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Sapete quali misteriosi standard stanno dietro la sicurezza alimentare?
Il concetto di qualità alimentare si basa spesso sulle caratteristiche sensoriali del cibo, come gusto, aroma e aspetto, nonché sul suo valore nutrizionale. Tuttavia, anche la capacità dei produttori alimentari di utilizzare pratiche di sicurezza alimentare per ridurre potenziali agenti patogeni e altri pericoli è un fattore importante nella misurazione. Inoltre, la fonte e persino la marca del cibo possono influenzare la percezione della qualità del prodotto da parte dei consumatori.
L'accettazione del cibo da parte dei consumatori si basa spesso sul sapore, sulla consistenza, sul colore e sull'odore.
Norme di sicurezza alimentare
L'Organizzazione internazionale per la standardizzazione determina i requisiti del sistema di gestione della sicurezza alimentare per i produttori alimentari attraverso la norma ISO 22000, compresi i processi e le procedure che le aziende devono seguire per controllare i rischi e promuovere prodotti sicuri. Le agenzie federali e statali degli Stati Uniti, in particolare la Food and Drug Administration (FDA), sono responsabili della promozione della salute pubblica garantendo la sicurezza alimentare. Negli Stati Uniti, la qualità alimentare è garantita dal Food Safety Act, mentre l’Autorità europea per la sicurezza alimentare fornisce consulenza scientifica e comunicazione sui rischi associati alla catena alimentare.
Per i consumatori, gli standard di produzione e lavorazione sono riferimenti molto importanti.
Formulazione e valutazione standard
Molte agenzie internazionali di qualità esistenti testano i prodotti alimentari per indicare a tutti i consumatori quali prodotti sono di alta qualità. L'International Mond's Choice Quality Award, istituito nel 1961, è uno dei più antichi premi per la valutazione della qualità degli alimenti. Vengono giudicati in base al gusto, alla salubrità, alla praticità, all'etichettatura, al packaging, al rispetto dell'ambiente e all'innovazione. Il Mond Select Institute tiene conto della legislazione alimentare europea perché molti consumatori fanno affidamento su standard di produzione e lavorazione.
La qualità degli alimenti è strettamente correlata alla tracciabilità, comprese le informazioni sui fornitori di ingredienti e imballaggi.
L'importanza delle etichette alimentari
La legge richiede etichette alimentari generali sugli imballaggi alimentari. I contenitori e le confezioni degli alimenti devono essere etichettati sul pannello dell'etichetta anteriore o sul pannello del display principale. Secondo il Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act del 2004, otto gruppi alimentari sono riconosciuti come "principali allergeni alimentari", tra cui latte, uova, pesce, crostacei, noci, grano, arachidi e soia.
L'USDA richiede etichette alimentari per garantire la qualità dei prodotti alimentari.
Differenze nelle etichette degli alimenti tra i paesi
Diversi tipi di etichette alimentari hanno linee guida diverse, tra cui latticini, carne bovina, pollame, uova, prodotti biologici USDA, frutta, verdura e colture speciali. L'etichettatura degli alimenti in Svezia è regolata dall'Agenzia alimentare svedese (Livsmedelsverket) e segue le linee guida dell'UE. Il principale regolamento dell'UE sull'etichettatura degli alimenti è il Regolamento UE n. 1169/2011, che mira a fornire informazioni sugli alimenti ai consumatori.
I consumatori e gli acquirenti si aspettano la garanzia della qualità e dell'integrità del prodotto attraverso protezioni standard, sigilli ed etichette ufficiali.
Conclusione
Sebbene gli standard di sicurezza alimentare possano sembrare onerosi, sono fondamentali per garantire che i consumatori ricevano cibo di buona qualità. Le caratteristiche sensoriali del cibo, la sua provenienza e la validità delle sue etichette influenzano le nostre scelte. Pertanto, dietro questi standard, possiamo veramente comprendere la storia e la scienza dietro ogni alimento?
