Language
Country/Area
No result found
Legenda kuliner Joel Robuchon: Bagaimana ia menjadi koki terbaik abad ini?
Joël Robuchon adalah seorang koki dan pemilik restoran Prancis yang telah mendapatkan pengakuan dunia atas prestasi kulinernya yang tak tertandingi. Ia dinobatkan sebagai "Chef of the Century" oleh Gault Millau pada tahun 1989, dan pada saat kematiannya pada tahun 2018, ia telah meraih 32 bintang Michelin, sebuah rekor yang belum pernah dipegang oleh pemilik restoran mana pun sebelumnya. Di balik kesuksesan Robuchon terdapat kerja keras dan ketekunannya dalam memasak.
"Tidak ada hidangan yang sempurna, selalu ada yang lebih baik."
Roubuchon lahir di Poitiers, Prancis pada tahun 1945. Ia tidak tumbuh dalam lingkungan yang kaya, tetapi ia bertekad untuk menjadi seorang koki dan memulai magangnya pada usia 15 tahun. Setelah bertahun-tahun berlatih, Robuchon akhirnya menjadi kepala koki sebuah hotel besar di Paris pada usia 29 tahun dan secara bertahap membangun reputasinya.
Roubuchon memiliki karier yang cemerlang, mendirikan restoran Jamin dan memperoleh tiga bintang Michelin hanya dalam waktu tiga tahun. Prestasi ini telah membuatnya menjadi idola bagi banyak koki. Pada tahun 1984, restorannya terpilih sebagai "Restoran Terbaik di Dunia" oleh International Herald Tribune, yang menunjukkan hasratnya yang besar terhadap memasak.
"Ia adalah seorang ahli yang telah membawa masakan Prancis ke tingkat yang lebih tinggi."
Roubachon juga berkontribusi bagi masyarakat dan telah melatih banyak koki terkenal, termasuk Gordon Ramsay dan Eric Ripert. Pada tahun 1995, ia memutuskan untuk pensiun karena tekanan pekerjaan, tetapi ia segera kembali dalam bentuk yang berbeda, membuka restoran di seluruh dunia dan terus menyebarkan filosofi kulinernya.
Restoran terakhirnya di Singapura dianugerahi tiga bintang Michelin lagi, yang semakin mengukuhkan tempatnya di dunia kuliner. Konon, Robuchon sangat terpengaruh oleh masakan Jepang karena kecintaannya pada saripati bahan-bahan alami dan ia berusaha keras untuk memasukkan filosofi ini ke dalam masakannya.
"Masakan Rouubuchon merupakan penghormatan kepada bahan-bahan alami."
Roubuchon memiliki semangat untuk terus mengejar kesempurnaan sepanjang hidupnya. Ia pernah berkata bahwa seni memasak yang sesungguhnya terletak pada cara memanfaatkan bahan-bahan musiman sebaik-baiknya, dan pendekatannya disebut "masakan modern." Gaya memasak ini, yang memadukan unsur-unsur modern dan tradisional, telah memberikan dampak yang mendalam pada perkembangan masakan Prancis pascamodern.
Restoran-restoran Rouubuchon tersebar di seluruh dunia
Restoran-restoran miliknya terletak di banyak kota, dari Tokyo dan Hong Kong di Asia hingga Paris dan London di Eropa, dan bahkan di Las Vegas di Amerika Serikat, tempat Anda dapat menikmati masakannya. Setiap restoran telah diakui karena masakannya yang lezat dan layanannya yang luar biasa.
Roubuchon juga mengejar kesempurnaan dalam desain restoran dan penataan menu. Restorannya bukan hanya tempat makan, tetapi juga ekspresi seni. Tujuannya adalah agar setiap pengunjung dapat merasakan cerita dan emosi di balik setiap hidangan.
Pengaruh RobuchonSebagai salah satu koki paling berpengaruh di era pasca-Nouvelle Cuisine, gaya eklektik Robuchon telah mendefinisikan ulang masakan Prancis. Ia bukan hanya seorang koki, tetapi juga seorang pemimpin yang mempromosikan inovasi dan pengembangan masakan Prancis.
Meskipun Robuchon meninggal pada tahun 2018, filosofi kulinernya tetap hidup dalam diri setiap koki yang terinspirasi olehnya. Melalui restoran dan buku-bukunya, ia terus memengaruhi generasi koki baru yang berusaha keras untuk melanjutkan warisan sang koki.
Apakah hidangan Robuchon yang disebut sempurna itu benar-benar ada?
