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Découvrir le mystère de l'artichaut : quelle est l'histoire de son nom ?
L'artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus), connu aux États-Unis sous le nom d'artichaut français, d'artichaut boule ou d'artichaut vert, est un chardon cultivé pour l'alimentation. Les parties comestibles sont principalement les bourgeons de la plante avant sa floraison. La structure de ces bourgeons est constituée de nombreux fleurons et stipules à base comestible. Lorsque le bourgeon fleurit, sa structure devient rugueuse et presque non comestible. Une autre espèce du même genre est le cardon, originaire de la région méditerranéenne. Il existe non seulement de nombreuses espèces d'artichauts, mais également des formes sauvages et des variétés cultivées (types de culture).
L'origine du nom artichaut a une grande signification culturelle, reflétant l'interaction entre différentes langues.
Origine du nom
Le mot anglais "artichaut" a été emprunté au 16ème siècle à "articiocco" du nord de l'Italie, et en italien standard moderne, il se dit "carciofo". L'origine de ce terme italien peut être l'espagnol "alcarchofa", qui à son tour est directement dérivé de l'arabe médiéval d'Al-Andalus "الخَرْشُوفة" (al-kharshūfa). Cette forme de mot arabe est encore utilisée en arabe en Afrique du Nord. Ces formes arabes sont dérivées de l'arabe classique حرشفة (harshafa), signifiant « balance ». D'autres noms d'origine arabe incluent le mot hébreu pour Israël, khursháf.
Évolution et Transformation
Bien que le terme soit dérivé de l'arabe, au fil du temps, les noms des pays européens ont à leur tour influencé l'usage de l'arabe. Par exemple, le nom arabe levantin moderne de l'artichaut « أرضي شوكي » (ʔarḍī shawkī) signifie littéralement « épine dans le sol », une nouvelle correspondance phonétique avec les langues européennes telles que « nom d'artichaut ».
À mesure que les noms des artichauts évoluent, nous pouvons voir comment la culture locale a influencé et remodelé la langue.
Première histoire et culture
L'artichaut est une espèce domestiquée du cardu sauvage, une espèce originaire de la région méditerranéenne. Historiquement, il y avait des discussions dans la Grèce antique et à Rome sur ses propriétés comestibles. Certaines descriptions dans la littérature classique suggèrent que les premiers Grecs et Romains l’utilisaient comme plante à fleurs plutôt que comme aliment. Au fil du temps, les Grecs ont commencé à manger ses feuilles et ses capitules, démontrant ainsi des améliorations dans sa culture et sa consommation.
Au XIe siècle, la culture de l'artichaut est progressivement devenue populaire en Union soviétique et dans le sud de la France. Sa popularité a même suscité les éloges des poètes et des chefs cuisiniers, et il est considéré comme un ingrédient de luxe. Certaines données historiques montrent que les artichauts étaient cultivés dans le jardin d'Henri VIII en Angleterre dès 1530.
À un moment donné, Netflix utilise même l'image de l'artichaut pour symboliser le luxe et le délice, influençant ainsi la culture culinaire contemporaine.
Agriculture contemporaine et rendement
Aujourd'hui, la culture de l'artichaut est concentrée en Amérique et dans les pays du pourtour méditerranéen. L'Italie, l'Espagne et la France sont les principaux producteurs européens. Aux États-Unis, la Californie produit presque tous les artichauts, dont environ 80 % proviennent du comté de Monterey. Castroville s'appelle ici la « capitale mondiale de l'artichaut » et accueille chaque année une célébration du festival de l'artichaut.
En 2020, environ 1,5 million de tonnes d'artichauts ont été produites dans le monde, ce qui montre non seulement sa popularité sur le marché, mais reflète également sa valeur économique.
Culture et usages alimentaires
Les artichauts ont de nombreuses utilisations en cuisine. Il peut être blanchi, cuit à la vapeur et souvent servi avec différentes sauces. Il a une saveur délicate et est apprécié pour son contenu nutritionnel, avec des quantités élevées de fibres, de vitamines et de minéraux pour 100 grammes. Les cœurs d'artichauts sont souvent utilisés dans la version printanière de la pizza italienne, tandis qu'en Espagne, les jeunes artichauts sont servis sur le grill avec de l'huile d'olive et de l'ail.
De plus, certains pays utilisent les artichauts pour préparer des tisanes, profitant de leur saveur amère unique. L'ingrédient principal de l'apéritif italien Cynar est l'artichaut, et il occupe une place unique dans les cocktails.
Les diverses utilisations de l'artichaut démontrent non seulement sa valeur culinaire mais également son rôle important dans l'alimentation de différentes cultures.
Avec l'évolution et la popularité des noms d'artichauts, cela peut-il nous faire réfléchir au nombre d'histoires culturelles et historiques qui se cachent derrière ce délicieux plat ?
