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De l’Égypte antique à l’ère moderne : comment le chou a conquis le monde
Le chou, une plante à feuilles, est originaire de l'Europe antique. Après des milliers d'années d'évolution, il est devenu un élément important de l'alimentation quotidienne des populations du monde entier. Le chou appartient à la famille des crucifères et son nom scientifique est
Brassica oleracea, et comprend de nombreuses variétés différentes, chacune avec ses propres caractéristiques. En plus d’être délicieux, le chou est également populaire pour sa riche valeur nutritionnelle et ses diverses méthodes de cuisson. Alors, comment ce légume apparemment ordinaire a-t-il réussi à conquérir le monde ?
Le chou est généralement récolté au cours de la première année de son cycle de croissance, mais si vous souhaitez récolter des graines, vous devez le faire pousser jusqu'à la deuxième année.
L'histoire du chou remonte à 1000 av. J.-C. et il a été domestiqué pour la première fois par les humains en Europe. Selon les preuves archéologiques, le chou est présent sur les tables des gens depuis l'Égypte ancienne. Bien qu'il ne soit pas originaire de la vallée du Nil à l'époque, le chou a été documenté. Par exemple, l’ancien érudit et botaniste grec Théophraste a mentionné l’existence du chou et décrit ses propriétés médicinales.
À l'époque romaine, le chou était considéré comme un luxe de table, et des documents montrent que ce légume était un élément important de la cuisine européenne au Moyen Âge.
Au fil du temps, le chou a évolué vers de nombreuses variétés, notamment le chou vert lisse, le chou violet et le chou de Savoie à feuilles frisées. Ces formes et couleurs diverses sont non seulement attrayantes, mais en font également un élément important de la culture culinaire de nombreux pays. En Allemagne et en Scandinavie, notamment, le chou est souvent utilisé pour préparer la choucroute traditionnelle afin d'aider les marins à lutter contre le scorbut.
À mesure que l’exploration géographique s’est étendue, le chou s’est rapidement répandu en Amérique et en Asie. Par conséquent, l’apparition du chou dans ces endroits a sans aucun doute changé les habitudes alimentaires de la population locale. De plus, en raison de sa riche teneur en vitamine K, en vitamine C et en fibres alimentaires, le chou est progressivement devenu populaire parmi les gens modernes dans leur alimentation saine.
En 2020, la production mondiale de choux et d'autres légumes crucifères a atteint 71 millions de tonnes, dont 48 % en Chine.
Dans la production moderne, le chou préfère pousser dans un sol bien drainé, et un environnement ensoleillé peut favoriser sa croissance saine. Avec les progrès de la technologie, de nombreuses variétés améliorées ont été développées pour répondre aux besoins des différents marchés. Ces variétés ont non seulement un goût innovant, mais présentent également une meilleure résistance aux ravageurs et aux maladies et des rendements accrus.
Mais la culture du chou n’est pas sans difficultés. En raison de sa forte demande en nutriments, il existe des problèmes courants de carences en oligo-éléments et de maladies, parmi lesquelles la pourriture noire est l'une des maladies qui affligent couramment les producteurs de choux. Les producteurs doivent donc adopter des technologies et des stratégies agricoles adaptées pour relever ces défis afin de garantir une bonne récolte.
La culture durable du chou nécessite un pH du sol approprié et suffisamment d’azote, de phosphore, de potassium et d’autres éléments pour favoriser une croissance saine.
Lorsque nous regardons l'histoire du chou, de la civilisation antique à la société moderne, le chou n'est pas seulement un légume, mais aussi un symbole de culture. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le chou. Qu'il soit consommé cru, mariné, sauté ou bouilli, il peut être incorporé dans divers plats, ce qui est surprenant. Et aujourd’hui, comment le chou conserve-t-il son importance dans un régime alimentaire mondial en rapide évolution ? Cela a déclenché de nouvelles pensées en nous ?
