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L'histoire surprenante du poulet : comment est-il passé d'un oiseau de la jungle indienne à un mets délicat mondial
Le poulet, en tant que source de viande de volaille la plus courante dans le monde, a depuis longtemps révolutionné l'alimentation humaine. Grâce à leur faible coût de production et à leur facilité de gestion, la poule et ses œufs sont devenus un élément important de la cuisine du monde entier. À mesure que les techniques de cuisson évoluent, le poulet est préparé de diverses manières, du rôtissage à la friture, chacune ajoutant une saveur différente à cette viande bien-aimée. Avec l’essor de la culture de la restauration rapide, le poulet est devenu un élément indispensable de l’alimentation des gens modernes.
Selon les statistiques des Nations Unies, le nombre de poulets élevés dans le monde a atteint 19 milliards en 2011, dépassant le nombre total d'humains.
L'histoire du poulet
L'histoire du poulet remonte à des milliers d'années, et les poulets modernes sont simplement les descendants d'un mélange de poulets rouges et gris de la jungle dans la partie nord du sous-continent indien. Le poulet apparaît sur les reliefs babyloniens en 600 avant JC et jouait un rôle important dans l’alimentation médiévale. Différents types de poulet, tels que les chapons, les poulettes et les poules, sont largement consommés dans tout l’hémisphère oriental. Au fil du temps, le poulet est devenu plus largement utilisé et est devenu la base de nombreuses cuisines traditionnelles.
Au 19ème siècle aux États-Unis, le prix du poulet était plus élevé que celui des autres viandes, c'est pourquoi les riches le considéraient comme un « aliment noble ».
La consommation de poulet aux États-Unis a augmenté en raison des pénuries de bœuf et de porc pendant la Seconde Guerre mondiale. En 1996, à mesure que les consommateurs connaissaient mieux l’encéphalopathie spongiforme bovine (folie bovine), la consommation de poulet en Europe dépassait celle du bœuf et du veau, démontrant le rôle croissant du poulet dans l’alimentation.
Élevage et variétés de poulets
Aujourd'hui, afin de produire de la viande de manière efficace, les races de poulets modernes telles que la Cornell Cross sont élevées spécifiquement pour la viande, avec une attention particulière portée à leur efficacité de conversion alimentaire. Aux États-Unis, les poulets élevés spécifiquement pour l'alimentation sont souvent appelés « poulets de chair ». Par exemple, les poulets « Cornell Cross » modernes sont abattus à l’âge de 8 semaines et conviennent à la friture. Les chapons, quant à eux, sont considérés comme un mets délicat car ils produisent une viande plus riche.
Parties comestibles de poulet
Chaque partie du poulet a ses propres caractéristiques. Voici quelques parties communes :
Viande de poitrine : C'est une viande blanche et a un goût relativement sec.
Cuisses : comprenant généralement les cuisses et les mollets, elles sont de la viande rouge.
Ailes : souvent servies comme collation légère ou comme collation au bar.
Organes internes : des parties telles que le cœur, le foie et le ventre sont également comestibles.
Les pattes de poulet sont considérées comme un mets exotique dans la cuisine occidentale, mais elles constituent un mets courant dans des pays comme les Caraïbes, la Chine et le Vietnam.
Problèmes de santé du poulet
Les bienfaits du poulet pour la santé en cuisine ne peuvent être ignorés. Sa teneur en matières grasses est généralement inférieure à celle de la viande rouge, mais sa teneur en protéines est relativement élevée. Cependant, les additifs alimentaires tels que les composés d’arsenic et les antibiotiques utilisés dans le processus de production ont suscité des inquiétudes.
Une étude de 2013 a montré que 70 % des échantillons de poulet américains contenaient de l'arsenic inorganique dépassant les limites de sécurité de la FDA.
Alors que le problème de la résistance aux antibiotiques se propage, en particulier dans la production de volaille, et que des liens étroits avec la santé humaine ont été prouvés, la consommation de poulet a suscité de nombreuses discussions.
Commercialisation et vente de poulet
Les ventes de poulet sont diversifiées et peuvent être divisées en deux formes principales : le poulet entier et le poulet divisé en morceaux. Cela montre l'adaptabilité et l'acceptabilité du poulet dans différentes cultures.
Comment faire cuire le poulet
Le poulet peut être cuisiné de différentes manières et est apprécié des chefs du monde entier en raison de sa polyvalence. La température de cuisson minimale sécuritaire est réglée à 165 °F (74 °C) pour prévenir les maladies d’origine alimentaire.
Au Japon, le poulet cru apparaît parfois sur les menus comme plat gastronomique, ce qui est rare dans d'autres cultures.
Conseils de congélation
Bien que le poulet congelé puisse mieux préserver sa qualité, il faut néanmoins prêter attention à la période de stockage pour garantir sa saveur et sa texture. La valeur nutritionnelle du poulet reste essentiellement stable pendant la congélation.
Le temps de congélation optimal pour le poulet cru est de 12 mois et pour le poulet cuit de 4 mois.
L'histoire du développement du poulet n'est pas seulement l'évolution des ingrédients, mais aussi un élément indispensable de la culture alimentaire humaine. Avec le développement de la science et de la technologie et l'amélioration de la sensibilisation des gens à la santé, la production et la consommation de poulet vont également changer. Êtes-vous curieux de savoir comment le poulet évoluera vers un choix plus sain et durable à l'avenir ?
