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À la découverte de l'acide lactique : comment les scientifiques suédois ont-ils extrait cet acide magique du lait en 1780
L'acide lactique, ce mystérieux acide organique, influence la science et l'industrie depuis le XVIIIe siècle. En 1780, le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele a extrait pour la première fois l'acide lactique du kéfir. Cette découverte a non seulement jeté les bases du développement des produits laitiers, mais a également influencé les domaines de la biochimie et de la médecine.
"L'acide lactique est libéré par les bactéries lactiques pendant la fermentation. Sans ces micro-organismes, la plupart des produits laitiers dont nous disposons aujourd'hui n'existeraient pas."
La formule chimique de l'acide lactique est C3H6O3. Il est blanc à l'état solide et forme une solution incolore lorsqu'il est dissous dans l'eau. En raison de la structure unique de cet acide, l’acide lactique joue de multiples rôles dans les processus chimiques et biologiques. Industriellement, l’acide lactique peut être produit par fermentation bactérienne ou synthèse chimique.
L'histoire de l'acide lactique
Le nom acide lactique vient du mot latin « lac », qui signifie « lait ». Après que Wilhelm Scheller ait extrait l'acide lactique, en 1808, Jöns Jacob Berzelius a découvert que l'acide lactique est également produit après un exercice musculaire, révélant ainsi l'importance de l'acide lactique dans le sexe des organismes.
Avec les progrès de la science, Louis Pasteur a découvert le rôle des bactéries lactiques dans la synthèse de l'acide lactique en 1856. Ces recherches ont permis à la biosynthèse de l'acide lactique d'obtenir une application commerciale et sont progressivement devenues la base de divers produits laitiers Key. ingrédients.
"Du point de vue de la production commerciale d'acide lactique, la production mondiale d'acide lactique a atteint 275 000 tonnes en 2006, et ce chiffre continue d'augmenter avec l'augmentation de la demande de produits naturels."
Le processus de production de l'acide lactique
L'acide lactique peut être produit par fermentation bactérienne des glucides ou par synthèse chimique. Industriellement, 70 à 90 % de l’acide lactique est obtenu par fermentation. Ces bactéries lactiques fermentent des glucides simples tels que le glucose et le saccharose, libérant finalement de l'acide lactique.
Certaines de ces bactéries lactiques sont largement utilisées dans la production alimentaire, comme le yaourt et le lait aigre. Alors que les gens recherchent une alimentation saine et naturelle, la demande commerciale d’acide lactique continue d’augmenter.
Le rôle de l'acide lactique dans les organismes
Biologiquement, l'acide L-lactique est une source d'énergie importante dans le corps humain. Pendant l’exercice musculaire, lorsqu’il existe un déséquilibre entre l’offre et la demande d’oxygène, de l’acide lactique est rapidement généré pour maintenir l’approvisionnement en énergie. Ce processus est appelé métabolisme du lactate et joue un rôle essentiel dans l’exercice et la production d’énergie.
« La production et le recyclage de l'acide lactique sont essentiels, car ils affectent non seulement les performances sportives, mais également l'activité cérébrale et la consommation d'énergie par d'autres organes. »
Applications modernes de l'acide lactique
Dans la société actuelle, l'acide lactique a un large éventail d'applications. Il est utilisé non seulement dans la production de produits alimentaires et pharmaceutiques, mais également dans la création de plastiques biodégradables. Le PLA (acide polylactique) est un nouveau matériau écologique largement utilisé dans les emballages et les produits jetables.
De plus, l'acide lactique joue également un rôle important dans le domaine cosmétique. En raison de ses propriétés régulatrices de l'acidité et désinfectantes, on le retrouve dans de nombreux produits de soins de la peau. Ces diverses fonctions font de l’acide lactique un composé extrêmement précieux.
"Que ce soit dans l'industrie alimentaire ou dans la production pharmaceutique, l'acide lactique joue un rôle indispensable en contrôlant de nombreuses réactions biochimiques."
Conclusion
Depuis la première extraction par des scientifiques suédois en 1780, l'histoire de l'acide lactique se poursuit encore aujourd'hui. Il s’agit non seulement d’un composant indispensable en biochimie, mais également d’une ressource très précieuse dans l’industrie moderne. Cela amène les gens à réfléchir, avec les progrès de la science, comment notre compréhension et notre application de l’acide lactique seront-elles encore approfondies et élargies ?
