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L'origine misteriosa del riso jasmine: qual è la sua origine e il contesto storico?
Il riso jasmine, un riso profumato a chicco lungo, è spesso presente sulle tavole di Thailandia, Cambogia e Vietnam ed è molto apprezzato per il suo aroma e sapore unici. Tuttavia, la storia di questo riso è sconosciuta a molte persone. Che tipo di storia si nasconde dietro il riso jasmine, dal suo luogo di origine alla sua popolarità mondiale odierna?
L'aroma del riso jasmine, simile a quello delle foglie di betel e dei popcorn, deriva dai composti aromatici prodotti naturalmente dalla pianta, di cui la 2-acetil-1-pirrolina è il componente più importante.
La storia del riso jasmine può essere fatta risalire alla provincia di Chonburi in Thailandia, dove Ban Laem Pradu fu il luogo in cui venne originariamente scoperto il riso Khao Dawk Mali (noto anche come riso jasmine). Il riso fu selezionato per i suoi chicchi bianchi, lunghi e fini e per il suo aroma naturale e fu portato nel distretto di Bang Khla, nella provincia di Chachoengsao, tra gli anni '40 e '50. Nel frattempo, è stato ufficialmente chiamato Khao Dawk Mali 105, o in breve "Khao Hom Mali", che significa riso gelsomino, ed è coltivato principalmente nella regione nord-orientale della Thailandia, in particolare nella zona di Thung Kula Rong Hai.
Caratteristiche del riso jasmine
La consistenza del riso jasmine è umida e morbida dopo la cottura, con un sapore leggermente dolce. I chicchi di riso sono composti e appiccicosi dopo la cottura. Sebbene sia più appiccicoso del riso glutinoso, è leggermente meno appiccicoso del riso americano a grani lunghi . Questo è uno dei motivi per cui il riso jasmine è così popolare.
Tipi e confronti
Il riso jasmine si divide principalmente in due tipologie: riso bianco e riso integrale. Il riso jasmine bianco è apprezzato per il suo sapore gradevole e la sua facile digestione, mentre il riso jasmine integrale ha un valore salutistico maggiore perché il suo guscio trattiene più nutrienti e contiene numerose vitamine e antiossidanti.
Il riso jasmine bianco ha un aroma derivante dalla volatilizzazione del 2-acetil-1-pirrolidone e ha una consistenza più asciutta dopo la cottura, mentre il riso integrale conserva lo strato esterno marrone chiaro del chicco di riso e offre maggiori benefici per la salute.
Secondo le raccomandazioni dietetiche per i diabetici, l'indice glicemico del riso jasmine è compreso tra 68 e 80, il che significa che dovrebbe essere consumato con cautela per quanto riguarda il controllo della glicemia. Inoltre, il riso jasmine solitamente non viene consumato da solo, ma spesso abbinato ad altri ingredienti per abbassarne l'indice glicemico.
Usi culinari
Per quanto riguarda il consumo, il riso jasmine cotto a vapore è ideale per fritture, grigliate o zuppe, e si trova spesso nei ristoranti tailandesi, vietnamiti e cambogiani di tutto il mondo.
Riconoscimento e competizione internazionale
Alla World Rice Conference del 2017, il riso thailandese Khao Hom Mali 105 è stato selezionato come il miglior riso al mondo. È la quinta volta negli ultimi nove anni che il riso jasmine thailandese vince questo onore. Nel 2022, il riso jasmine Phka Rumduol prodotto in Cambogia ha vinto ancora una volta il campionato alla Conferenza mondiale sul riso.
Ciò conferma che la Cambogia detiene attualmente il titolo di "Miglior riso Jasmine del mondo", a dimostrazione della competitività e della qualità dell'industria risicola della regione.
La storia del riso jasmine non è solo una storia alimentare, ma anche un simbolo di cultura e regione. Mentre gustate con grande gioia ogni boccone di riso, avete mai pensato alla storia e alla tradizione che si celano dietro questo profumato riso?
