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L'histoire surprenante des légumineuses : pourquoi étaient-elles si importantes dans les civilisations anciennes
Les légumineuses sont considérées comme une source alimentaire importante dans de nombreuses cultures, et leur influence remonte aux civilisations anciennes il y a des milliers d'années. Les légumineuses, comme les graines des légumineuses, ne sont pas seulement des aliments pour les humains et les animaux, mais occupent également une place dans l’alimentation du monde entier en raison de leurs diverses formes et utilisations.
Selon les archives historiques, les haricots ont été l'une des premières plantes à être domestiquées. Les premiers niébés (fèves ou fèves) ont été obtenus en Afghanistan et dans les contreforts de l'Himalaya, et leur culture a commencé en Asie du Sud-Est au VIIe siècle avant JC, avant l'émergence de la poterie. Diverses légumineuses ont leur propre signification historique interprétée dans différentes cultures, ce qui les distingue dans la société.
Les haricots étaient enterrés dans des tombes égyptiennes antiques, un témoignage important de leur culture et de leur vie quotidienne.
Les légumineuses sont mentionnées dans l'Iliade, décrivant leur présence dans la société grecque antique. Les haricots ont été signalés pour la première fois dans l’Amérique ancienne via Columbus, alors que les Amérindiens avaient déjà commencé à cultiver ces cultures. Cette culture de légumineuses a permis aux légumineuses communes que la plupart des gens consomment aujourd’hui, comme les haricots adzuki et les haricots citron vert, de survivre et de perdurer jusqu’à ce jour.
Les haricots ne sont pas seulement un aliment dans la culture américaine, mais ils constituent également la base de la technologie de culture des « Trois Sœurs » à base de maïs et de citrouille.
La diversité des légumineuses ne se limite pas aux Amériques. Au cours de ce siècle, la Réserve mondiale de semences du Svalbard, en Norvège, a archivé plus de 40 000 variétés de légumineuses, démontrant l’importance accordée aux variétés de légumineuses. Ces efforts contribuent à préserver les variétés de légumineuses traditionnelles et à lutter contre les menaces posées par la sélection végétale moderne.
Culture agricole et production de haricots
Les haricots sont une culture d'été qui nécessite un environnement chaud pour pousser. Par rapport aux autres cultures, les légumineuses ont la capacité de fixer l’azote, ce qui leur confère un avantage en matière de fertilisation. La période de maturité est généralement de 55 à 60 jours après la culture. Cette croissance rapide permet aux agriculteurs de récolter rapidement dans un environnement instable, fournissant ainsi les protéines dont ils ont besoin pour survivre.
Selon les données de la FAO, l'Inde est le plus grand producteur de légumineuses sèches, suivie du Myanmar et du Brésil. En Afrique, la Tanzanie est un pays important dans la production de haricots. La croissance continue de la production reflète également l’importance des cultures de légumineuses pour la sécurité alimentaire.
Diversité des légumineuses et leurs utilisations
Les haricots peuvent être utilisés dans diverses méthodes de cuisson, telles que les soupes, les soupes et les salades. Leurs possibilités d'utilisation pratiquement illimitées en font un ingrédient indispensable en cuisine. Qu'il s'agisse de fèves au lard en Occident ou de tofu cuit à la vapeur en Orient, la diversité des légumineuses les rend attrayantes sur le plan interculturel.
Le contenu nutritionnel des haricots verts est composé de 90 % d'eau et de 7 % de glucides, ce qui en fait une bonne source d'aliments faibles en calories.
Cependant, la sécurité des haricots mérite également d'être notée. Certaines légumineuses crues contiennent des toxines nocives telles que les fibres alimentaires de cardamome et doivent être bouillies pour éliminer les effets de ces toxines. Cela nous rappelle que le processus de cuisson des haricots est indispensable et que l'odeur des haricots crus est également recouverte par une variété d'épices, ce qui en fait une saveur unique parmi différentes cultures.
Le rôle des légumineuses dans la société contemporaine
Dans de nombreuses sociétés, les légumineuses sont considérées comme un symbole de pauvreté, tandis que la viande est privilégiée par les classes les plus riches. Cela a fait des haricots un symbole de classe en matière de nourriture. L'aversion pour les haricots traditionnels se reflète également dans les coutumes de diverses cultures, comme la vanille mexicaine, les épices indiennes et d'autres méthodes, visant à réduire le léger inconfort causé par les haricots après avoir mangé.
Malgré cela, les légumineuses jouent toujours un rôle important dans l’alimentation moderne, devenant ainsi la principale source de protéines pour de nombreuses personnes. Grâce à l'innovation des produits à base de soja et de leurs méthodes de transformation, les gens reconnaissent à nouveau ce trésor nutritionnel négligé. Peuvent-ils devenir davantage les protagonistes des repas quotidiens de l'alimentation du futur ?
