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La sorprendente historia del pollo: ¿Cómo pasó de ser un ave de la selva india a un manjar mundial?
El pollo, como fuente más común de carne de ave en el mundo, ha revolucionado durante mucho tiempo la dieta humana. Gracias a su bajo coste de producción y facilidad de manejo, la gallina y sus huevos se han convertido en una parte importante de la cocina de todo el mundo. A medida que evolucionan las técnicas culinarias, el pollo se prepara de diversas formas, desde asado y asado hasta frito, cada una de las cuales añade un sabor diferente a esta querida carne. Con el auge de la cultura de la comida rápida, el pollo se ha convertido en una parte indispensable de la dieta de la gente moderna.
Según las estadísticas de las Naciones Unidas, el número de pollos criados en todo el mundo alcanzó los 19 mil millones en 2011, superando el número total de humanos.
La historia del pollo
La historia del pollo se remonta a miles de años atrás, y los pollos modernos son simplemente descendientes de una mezcla de pollos de la jungla rojos y grises en la parte norte del subcontinente indio. El pollo aparece en relieves babilónicos en el año 600 a. C. y jugó un papel importante en la dieta medieval. Diferentes tipos de pollo, como capones, pollitas y gallinas, se consumen ampliamente en todo el hemisferio oriental. Con el tiempo, el pollo se volvió más utilizado y se convirtió en la base de muchas cocinas tradicionales.
En el siglo XIX en Estados Unidos, el precio del pollo era más alto que el de otras carnes, por lo que los ricos lo buscaban como "alimento noble".
El consumo de pollo en los Estados Unidos aumentó debido a la escasez de carne de res y de cerdo durante la Segunda Guerra Mundial. En 1996, a medida que crecía el conocimiento de los consumidores sobre la encefalopatía espongiforme bovina (locura bovina), el consumo de pollo en Europa superó al de carne de res y ternera, lo que demuestra el papel cada vez mayor del pollo en la dieta.
Cría y variedades de pollos
Hoy en día, para producir carne de manera eficiente, las razas de pollos modernas, como Cornell Cross, se crían específicamente para carne, prestando especial atención a su eficiencia de conversión alimenticia. En los Estados Unidos, los pollos criados específicamente para consumo humano a menudo se denominan "pollos de engorde". Por ejemplo, los pollos modernos "Cornell Cross" se sacrifican a las 8 semanas y son aptos para freír. Los capones, por otro lado, se consideran un manjar porque producen una carne más rica.
Partes comestibles del pollo
Cada parte del pollo tiene sus propias características. Aquí tienes algunas partes comunes:
Carne de pechuga: Es carne blanca y tiene un sabor relativamente seco.
Piernas: Generalmente incluyen muslos y pantorrillas, son carne roja.
Alitas: a menudo se sirven como refrigerio ligero o como refrigerio en el bar.
Órganos internos: partes como el corazón, el hígado y el vientre también son comestibles.
Las patas de pollo se consideran un manjar exótico en la cocina occidental, pero son un manjar común en lugares como el Caribe, China y Vietnam.
Problemas de salud del pollo
No se pueden ignorar los beneficios para la salud del pollo cocinado. Su contenido de grasa suele ser menor que el de la carne roja, pero su contenido de proteínas es relativamente alto. Sin embargo, los aditivos alimentarios como los compuestos de arsénico y los antibióticos utilizados en el proceso de producción han generado preocupación.
Un estudio de 2013 demostró que el 70% de las muestras de pollo de EE. UU. contenían arsénico inorgánico que excedía los límites de seguridad de la FDA.
A medida que el problema de la resistencia a los antibióticos se extiende, particularmente en la producción avícola, y se han demostrado fuertes vínculos con la salud humana, el consumo de pollo ha generado un debate considerable.
Comercialización y venta de pollo
Las ventas de pollo están diversificadas y se pueden dividir en dos formas principales: pollo entero y partido en partes. Esto muestra la adaptabilidad y aceptabilidad del pollo en diferentes culturas.
Cómo cocinar pollo
El pollo se puede cocinar de diversas maneras y los chefs de todo el mundo lo adoran debido a su versatilidad. La temperatura mínima de cocción segura se establece en 165 °F (74 °C) para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
En Japón, el pollo crudo a veces aparece en los menús como plato gourmet, algo poco común en otras culturas.
Consejos para congelar
Aunque el pollo congelado puede conservar mejor su calidad, aún es necesario prestar atención al período de almacenamiento para garantizar su sabor y textura. El valor nutricional del pollo permanece esencialmente estable durante la congelación.
El tiempo óptimo de congelación para el pollo crudo es de 12 meses y para el pollo cocido de 4 meses.
La historia del desarrollo del pollo no es solo la evolución de los ingredientes, sino también una parte indispensable de la cultura alimentaria humana. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología y la mejora de la concienciación sobre la salud de las personas, la producción y el consumo de pollo también cambiarán. ¿Tiene curiosidad por saber cómo el pollo evolucionará hacia una opción más saludable y sostenible en el futuro?
