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La leggenda culinaria di Joel Robuchon: come è diventato lo chef del secolo?
Joël Robuchon è uno chef e ristoratore francese che ha ottenuto riconoscimenti in tutto il mondo per i suoi ineguagliabili successi culinari. Nel 1989 fu nominato "Chef del secolo" dalla guida Gault Millau e, al momento della sua morte nel 2018, deteneva 32 stelle Michelin, un record mai detenuto prima da nessun ristoratore. Dietro il successo di Robuchon si celano il suo duro lavoro e la sua tenace passione per la cucina.
"Non esiste un pasto perfetto, può sempre essere migliore."
Roubuchon è nato a Poitiers, in Francia, nel 1945. Non è cresciuto in un ambiente ricco, ma decise di diventare uno chef e iniziò il suo apprendistato all'età di 15 anni. Dopo anni di formazione, all'età di 29 anni Robuchon divenne finalmente lo chef di un grande albergo di Parigi e si affermò gradualmente.
Roubuchon ha avuto una carriera stellare: ha fondato il ristorante Jamin e gli ha fatto guadagnare tre stelle Michelin in soli tre anni. Questo risultato lo ha reso un idolo per molti chef. Nel 1984, il suo ristorante è stato votato "Miglior ristorante del mondo" dall'International Herald Tribune, a dimostrazione della sua immensa passione per la cucina.
"È un maestro che ha portato la cucina francese a un livello superiore."
Roubachon ha anche contribuito al bene della comunità e ha formato molti chef rinomati, tra cui Gordon Ramsay ed Eric Ripert. Nel 1995, a causa della pressione del lavoro, decise di ritirarsi, ma presto tornò in una forma diversa, aprendo ristoranti in tutto il mondo e continuando a diffondere la sua filosofia culinaria.
Il suo ultimo ristorante a Singapore si è aggiudicato altre tre stelle Michelin, consolidando ulteriormente il suo posto nel mondo culinario. Si dice che Robuchon sia stato profondamente influenzato dalla cucina giapponese per via del suo amore per l'essenza degli ingredienti naturali e che abbia lavorato duramente per incorporare questa filosofia nei suoi piatti.
"La cucina di Roubuchon è un omaggio agli ingredienti naturali."
Roubuchon ha sempre ricercato la perfezione per tutta la vita. Una volta affermò che la vera arte della cucina risiede nel saper utilizzare al meglio gli ingredienti di stagione e il suo approccio è chiamato "cucina moderna". Questo stile culinario, che combina elementi moderni e tradizionali, ha avuto un profondo impatto sullo sviluppo della cucina francese postmoderna.
I ristoranti di Roubuchon sono in tutto il mondo
I suoi ristoranti si trovano in molte città, da Tokyo e Hong Kong in Asia a Parigi e Londra in Europa, e perfino a Las Vegas negli Stati Uniti, dove è possibile gustare la sua cucina. Ogni ristorante è stato acclamato per la sua cucina squisita e il servizio eccellente.
Roubuchon ricerca la perfezione anche nella progettazione del ristorante e nella presentazione del menù. Il suo ristorante non è solo un luogo dove mangiare, ma anche un'espressione artistica. Il suo obiettivo è far sì che ogni commensale possa percepire la storia e l'emozione che si celano dietro ogni piatto.
L'influenza di RobuchonUno degli chef più influenti dell'era post-Nouvelle Cuisine, Robuchon ha ridefinito la cucina francese con il suo stile eclettico. Non è solo uno chef, ma anche un leader che promuove l'innovazione e lo sviluppo della cucina francese.
Sebbene Robuchon sia scomparso nel 2018, la sua filosofia culinaria continua a vivere in ogni chef da lui ispirato. Attraverso i suoi ristoranti e i suoi libri, continua a influenzare le nuove generazioni di chef che si sforzano di continuare l'eredità dello chef.
Esiste davvero il cosiddetto piatto perfetto di Robuchon?
