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Furry Ink Cap : Comment ce mystérieux champignon devient-il noir et fond ?
Le chapeau d'encre poilu (Coprinus comatus), également connu sous le nom de chapeau d'avocat ou de champignon à poils poilus, est un champignon commun que l'on trouve sur les pelouses, les routes de gravier et les zones abandonnées. Le jeune fruit de ce champignon prend d'abord une forme cylindrique blanche, avant que son chapeau en forme de cloche ne se dilate. Ces calottes sont blanches et couvertes d’écailles, d’où leur nom commun.
"Ce champignon devient noir et se dissout quelques heures après avoir été cueilli, ce qui est sa propriété unique."
Sous le chapeau, les branchies passent du blanc au rose, puis deviennent noires et fondent rapidement en un liquide noir rempli de spores, d'où le nom de « chapeau d'encre » du champignon. Ce champignon est un délicieux champignon comestible lorsqu'il est jeune, à condition qu'il soit consommé peu de temps après avoir été cueilli, car il se gâtera rapidement en raison de son auto-digestion. S'il doit être conservé pendant une longue période, il peut être chauffé au micro-ondes, sauté ou bouilli jusqu'à ce qu'il soit ramolli pour prolonger la durée de conservation. Placer les champignons dans de l'eau glacée retarde également la vitesse à laquelle ils se gâtent, vous donnant ainsi plus de temps pour les incorporer aux repas.
Classification et histoire des champignons
L'encre à fourrure a été décrite pour la première fois comme Agaricus comatus par le naturaliste danois Otto Friedrich Müller en 1780, avant d'être renommée sous son nom actuel par Christian Hendrik Persson en 1797 Nom scientifique. Son nom spécifique vient du latin « coma » signifiant « cheveux », donc comatus signifie « poilu » ou « poils ». Ce champignon est une espèce typique du genre Coprinus.
"Le capuchon d'encre en fourrure a une forme unique, presque cylindrique, le capuchon d'origine couvrant presque toute la tige."
Caractéristiques d'apparence
Facilement reconnaissable grâce au capuchon d'encre en fourrure, la partie supérieure du capuchon est cylindrique et recouvre initialement presque toute la tige. La largeur du chapeau varie de 4 à 8 centimètres et la hauteur de 6 à 20 centimètres. Le capuchon est principalement blanc, recouvert d'écailles en forme de moustaches et est brun plus clair sur le dessus. Les branchies libres passent rapidement du blanc au rose puis au noir. Le rhizome de ce champignon est de couleur plus blanche et plus facile à identifier en épaisseur, généralement de 6 à 40 centimètres de haut et de 1 à 2,5 centimètres de large. Sa chair est blanche et a un goût léger.
Espèces similaires
Les capuchons d'encre poilus ressemblent parfois à certains champignons venimeux, comme le champignon pie. Aux États-Unis, le champignon commun « vomisseur » (Chlorophyllum molybdites) est responsable de nombreux cas d'intoxication en raison de sa similitude avec le champignon à crinière velue et d'autres champignons comestibles. De plus, Coprinopsis atramentaria (capuchon d'encre commun) est similaire mais peut provoquer une intoxication après consommation, en particulier lorsqu'il est consommé avec de l'alcool.
Distribution, habitat et écologie
Des groupes d'encres poilues poussent dans des endroits inattendus, tels que les verts de la ville. Il est largement distribué dans les prairies et les prairies d'Europe et d'Amérique du Nord, apparaissant généralement de juin à novembre. L'espèce semble avoir été introduite en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Islande. En Australie, le champignon est suffisamment commun pour figurer sur un timbre-poste en 1981. Notamment, le capuchon d'encre poilu est un champignon attrapeur d'insectes qui capture et digère plusieurs espèces de nématodes.
Comestibilité
Les jeunes capsules poilues font d'excellents champignons comestibles avant que leurs branchies ne commencent à noircir, mais doivent être cuites le plus tôt possible après la cueillette car les parties noires deviennent rapidement amères. Il a une saveur douce et libère beaucoup de liquide une fois cuit, il peut donc être associé à d'autres ingrédients, par exemple en l'utilisant dans une soupe aux champignons ou en l'arrosant de riz assaisonné italien. Attention lors de la consommation à ne pas le confondre avec des espèces pouvant provoquer des intoxications.
"Une fois mangés, les capuchons d'encre en fourrure offrent une merveilleuse expérience gustative, mais comment profiter de ce mystérieux champignon en toute sécurité est le plus grand défi ?"
