Language
Country/Area
No result found
Mengapa jamur putih biasa memiliki pemalsu yang mematikan? Bisakah Anda membedakannya?
Agaricus bisporus, yang umumnya dikenal sebagai jamur budidaya, adalah spesies jamur asli padang rumput Eurasia dan Amerika Utara. Jamur ini dibudidayakan di lebih dari 70 negara dan merupakan salah satu jamur yang paling umum dan paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Jamur ini hadir dalam dua warna saat belum matang: putih dan cokelat, yang keduanya dikenal dengan berbagai nama, sedangkan dalam keadaan matang dikenal sebagai jamur kastanye, portobello, jamur bento, jamur Prancis, dll. Di alam liar, A. bisporus memiliki beberapa jamur tiruan yang mematikan, terutama Entoloma sinuatum.
Jamur beracun ini, yang mirip dengan Agaricus bisporus, dapat menyebabkan risiko kesehatan yang serius bagi orang yang tidak berpengalaman jika tertelan.
Deskripsi
Kanopi spesies liar asli berwarna abu-abu muda kecokelatan, dengan sisik lebar dan datar di permukaan, yang secara bertahap berubah menjadi warna yang lebih terang di tepinya saat dewasa. Awalnya berbentuk setengah bola, ia menjadi rata saat dewasa hingga diameter 5–10 cm. Insang yang sempit dan padat sebagian besar berbentuk bebas, awalnya berwarna merah muda, kemudian cokelat kemerahan, dan akhirnya cokelat tua dengan tepi putih. Batangnya berbentuk silinder, tingginya mencapai 6 cm, dengan cincin tebal dan sempit yang mungkin tampak bergaris-garis di permukaan atas. Jamur berdaging ini berwarna putih dan menunjukkan perubahan warna menjadi merah muda muda saat terluka. Cetakan spora berwarna cokelat tua, spora berbentuk oval atau bulat, dan ukurannya sekitar 4,5–5,5 × 5–7,5 mikron.
Spesies yang mirip
Agaricus bisporus mungkin tertukar dengan sekelompok jamur mematikan dalam genus Amanita, yang dikenal sebagai "malaikat penghancur." Namun, jamur yang terakhir dapat dibedakan dari insang merah muda atau cokelat A. bisporus dengan struktur seperti kantung atau cangkir di pangkalnya dan insang putih bersih. Kesalahpahaman yang lebih umum dan kurang berbahaya adalah salah mengira A. bisporus sebagai A. xanthodermus, jamur yang tidak dapat dimakan yang ditemukan di padang rumput di seluruh dunia. A. xanthodermus memiliki bau seperti fenol dan dagingnya menguning saat terluka.
Taksonomi
Sejarah taksonomi Agaricus bisporus cukup rumit. Jamur ini pertama kali dideskripsikan oleh ahli botani Inggris Mordecai Cubitt Cooke pada tahun 1871 sebagai varietas Agaricus campestris (var. hortensis). Ahli mikologi Denmark Jakob Emanuel Lange memeriksa ulang sampel yang dibudidayakan pada tahun 1926 dan menamainya Psalliota hortensis var. bispora. Spesies tersebut dinaikkan statusnya menjadi spesies pada tahun 1938 dan berganti nama menjadi Psalliota bispora. Emil Imbach (1897–1970) mengubah nama umumnya menjadi Agaricus bisporus pada tahun 1946.
Nama
Saat belum matang dan berwarna putih, jamur ini dapat disebut: jamur biasa, jamur putih, jamur kancing, jamur budidaya, jamur meja, jamur Paris. Saat belum matang dan berwarna cokelat, namanya adalah: jamur cokelat Swiss, jamur cokelat Romawi, jamur cokelat Italia, jamur cremini, jamur kastanye (jangan disamakan dengan Pholiota adiposa), baby bella. Saat dijual dalam keadaan matang, jamur ini berwarna cokelat, memiliki diameter tutupJamur ini berukuran 10–15 cm, dan biasanya dijual dengan nama Portobello, Portabella, atau Portobella. Ada beberapa perdebatan tentang etimologi nama ini.
Distribusi dan habitat
Jamur ini umumnya ditemukan di ladang dan padang rumput di seluruh dunia, terutama setelah hujan, dari akhir musim semi hingga musim gugur, dan terutama terkait dengan pupuk.
Budidaya
Produksi
Pada tahun 2022, produksi jamur global (termasuk truffle) akan mencapai 48 juta ton, yang mana Tiongkok menyumbang 94% dari total produksi. Jepang dan Amerika Serikat merupakan produsen minor.
Sejarah
Budidaya komersial A. bisporus pertama kali dijelaskan secara ilmiah oleh ahli botani Prancis Joseph Pitton de Tournefort pada tahun 1707. Ahli agronomi Prancis Olivier de Serres menunjukkan bahwa penanaman miselium jamur akan menghasilkan reproduksi lebih banyak jamur. Awalnya, budidaya tidak stabil, dengan petani mengamati pertumbuhan jamur di ladang, kemudian menggali dan menanam kembali miselium di hamparan kompos atau "bata" yang diinokulasi dari pakan padat, tanah, dan pupuk. Inokulum yang dikumpulkan ini mengandung patogen yang dapat menyebabkan infeksi tanaman atau kegagalan pertumbuhan. Pada tahun 1893, Institut Pasteur di Paris menemukan dan memproduksi inokulum kultur murni atau steril untuk pertumbuhan pada pupuk kuda yang dikomposkan. Varietas komersial modern awalnya berwarna cokelat muda. Pada tahun 1925, jamur putih ditemukan di hamparan jamur cokelat di Peternakan Jamur Keystone di Pennsylvania, AS. Pemilik perkebunan, Louis Ferdinand Lambert, adalah seorang ahli mikologi dan membawa jamur putih kembali ke laboratorium untuk diteliti. Jamur ini dianggap lebih menarik dan menjadi pilihan untuk dibudidayakan dan didistribusikan. Mirip dengan sejarah komersial apel gourmet berwarna oranye dan merah, budidaya jamur putih ini berasal dari mutasi alami acak yang dimulai sejak tahun 1925. Hingga saat ini, A. bisporus dibudidayakan di sedikitnya tujuh puluh negara di seluruh dunia.
Nutrisi
Dalam 100 gram jamur putih mentah, jamur ini menyediakan 93 kilojoule (22 kkal) energi dan merupakan sumber vitamin B (riboflavin, niasin, dan asam pantotenat) yang sangat baik (mencakup nilai harian sebesar 20% atau lebih). Jamur segar juga merupakan sumber mineral (fosfor dan kalium) yang baik (10-19% dari nilai harian). Meskipun A. bisporus segar hanya mengandung 0,2 mikrogram (8 IU) vitamin D per 100 gram, kandungan ergocalciferol (D2) meningkat secara signifikan hingga 11,2 mikrogram (446 IU) setelah terpapar sinar UV. Kandungan agaritin dalam A. bisporus adalah 0,4 g/kg.
Banyak kesalahpahaman tentang jamur yang beredar di Internet. Dapatkah Anda membedakan dengan jelas jamur mana yang benar-benar dapat dimakan?
