todo el mundo.
Reconocimiento internacional y competencia
En la Conferencia Mundial del Arroz de 2017, el arroz Khao Hom Mali 105 de Tailandia fue elegido el mejor arroz del mundo. Esta es la quinta vez que el arroz jazmín tailandés obtiene este honor en los últimos nueve años. En 2022, el arroz jazmín Phka Rumduol producido en Camboya volvió a ganar el campeonato en la Conferencia Mundial del Arroz.
Esto significa que Camboya ostenta actualmente el título de "Mejor arroz jazmín del mundo", lo que demuestra plenamente la competitividad y la calidad de la industria arrocera de la región.
La historia del arroz jazmín no es sólo una historia de comida, sino también un símbolo de cultura y región. Mientras disfrutas de cada bocado de arroz con gran alegría, ¿alguna vez has pensado en la historia y el legado detrás de este fragante arroz?
