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発酵の無敵の戦士：Lactiplantibacillus Plantarum はどのようにして食品に驚くべき力を発揮するのか？
Lactiplantibacillus plantarum は、以前は Lactobacillus arabinosus および Lactobacillus plantarum として知られており、多くの発酵食品や嫌気性植物質に見られる乳酸菌の一般的なメンバーです。この細菌は最初に唾液から分離され、植物や昆虫の腸内、さらには脊椎動物の腸内で一時的に生存する能力に基づいて遊牧生物として指定されました。 L. plantarum はグラム陽性細菌で、細胞は棒状で、幅約 0.9～1.2 μm、長さ約 3～8 μm であり、通常は単独、対、または短い鎖状に存在します。
「L. plantarum は乳酸菌の中でも最大のゲノムを持ち、この細菌の柔軟性と多様性を証明しています。」
L. plantarum は pH 3.4 ～ 8.8 の範囲で生育し、12 °C ～ 40 °C の温度で繁殖します。 4 °C で保存された L. plantarum の生存細菌数は高いままでしたが、室温では大幅に減少しました。
代謝特性
Lactiplantibacillus plantarum は、15 °C では増殖できるが 45 °C では増殖できない通性嫌気性乳酸菌であり、2 つの乳酸異性体 (D および L) を生成します。 L. plantarum を含む多くの乳酸菌は、成長培地にヘムとメチルキノリンが存在する場合、酸素を呼吸しシトクロムを発現する能力を持っています。これらの物質が存在しない場合は、NADH ペルオキシダーゼを介して酸素を消費し、中間生成物である過酸化水素を形成し、最終的に水を生成します。
「この化学反応は、食料資源を奪おうとする競合細菌から身を守るための武器なのかもしれない。」
他の酸素耐性細菌と比較して、L. plantarum には鉄原子がほとんど含まれていないため、真性ペルオキシダーゼなどのヘムを必要とする活性酵素を合成することができません。これにより、細菌は他の方法で活性酸素のレベルを下げることができ、さまざまな環境で生存できる能力をさらに説明できます。
製品とアプリケーション
飼料発酵剤
Lactiplantibacillus plantarum は飼料スターター培養で最も一般的に使用される細菌です。嫌気性分解の条件下では、これらの生物は急速に微生物群を支配し、48 時間以内に乳酸と酢酸を生成し始めました。これにより、残りのリソースを継続的に消費し、生存競争に勝つことができます。
食品
L. plantarum は、乳製品、肉、ザワークラウト、キムチ、キムチなどのさまざまな発酵野菜製品を含むさまざまな発酵食品によく含まれています。研究により、この細菌は食品中に豊富に存在するため、プロバイオティクスの開発に理想的な候補であることがわかっています。
「ある研究では、L. plantarum は大豆粉のアレルギー性を軽減するのに効果的であることが判明し、L. plantarum で発酵させた大豆粉は IgE 免疫反応を最大 96%～99% 軽減しました。」< /p >
この細菌の特性により、この細菌は健康製品としての可能性を秘めており、さまざまな健康療法でますます検討されるようになっています。
抗菌作用
L. plantarum に含まれる抗菌物質は、腸内の多くの微生物、特に特定のガス生成細菌の増殖を効果的に抑制できるため、過敏性腸症候群の患者に多くの利点をもたらす可能性があります。
治療への応用
L. plantarum は、腸の機能を調整し、免疫システムを強化する優れたプロバイオティクスであると考えられており、うつ病の症状を軽減するのに役立つという研究が進行中で、精神衛生にも役割を果たす可能性があります。
「その存在により、科学者は、生物学的療法のキャリアなど、将来の潜在的な治療機会を予測することができます。」
エイズ関連疾患への影響
この研究では、L. plantarum が腸の炎症を促進する物質を分解することで腸壁の完全性を回復させるのに役立つことが分かりました。これは HIV 患者にとって重要な特性です。
要約すると、Lactiplantibacillus plantarum は、その特殊な代謝機能と幅広い応用可能性により、間違いなく発酵食品の強力な主役です。この細菌は将来、食生活や健康管理においてより大きな役割を果たすのでしょうか？
