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Dalla terra alla tavola, come funziona il processo di produzione della Tapioca?
La tapioca, una radice sudamericana, è in realtà amido estratto dalla pianta di manioca. La pianta è originaria del Brasile settentrionale e nordorientale, ma nel corso del tempo la sua coltivazione si è diffusa in tutto il Sud America. Con l'aumento della domanda globale di prodotti alimentari sani e senza glutine, la tapioca è gradualmente diventata un prodotto di largo consumo nel mercato globale. Questo articolo vi fornirà una conoscenza approfondita del processo di produzione della tapioca, dal campo alla tavola.
Origine della Tapioca
La tapioca deriva dalla manioca (Manihot esculenta), un arbusto perenne adattabile e resistente al calore. Prospera nei terreni poveri e può completare la sua stagione di crescita in soli dieci mesi, consentendo agli agricoltori di raccogliere ogni due mesi.
La tapioca è un amido estratto dalla radice della manioca, che la rende un elemento indispensabile della dieta di milioni di persone nei paesi tropicali.
Fasi del processo produttivo
Il processo di produzione della tapioca inizia con la raccolta delle radici di manioca. Questo processo è importante perché le radici di manioca devono essere lavorate entro 72 ore dalla raccolta, per garantirne la freschezza e impedire la crescita di microrganismi. Le radici vengono poi pulite e sbucciate prima di essere schiacciate fino a ottenere una pasta umida.
Una volta polverizzata la radice di manioca fino a ottenere una purea, il passo successivo è rimuovere i componenti tossici e renderla sicura da mangiare.
A questo punto, la poltiglia viene fatta passare attraverso una struttura chiamata tipiti, un lungo tubo intrecciato che sfrutta la gravità e la leva per spingere fuori il liquido amidaceo.
Separazione ed essiccazione dell'amido
Nel liquido spremuto fuori dal "tipiti", minuscole particelle di amido si depositeranno formando un sedimento di amido. Il liquido limpido viene quindi mescolato e separato, lasciando un sedimento amidaceo umido che deve essere essiccato per la conservazione.
Il prodotto finale è un amido di tapioca fine, simile all'amido di mais, che può essere utilizzato in una varietà di piatti e prodotti.
Elaborazione e stoccaggio commerciale
Commercialmente, la tapioca viene lavorata in diverse forme, la più comune delle quali è quella rotonda, detta "perla". Queste perle devono essere completamente immerse prima della preparazione, in modo che possano assorbire l'acqua, diventare flessibili ed espandersi una volta reidratate.
Vale la pena notare che le perle di tapioca crude hanno una durata di conservazione di almeno due anni, mentre quelle cotte durano solo circa dieci giorni in frigorifero, a causa della diversa attività dell'acqua.
I molteplici usi della Tapioca
La tapioca ha una vasta gamma di utilizzi, dagli alimenti di base a una varietà di dessert. Che si tratti della torta chengming in India, del bubble milk tea nel Sud-Est asiatico o degli snack speciali in Brasile, la tapioca svolge un ruolo importante.
La tapioca non può essere utilizzata solo per preparare deliziosi piatti, ma può anche essere utilizzata come addensante o legante per vari prodotti.
Produzione e mercato globali
Attualmente la Thailandia è il più grande produttore ed esportatore di tapioca al mondo, rappresentando il 60% del mercato globale, seguita da Brasile e Nigeria. La produzione in questi paesi non solo soddisfa la domanda locale, ma viene anche esportata in altri paesi, aumentando la domanda globale di tapioca.
Prospettive e pensieri futuri
Man mano che le persone cercano di mangiare sano, la domanda di tapioca sul mercato continua ad aumentare. Ciò non solo favorirebbe lo sviluppo economico dei paesi produttori, ma avrebbe anche il potenziale di far sì che questa radice diventasse una parte importante della cultura alimentare mondiale.
In futuro, con il progresso della tecnologia, il processo di produzione della tapioca diventerà più ecologico ed efficiente? Questa è una domanda che merita la nostra profonda riflessione.
