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Comment se déroule le processus de production du tapioca, du sol à la table ?
Le tapioca, une racine d'Amérique du Sud, est en fait de l'amidon extrait de la plante de manioc. La plante est originaire du nord et du nord-est du Brésil, mais au fil du temps, sa culture s'est répandue dans toute l'Amérique du Sud. Alors que la demande mondiale en matière d’alimentation saine et de produits sans gluten augmente, le tapioca est progressivement devenu un produit de base important sur le marché mondial. Cet article vous donnera une compréhension approfondie du processus de production du Tapioca, du champ à la table.
Origine du Tapioca
Le tapioca est dérivé du manioc (Manihot esculenta), un arbuste vivace adaptable et résistant à la chaleur. Il prospère dans des sols pauvres et peut terminer sa saison de croissance en seulement dix mois, permettant aux agriculteurs de récolter tous les deux mois.
Le tapioca est un amidon extrait de la racine de manioc, ce qui en fait un élément indispensable de l'alimentation de millions de personnes dans les pays tropicaux.
Les étapes du processus de production
Le processus de production du tapioca commence par la récolte des racines de manioc. Ce processus est important car les racines de manioc doivent être traitées dans les 72 heures suivant la récolte pour garantir leur fraîcheur et empêcher la croissance de micro-organismes. Les racines sont ensuite nettoyées et épluchées avant d’être broyées en une pâte humide.
Une fois la racine de manioc pulvérisée en purée, l’étape suivante consiste à éliminer les composants toxiques et à la rendre propre à la consommation.
À ce stade, la bouillie est pressée à travers une structure appelée tipiti, un long tube tressé qui utilise la gravité et l'effet de levier pour pousser le liquide féculent.
Séparation et séchage de l'amidon
Dans le liquide extrait du « tipiti », de minuscules particules d'amidon se déposeront pour former un sédiment d'amidon. Le liquide clair est ensuite agité et séparé, laissant derrière lui un sédiment amylacé humide qui doit être séché pour le stockage.
Le produit final est de l’amidon de tapioca fin, qui ressemble à la fécule de maïs et peut être utilisé dans une variété de plats et de produits.
Transformation et stockage commerciaux
Sur le plan commercial, le tapioca est transformé en une variété de formes, la forme la plus courante étant les « perles » rondes. Ces perles doivent être entièrement trempées avant la préparation afin qu'elles puissent absorber l'eau, devenir souples et se dilater lors de la réhydratation.
Il convient de noter que les perles de tapioca crues ont une durée de conservation d'au moins deux ans, tandis que les perles cuites ne dureront qu'une dizaine de jours au réfrigérateur en raison de la différence d'activité de l'eau.
Les nombreuses utilisations du Tapioca
Le tapioca a une large gamme d'utilisations, des aliments de base à une variété de desserts. Qu'il s'agisse du gâteau chengming en Inde, du thé au lait aux perles en Asie du Sud-Est ou des collations spéciales au Brésil, le tapioca joue un rôle important.
Le tapioca peut non seulement être utilisé pour préparer des aliments délicieux, mais il peut également être utilisé comme épaississant ou liant pour divers produits.
Production et marché mondiaux
La Thaïlande est actuellement le plus grand producteur et exportateur mondial de tapioca, représentant 60 % du marché mondial, suivie du Brésil et du Nigéria. La production de ces pays répond non seulement à la demande locale mais est également exportée vers d’autres pays, augmentant ainsi la demande mondiale de tapioca.
Perspectives d'avenir et réflexions
Alors que la recherche d'une alimentation saine se développe, la demande du marché pour le tapioca continue d'augmenter. Cela bénéficierait non seulement au développement économique des pays producteurs, mais aurait également le potentiel de faire de cette plante-racine un élément important de la culture alimentaire mondiale.
À l’avenir, à mesure que la technologie progressera, le processus de production de Tapioca deviendra-t-il plus respectueux de l’environnement et plus efficace ? C’est une question qui mérite notre profonde réflexion.
