Language
Country/Area
No result found
Il potere nascosto dei cereali: perché la farina deve essere arricchita con vitamine?
Nella nostra dieta quotidiana, gli alimenti a base di cereali, come la farina, sono indispensabili. Tuttavia, con il progresso delle moderne tecnologie di lavorazione, il valore nutrizionale di questi cereali è diminuito, il che ha portato all'adozione di misure volte ad arricchire gli alimenti, in particolare la farina. Perché è necessario aggiungere vitamine alla farina? Alla base di questo problema c'è la carenza di micronutrienti che affligge miliardi di persone, carenza che non solo compromette la salute dei singoli individui, ma ha anche un profondo impatto sulla produttività complessiva e sullo sviluppo economico della società.
“L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e l’Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura (FAO) hanno confermato che più di 2 miliardi di persone in tutto il mondo sono affette da varie carenze di micronutrienti.”
Storia e contesto dell'arricchimento alimentare
Il concetto di arricchimento degli alimenti è stato utilizzato dai governi e dai produttori alimentari fin dagli anni '20. Lo scopo originario era quello di prevenire le carenze nutrizionali causate dalle condizioni locali del terreno o dalle limitazioni degli alimenti di base. Ad esempio, le carenze di iodio e vitamina A rappresentano spesso una minaccia per la salute pubblica. Con il passare del tempo il problema è diventato più serio: si stima che la malnutrizione uccida ogni anno tra i 3 e i 5 milioni di persone in tutto il mondo.
Forme di fortificazione della farina
Durante la lavorazione la farina perde molti nutrienti. Per compensare questo inconveniente, in molti Paesi le leggi impongono che la farina sia arricchita con vitamine e minerali specifici. Ad esempio, le normative canadesi in materia di alimenti e farmaci richiedono che la farina sia arricchita con ferro, acido folico, niacina, riboflavina e tiamina. Questi nutrienti sono essenziali per lo sviluppo e la crescita dell'organismo e una loro carenza può provocare un ritardo della crescita o malattie.
"Le vitamine sono componenti importanti per la crescita e lo sviluppo del corpo e la carenza di alcune vitamine può portare a gravi problemi di salute."
Rafforzamento delle normative e delle misure in vari paesi
Molti paesi nel mondo hanno implementato programmi obbligatori o volontari di arricchimento degli alimenti. Paesi come Argentina, Colombia e Filippine hanno requisiti di legge chiari per quanto riguarda il contenuto nutrizionale della farina. Secondo il Global Fortification Data Exchange (GFDX), attualmente sono 197 i Paesi che partecipano a programmi di arricchimento degli alimenti. Tutti questi programmi sottolineano l'importanza di combattere la malnutrizione.
Le sfide dell'arricchimento alimentare
Sebbene l'arricchimento degli alimenti sia riconosciuto come un approccio promettente per migliorare la malnutrizione, presenta ancora numerose sfide. In primo luogo, non è possibile garantire la biodisponibilità dei micronutrienti aggiunti; ad esempio, le vitamine parzialmente estratte potrebbero essere meno efficaci delle vitamine presenti in natura. Inoltre, la combinazione e la proporzione dei nutrienti nei diversi alimenti potrebbero non essere in grado di simulare completamente lo stato degli alimenti naturali.
"Sebbene l'arricchimento degli alimenti sia un passo importante per affrontare la malnutrizione, da solo non è sufficiente."
Prospettive future
Di fronte alle carenze di micronutrienti a livello globale, le soluzioni future richiedono non solo un continuo rafforzamento del contenuto di nutrienti negli alimenti, ma anche miglioramenti nella struttura della dieta e la promozione di una dieta equilibrata. Solo promuovendo la cooperazione tra governi e imprese e aumentando la consapevolezza in materia di salute pubblica è possibile ridurre efficacemente l'impatto della malnutrizione. È possibile realizzare politiche agricole e alimentari più integrate, che vadano a vantaggio di tutti i cittadini e riducano la macro-crisi della salute pubblica?
