Language
Country/Area
No result found
ai "broccoli" ai "cavoletti di Bruxelles": come hanno fatto queste verdure così familiari a cambiare silenziosamente il loro aspetto nel corso di migliaia di anni
Le verdure verdi come broccoli, cavoletti di Bruxelles e cavolo riccio sono diventate un ingrediente indispensabile nella dieta odierna. Ma sapete come queste verdure siano cambiate silenziosamente nel corso della storia? Questi cambiamenti non rappresentano solo le scelte e le preferenze alimentari dell'uomo, ma riflettono anche l'adattamento e l'evoluzione delle piante stesse.
Origine della pianta: Brassica oleracea
Il cavolfiore (Brassica oleracea) appartiene alla famiglia delle crocifere. Originariamente si è evoluto dal cavolo selvatico ed è originario della regione mediterranea. La sua storia di coltivazione può essere fatta risalire all'epoca greca e romana, migliaia di anni fa. Secondo
"Fonti storiche indicano che nei testi antichi venivano menzionate diverse varietà di cavolo, tra cui quelle a foglia liscia, quelle a foglia riccia e quelle selvatiche."
Ciò suggerisce una diversità precoce e l'impatto della selezione umana.
La selezione artificiale operata dall'uomo ha portato alla graduale comparsa di varianti con aspetti diversi, basati sulle preferenze per foglie, gemme e steli. Ad esempio, intorno al V secolo a.C., gli uomini, spinti dalla passione per le foglie, iniziarono a coltivare foglie più grandi e spesse, che alla fine diedero vita a quello che oggi conosciamo come cavolo.
Nel corso del tempo, la richiesta di diverse parti della pianta ha portato ad un'ulteriore evoluzione della specie, ad esempio, le persone hanno iniziato a preferire la coltivazione del cavolfiore rispetto al consumo di germogli immaturi, una tendenza che ha raggiunto il picco intorno al primo secolo d.C., formando la diverse forme che conosciamo oggi.
Diversità dei gruppi di razza
Secondo i Royal Botanic Gardens, la B. oleracea è divisa in otto gruppi principali, ognuno dei quali contiene molte varianti diverse, come mostrato di seguito:
"Acephala (varietà senza cappuccio) includono cavolo, cavolo riccio, ecc.; Botrytis (varietà con cappuccio) includono cavolfiore e cavolo cappuccio."
Tale classificazione non solo ci aiuta a comprendere la relazione tra i vari tipi di piante, ma mostra anche la diversità delle scelte umane in fatto di varietà di vegetali.
Tra i sensi umani, la percezione del gusto influenza la nostra preferenza per varie verdure e questa percezione è strettamente correlata ai geni. Studi hanno dimostrato che il gene TAS2R38 è un gene correlato alla percezione del gusto amaro e che diverse versioni di questo gene (alleli) influenzano la preferenza delle persone per le verdure amare, come il cavolo.
Secondo la ricerca, diverse varianti genetiche possono portare a differenze nella percezione del gusto tra gli individui, il che fa sì che alcune persone odino le verdure amare, mentre altre sono relativamente insensibili, il che gioca un ruolo nelle nostre scelte nelle abitudini alimentari. Ha un impatto enorme .
Il futuro degli ortaggi: dalla selezione alla crescita
Una serie di scelte umane hanno non solo cambiato l'aspetto di queste verdure, ma hanno anche influenzato il modo in cui crescono e si riproducono. Man mano che impariamo di più sulle piante, potremo usare questa conoscenza per sviluppare in futuro nuovi tipi di verdure più nutrienti e resistenti alle malattie?
Poiché il mondo presta sempre più attenzione a un'alimentazione sana, i metodi di selezione e coltivazione delle verdure sono in continua evoluzione. Quale potenziale di futura adozione si nasconde dietro tutti questi cambiamenti?
