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Furry Ink Cap: come fa questo misterioso fungo a diventare nero e a sciogliersi?
Il berretto peloso dell'inchiostro (Coprinus comatus), noto anche come berretto dell'avvocato o fungo con setole pelose, è un fungo comune che si trova su prati, strade sterrate e aree abbandonate. Il frutto giovane di questo fungo assume inizialmente una forma cilindrica bianca, prima che il cappello a campana si espanda. Questi berretti sono bianchi e ricoperti di scaglie, da cui deriva il loro nome comune.
"Questo fungo diventa nero e si dissolve entro poche ore dalla raccolta, che è la sua proprietà unica."
Sotto il cappello, le lamelle cambiano da bianche a rosa, poi diventano nere e si sciolgono rapidamente in un liquido nero pieno di spore, da cui il fungo prende il nome "tappo d'inchiostro". Questo fungo è un delizioso fungo commestibile da giovane, purché venga mangiato subito dopo essere stato raccolto, poiché si deteriora rapidamente a causa dell'autodigestione. Se è necessario conservarlo per un lungo periodo, può essere riscaldato nel microonde, saltato in padella o bollito fino a quando non si ammorbidisce per prolungarne la durata. Mettere i funghi nell'acqua ghiacciata ritarda anche la velocità con cui si deteriorano, dandoti più tempo per incorporarli nei pasti.
Classificazione e storia dei funghi
Il calamaio peloso fu descritto per la prima volta come Agaricus comatus dal naturalista danese Otto Friedrich Müller nel 1780, prima di essere ribattezzato con il nome attuale da Christian Hendrik Persson nel 1797 Nome scientifico. Il suo nome specifico deriva dal latino "coma" che significa "capello", quindi comatus significa "peloso" o "setola". Questo fungo è una specie tipica del genere Coprinus.
"Il cappuccio peloso dell'inchiostro ha una forma unica, quasi cilindrica, con il cappuccio originale che copre quasi l'intero gambo."
Caratteristiche dell'aspetto
Facilmente riconoscibile dal cappuccio peloso dell'inchiostro, la parte superiore del cappuccio è cilindrica e inizialmente copre quasi tutto il gambo. La larghezza del cappello varia da 4 a 8 centimetri e l'altezza varia da 6 a 20 centimetri. Il cappello è principalmente bianco, ricoperto di scaglie simili a baffi, ed è marrone più chiaro nella parte superiore. Le branchie libere cambiano rapidamente dal bianco al rosa e poi al nero. Il rizoma di questo fungo è di colore più bianco e più facile da identificare in spessore, solitamente da 6 a 40 centimetri di altezza e da 1 a 2,5 centimetri di larghezza. La sua carne è bianca e ha un sapore leggero.
Specie simili
I cappucci pelosi dell'inchiostro a volte assomigliano a certi funghi velenosi, come il fungo gazza. Negli Stati Uniti, il comune fungo "vomitore" (Chlorophyllum molybdites) è responsabile di molti casi di avvelenamento a causa della sua somiglianza con il fungo della criniera pelosa e altri funghi commestibili. Inoltre, la Coprinopsis atramentaria (comune cappuccio dell'inchiostro) è simile ma può causare intossicazione dopo il consumo, soprattutto se consumato con alcol.
Distribuzione, habitat ed ecologia
Gruppi di cappucci pelosi crescono in luoghi inaspettati, come i verdi cittadini. È ampiamente distribuito nelle praterie e nelle praterie dell'Europa e del Nord America, comparendo solitamente da giugno a novembre. Sembra che la specie sia stata introdotta in Australia, Nuova Zelanda e Islanda. In Australia, il fungo è abbastanza comune da essere raffigurato su un francobollo nel 1981. In particolare, il cappuccio peloso dell'inchiostro è un fungo che cattura insetti e digerisce diverse specie di nematodi.
Commestibilità
I giovani calamai pelosi sono ottimi funghi commestibili prima che le loro lamelle inizino a scurirsi, ma devono essere cotti il prima possibile dopo la raccolta poiché le parti nere diventano rapidamente amare. Ha un sapore delicato e rilascia molto liquido durante la cottura, quindi può essere abbinato ad altri ingredienti, ad esempio utilizzato nella zuppa di funghi o condito con riso italiano condito. Fare attenzione durante il consumo a non confonderlo con specie che possono provocare avvelenamenti.
"Una volta mangiati, i cappucci pelosi dell'inchiostro offrono una meravigliosa esperienza di gusto, ma come gustare in sicurezza questo misterioso fungo è la sfida più grande?"
