Language
Country/Area
No result found
花椒の魔法：なぜ味覚が麻痺するのか？
中国四川料理において、花椒（ピンイン：huājiāo）は欠かせない調味料です。独特の「痺れる」感覚は忘れられないものであり、ますます多くの美食家がそれを味わうためにやって来ています。しびれるような感覚は、コショウの実に添加されているヒドロキシアルファサンショオールによるもので、口の中の神経終末を刺激して心地よいしびれ感を与えます。しかし、なぜこの植物由来の調味料は私たちの食べ物に対する感じ方をこれほど変えることができるのでしょうか?
食品史家ハロルド・マギーはかつてサンショルの効果について次のように述べている。「…奇妙な、チクチクする、ブンブンする、しびれるような感覚、炭酸のような感覚が起こります。飲み物の効果、またはわずかな電流（端子に触れると）舌に9ボルトの電池を差し込む。"
花椒は四川料理の代表であるだけでなく、ネパール、インド、韓国、インドネシアなどの国の料理にも広く使われています。名前に「コショウ」という言葉が含まれていますが、花椒は実際には黒コショウやオレンジコショウとは関係ありません。花椒はレモン科の植物から採れます。一般的な品種には赤唐辛子と緑唐辛子があります。赤胡椒は風味が強く、緑胡椒は風味がマイルドで香りが強いですが、麻痺させる効果はより強いです。
花椒の種類と料理での使用法
中国では、一般的な唐辛子の品種には、赤唐辛子（Zanthoxylum bungeanum）と緑唐辛子（Zanthoxylum armatum）があります。どちらのタイプのコショウもさまざまな調理法に使用できますが、一般的には乾燥したものの方がよく使用されます。胡椒の実を乾燥させた後、食べられない黒い種子を取り除き、殻の外側の部分が私たちが四川山椒として知っている胡椒の実または胡椒の実になります。
この独特の調味料は、麻婆豆腐や重慶火鍋など、多くの伝統的な四川料理に使われており、その「辛い」味は、辛さと花椒の組み合わせによるものです。一般的な辛いソースは、山椒と唐辛子を混ぜたもので、重慶火鍋の重要な材料です。花椒油は調味料として使われるほか、サラダドレッシングやディップソースなどにも利用でき、花椒の実を食べなくても花椒独特の風味を楽しめます。
伝統的な薬効
ザンソウは、伝統的な中国医学では薬草として古くから使われてきました。中華人民共和国薬局方にも記載されており、腹痛、歯痛、湿疹などさまざまな病気の治療に使用されています。それにもかかわらず、現在のところ、科学的根拠に基づく医療におけるその使用を支持する証拠はありません。いくつかの研究では、花椒には鎮痛、抗炎症、抗酸化作用があることが示されており、医療における可能性を示しています。
花椒の意外な歴史1968年から2005年まで、米国食品医薬品局は、柑橘類の潰瘍病に感染している可能性があるとして、四川山椒の輸入を禁止していたことは注目に値する。この細菌性疾患は米国の果物作物に壊滅的な被害を与える可能性がある。しかし、2005年以降、厳格な消毒措置により、米国は花椒の輸入禁止を徐々に解除し始めました。
結論四川料理を味わうとき、多くの人がその辛さに注目しがちですが、実は花椒がもたらす痺れるような感覚も、四川料理の独特の魅力の源なのです。植物由来のこの天然スパイスは、食べ物の風味を高めるだけでなく、人と食べ物の間にユニークな体験をもたらします。伝統的な四川料理を楽しむとき、その痺れるような味がなぜこんなにも魅力的なのか疑問に思ったことはありませんか?
