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料理界の伝説、ジョエル・ロブション：彼はいかにして世紀のシェフになったのか？
ジョエル・ルーブションは、比類のない料理の功績で世界的に高く評価されているフランスのシェフ兼レストラン経営者です。彼は1989年に「ゴルミロ」によって「世紀のシェフ」に選ばれました。2018年に亡くなったとき、彼は32個のミシュランの星を獲得していましたが、これはレストランオーナーとしては前例のない記録でした。ルーブション氏の成功の裏には、彼の努力と料理へのたゆまぬ追求がありました。
「完璧な食事はありません。いつでもより良くなることができます。」
ルーブションは 1945 年にフランスのポワティエで生まれました。裕福な環境で育ったわけではありませんが、15歳の頃から料理人になることを決意し、修行を始めました。長年の修行を経て、ルーブション氏は29歳でついにパリの大きなホテルのシェフとなり、徐々に名声を確立していきました。
ルーブション氏は、レストラン「ジャマン」を設立し、わずか 3 年でミシュランの 3 つ星を獲得した輝かしいキャリアを持っています。この功績により、彼は多くのシェフの間でアイドルとなりました。 1984 年、彼のレストランはインターナショナル ヘラルド トリビューンによって「世界最高のレストラン」に選ばれ、彼の料理に対する計り知れない情熱が証明されました。
「彼はフランス料理をより高いレベルに押し上げた巨匠です。」
ルーブションは、ゴードン ラムゼイやエリック リパートなど、多くの有名なシェフを育ててきました。 1995 年に仕事のプレッシャーを理由に引退を選択しましたが、すぐに姿を変えて復帰し、世界中にレストランをオープンし、彼の料理哲学を広め続けました。
シンガポールにある彼の最後のレストランは、さらにミシュランの 3 つ星を獲得し、料理界における彼の地位をさらに固めました。ルーブションは、自然の食材の本質を愛し、その哲学を料理に取り入れることに努めたため、日本料理に大きな影響を受けたと言われています。
「ルーブションの料理は自然の食材に敬意を表しています。」
ルーブションは、生涯を通じて常に完璧を追求する精神を持っていました。料理の真の芸術は、旬の食材をいかに活かすかにあると彼はかつて言いました。彼の方法は「モダン料理」と呼ばれます。新しい要素と伝統的な要素を組み合わせたこの料理スタイルは、ポストモダンフランス料理の発展に大きな影響を与えました。
ルーブションは世界中にレストランを展開しています
アジアの東京や香港からヨーロッパのパリやロンドンに至るまで、彼のレストランは多くの都市にオープンしており、アメリカのラスベガスでも彼の料理を楽しむことができます。各レストランは、その絶妙な料理と卓越したサービスで高く評価されています。
ルーブションでは、レストランのデザインやメニューの配置にも完璧を追求しています。彼のレストランは食事をするだけでなく、芸術的な表現の場でもあります。彼の目標は、すべてのダイナーが料理を味わうときにそれぞれの料理の背後にある物語や感情を感じられるようにすることです。
ルーブションの影響
ポスト ヌーボー料理の時代で最も影響力のあるシェフの 1 人であるルーブション氏は、折衷的なスタイルでフランス料理を再定義しました。彼はシェフであるだけでなく、フランス料理の革新と発展を推進するリーダーでもあります。
ルーブション氏は 2018 年に亡くなりましたが、彼の料理のコンセプトは、彼に影響を受けたすべてのシェフの心の中に今も生き続けています。彼のレストランや書籍を通じて、彼は新しい世代のシェフに影響を与え続けており、その全員がシェフの遺産を継承しようと努めています。
聞きたいのですが、ルーブションのいわゆる完璧な料理は実際に存在しますか?
