Language
Country/Area
No result found
Perché il lino indiano è diventato un tesoro mondiale delle spezie? La storia e gli usi non li conosci!
Il fieno greco (nome scientifico: Trigonella foenum-graecum) è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle Fabaceae e ampiamente distribuita nelle zone semiaride di tutto il mondo. Condimento importante, le foglie e i semi di lino svolgono un ruolo fondamentale nella cucina del subcontinente indiano e sono stati utilizzati come ingrediente da cucina fin dai tempi antichi. A dosi sicure, il lino è innocuo se usato come ingrediente. Sebbene sia spesso usato come integratore alimentare, attualmente non esistono prove cliniche significative che abbia effetti terapeutici.
Le foglie e i semi di lino sono un condimento integrale nella cucina del subcontinente indiano e vengono utilizzati come ingredienti da cucina fin dall'antichità.
La storia del lino
La storia della coltivazione del lino può essere fatta risalire al Vicino Oriente. Gli archeologi hanno trovato semi di lino bruciati datati al carbonio al 4000 a.C. nella zona di Tell Halal in Iraq, mentre semi dell'età del bronzo sono stati trovati anche a Lachish, in Israele. Lo storico romano Catone il Vecchio menzionò nei suoi scritti che il lino era una delle colture utilizzate per nutrire il bestiame e nelle ricette del I secolo il lino veniva usato per aromatizzare il vino. Nella regione della Galilea, nel I secolo, il lino era considerato uno degli alimenti base e anche il primo testo ebraico "Mishna" menzionava questa pianta.
I semi di lino scoperti dagli archeologi in Iraq risalgono al 4000 a.C., indicando una lunga storia di coltivazione.
L'etimologia del lino
Il nome inglese del lino deriva dal cinese e dal francese fienogrec, e in ultima analisi deriva dal latino faenugraecum, che significa "fieno greco". Ciò riflette l'uso generale del lino in epoca greca e romana.
Produzione di lino
L'India è il principale produttore di lino, con oltre l'80% della sua produzione proveniente dallo stato del Rajasthan. Le condizioni climatiche qui sono molto adatte alla crescita del lino, rendendolo un'importante fonte di approvvigionamento globale di lino.
Usi del lino
Il lino è ampiamente utilizzato come erba (foglie secche o fresche), spezia (semi) e verdura (foglie fresche, germogli e microgreens). I semi hanno un odore unico di sciroppo d'acero, causato dal componente chimico Sotolon. I semi di lino sono un ingrediente comune in varie cucine del subcontinente indiano, utilizzati in sottaceti, piatti di verdure, prodotti a base di soia e miscele di spezie come il Panch Phoron e la polvere di Sambar. I semi vengono spesso tostati per ridurre l'amarezza ed esaltare il sapore.
Lino in cucina
Le foglie di lino fresche sono un ingrediente importante in molti curry, come il curry "Aloo Methi" (patate e lino) a base di patate. Nella cucina armena, i semi di lino macinati vengono utilizzati per preparare una salsa che è un ingrediente importante del basturma. Nella cucina iraniana, le foglie di lino sono chiamate Shambalileh e sono spesso utilizzate in piatti come lo stufato di erbe (ghormeh sabzi).
Le foglie di lino fresche non sono solo un ingrediente importante nella cucina del subcontinente indiano, ma mostrano il loro sapore unico anche nelle cucine di diverse culture.
Caratteristiche nutrizionali del lino
Sulla base della quantità di riferimento per 100 grammi, i semi di lino forniscono 1350 kilojoule (323 calorie) di energia alimentare e contengono il 9% di acqua, il 58% di carboidrati, il 23% di proteine e il 6% di grassi. I semi di lino sono anche ricchi di fibre e di molteplici vitamine, soprattutto manganese e ferro, molto importanti nella dieta quotidiana.
Integratori e mangimi per animali
Gli integratori alimentari di lino sono prodotti sotto forma di polvere, comprese capsule, polveri sfuse, tè ed estratti liquidi. Sebbene sul mercato siano disponibili numerosi integratori di lino, mancano prove cliniche di alta qualità che dimostrino i suoi benefici terapeutici. Inoltre, in alcuni casi, il lino viene utilizzato anche come mangime per animali, fornendo ai ruminanti un gustoso mangime verde.
Nonostante il potenziale nutrizionale del lino, le prove scientifiche sui suoi benefici per la salute sono limitate.
Stato della ricerca
I componenti chimici del lino comprendono flavonoidi, sostanze alcaline, cumarine, vitamine e saponine, di cui la sostanza alcalina più comune è la trigonellina. Mancano prove di alta qualità sull’efficacia del lino nel ridurre i biomarcatori nelle persone con diabete. A partire dal 2023, la Food and Drug Administration statunitense non ha approvato il lino per uso terapeutico clinico a causa di effetti di ricerca incerti e potenziali effetti collaterali.
Il ruolo della medicina tradizionale
Sebbene il lino sia considerato un rimedio popolare per l'allattamento al seno, non ci sono prove sufficienti per supportarne l'efficacia. Attualmente non ci sono prove sufficienti per l’uso tradizionale del lino per trattare crampi mestruali, infiammazioni, diabete o altri disturbi umani.
Effetti collaterali e reazioni allergiche
L'uso del lino ha effetti collaterali potenzialmente gravi, soprattutto nelle donne con condizioni ormonali sensibili. Inoltre, il lino potrebbe non essere adatto alle donne incinte a causa del rischio di aborto spontaneo o di parto prematuro. Alcune persone hanno reazioni allergiche al lino, soprattutto quelle che sono allergiche alle arachidi o ai ceci. I semi di lino possono causare diarrea, disturbi e gas in alcuni casi.
Sebbene il lino sia ottimo da consumare, è altrettanto importante essere consapevoli dei suoi potenziali effetti collaterali.
Con la sua profonda cultura e storia, il lino in India racchiude infinite storie, dalle antiche ricette alle moderne tendenze salutistiche, la diversità di questa spezia ci fa pensare: come sceglierai di utilizzarlo nella tua dieta futura sul tuo tavolo da pranzo?
