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ジャスミンライスの神秘的な起源：その起源の物語と歴史的背景は何ですか？
長粒種の香り米であるジャスミンライスは、タイ、カンボジア、ベトナムの食卓によく登場し、その独特の香りと味で広く愛されています。しかし、この米の歴史は多くの人に知られていません。ジャスミンライスの起源から、今日の世界的な人気に至るまで、ジャスミンライスにはどんな物語が隠されているのでしょうか。
ジャスミン米の香りは、キンマの葉やポップコーンと同様に、植物が自然に生成する芳香化合物に由来しており、その中で最も重要な成分は 2-アセチル-1-ピロリンです。
ジャスミンライスの歴史はタイのチョンブリ県にまで遡ります。バン・レーム・プラドゥはカオ・ドーク・マリ米（別名ジャスミンライス）が発見された最初の地です。この米は、細く長い白い粒と自然な香りのために選ばれ、1940年代から1950年代にかけてチャチューンサオ県のバーンクラー地区に持ち込まれました。この過程で、この米は正式に「カオ・ドーク・マリ105」、略して「カオ・ホム・マリ」と命名された。これはジャスミン米を意味し、主にタイの北東部、特にトゥン・クラ・ロンハイ地域で栽培されている。
ジャスミンライスの特徴
ジャスミンライスの食感は、炊いた後はしっとりと柔らかく、ほんのり甘い味がします。炊いた後は米粒がまとまり、粘り気が出てきます。もち米よりも粘り気がありますが、アメリカの長粒米よりは粘り気が少し少ないです。 。これがジャスミンライスが人気がある理由の一つです。
種類と比較
ジャスミン米は主に白米と玄米の2種類に分けられます。白ジャスミン米は味が良く消化しやすいことで人気があり、玄米ジャスミン米は殻に栄養分が多く含まれ、複数のビタミンや抗酸化物質が含まれているため、健康価値が高くなります。
白ジャスミン米は2-アセチル-1-ピロリドンの揮発による香りがあり、炊飯後は乾燥した食感になりますが、玄米は米粒の薄茶色の外層が保たれており、より多くの健康効果をもたらします。
糖尿病患者の食事に関する推奨事項によると、ジャスミン米のグリセミック指数は 68 ～ 80 であるため、血糖コントロールの観点から注意して摂取する必要があります。さらに、ジャスミン米は通常単独で食べられることはなく、血糖値を下げるために他の食材と組み合わせて食べられることが多いです。
料理での使用
食べ方としては、蒸したジャスミンライスは炒め物、グリル料理、スープなどに最適で、世界中のタイ料理、ベトナム料理、カンボジア料理のレストランでよく見かけます。
国際的な認知と競争
2017年の世界米会議において、タイのカオホムマリ105が世界最高の米に選ばれました。タイのジャスミン米がこの栄誉を獲得するのは、過去9年間で5回目となります。 2022年、カンボジア産プカ・ラムドゥオルジャスミンライスが再び世界米会議で優勝しました。
これにより、カンボジアは現在「世界最高のジャスミン米」の称号を保持しており、この地域の米産業の競争力と品質が十分に証明されています。
ジャスミンライスの物語は、食の歴史であるだけでなく、文化や地域の象徴でもあります。一口一口、ご飯を美味しく味わいながら、この香り高いお米の背後にある歴史や伝統について考えたことはありますか？
