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Un secolo di cambiamenti: come è passata la Guida Michelin da gratuita a a pagamento?!
Dalla sua prima pubblicazione nel 1900, la Guida Michelin si è evoluta nel tempo, passando dall'essere distribuita gratuitamente all'essere a pagamento. Quale tipo di pensiero aziendale e influenza culturale c'è dietro tutto questo? In questo articolo analizzeremo in dettaglio i cambiamenti storici della Guida Michelin e le ragioni alla base del suo modello di pagamento.
Origini della Guida Michelin
Le origini della Guida Michelin risalgono agli inizi del XX secolo, quando le automobili erano ancora estremamente rare in Francia. Nel 1900, i fratelli Michelin sperarono di stimolare la domanda di automobili e, di conseguenza, le vendite di pneumatici pubblicando una guida. Hanno quindi lanciato la prima guida gratuita per gli automobilisti, che include mappe, consigli sulla manutenzione degli pneumatici e informazioni su hotel e stazioni di servizio in tutta la Francia.
"Michelin è stata fondata originariamente per promuovere la vendita di automobili e pneumatici, quindi indirizzare gli utenti verso il ristorante giusto è solo una parte di ciò."
Dietro la transizione dal gratuito al a pagamento
Col tempo, i fratelli Michelin si resero conto che offrire cibo gratis non suscitava in loro il rispetto che meritavano. Si dice che quando André Michelin visitò un produttore di pneumatici, vide persone usare la guida per sostenere il loro banco da lavoro. Improvvisamente si rese conto che "le persone rispettano solo ciò per cui pagano". Questo diede il via alla creazione della Guida Michelin. Le tariffe cambiano.
"Le persone rispettano veramente solo ciò per cui hanno pagato."
Così, nel 1922, per la prima volta si cominciò a far pagare il biglietto alle guide, circa 7,50 franchi a guida. Questo cambiamento non solo aumenta il valore della guida, ma genera anche aspettative e fiducia più elevate.
Istituzione di un sistema di valutazione a stelle
Nel 1926, la Michelin iniziò ad assegnare stelle ai ristoranti, una pratica che all'epoca fissò lo standard. Inizialmente c'era una sola stella, ma nel 1931 ne furono aggiunte zero, una, due e tre.
"Cibo eccellente, vale il viaggio speciale."
Questo sistema di classificazione a stelle rende la Guida Michelin una delle guide gastronomiche più influenti al mondo. Con l'evoluzione della guida, sempre più ristoranti internazionali sperano di avere successo e si aspettano di ottenere la certificazione delle stelle, il che spinge chef e ristoranti di vari Paesi a ricercare costantemente standard culinari più elevati.
Trasformazione elettronica e nuovi modelli
Entrando nel XXI secolo, la Guida Michelin continua a innovarsi. Nel 2021 Michelin ha annunciato la fine delle versioni cartacee tradizionali, è passata alla pubblicazione digitale e ha rilasciato la propria applicazione. Questo cambiamento non solo consente alle linee guida di raggiungere un pubblico più vasto, ma dimostra anche la loro flessibilità nell'adattarsi ai cambiamenti del mercato.
Tuttavia, con l'avanzare della digitalizzazione, alcuni paesi continuano a scegliere di pagare per garantire una copertura continua, come la Thailandia, Israele e alcuni stati degli Stati Uniti, che pagano persino ingenti somme di denaro per gli indici di ascolto. Ciò dimostra che il valore della valutazione è ancora molto apprezzato e che i ristoranti sono in lizza per questo onore.
Conclusione: L'evoluzione della cultura e del business
L'evoluzione della Guida Michelin non è solo un cambiamento nel modello di business, ma anche il riflesso della cultura della ristorazione in periodi diversi. Il passaggio da un servizio gratuito a uno a pagamento dimostra il desiderio e la richiesta delle persone di una valutazione professionale e di alta qualità. Con la crescente popolarità della digitalizzazione, in che modo la Guida Michelin continuerà a raggiungere nuovi traguardi in futuro e quale impatto avrà ciò sulla cultura gastronomica globale?
