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古代酒の秘密：白酒の起源はどれほど古いのか？
白酒はアルコール含有量が 35% ～ 60% の無色の中国の蒸留酒で、通常はソルガムなどの穀物から醸造されます。特徴的なのは、お酒の種類ごとに異なる麹を使用して発酵させ、それぞれに異なる味わいを生み出すことです。新石器時代から現在に至るまでの酒の歴史は長く、その発展には豊かな歴史的記録があるだけでなく、中国人の酒文化への深い理解も含まれています。
「酒は単なるワインの一種ではなく、長い歴史があり、中国文化の象徴でもあります。」
考古学者によって発見されたいくつかの古代のワイン容器によって証明されているように、酒の歴史は新石器時代初期にまで遡ることができます。漢の時代（西暦 202 ～ 220 年）まで続き、醸造技術の発展に伴い、酒の醸造プロセスは徐々に成熟しました。唐の時代 (618 ～ 907 年) までに、詩人の白居易と永濤が白酒を描いた作品は、白酒に対する当時の評価を伝えていました。
宋の時代 (960 ～ 1279 年) には、都市化と商業の繁栄によりワイン文化の人気が高まり、居酒屋が雨後のキノコのように増えたことが、当時のアルコール濃度が今でも残っている可能性があることを文書記録に示しています。低く、わずか約 15% です。この種のワインの消費習慣は、元の時代（1271 ～ 1368 年）と中東の醸造技術の導入によりさらに改善され、明の時代（1368 ～ 1644 年）には最終的に現代の酒に近いレベルに達しました。
「それ以来、酒の醸造プロセスは進化し続け、今日では人気のある飲み物になりました。」
酒の醸造プロセスは通常、麹と呼ばれる穀物発酵剤を使用した固体発酵と蒸留の組み合わせを使用する独特なものであり、このプロセスは古代中国の醸造の知恵を反映しているだけでなく、さまざまな場所で酒の風味を生み出します。変化する。
白酒の評判が徐々に世界中に広がるにつれ、外の世界では白酒が独特の味の代名詞とみなされるようになりました。 2015年のニューヨーク・タイムズ紙の報道によると、多くの外国人消費者にとって、白酒の香りと味はかなり否定的な見方で表現されることが多く、白酒の特別な飲み物の特徴を説明するのに「ジェット燃料、架橋洗剤」などの用語が使われているという。しかし、これらのコメントには多くの白酒専門家が反論しており、西洋の味の期待は白酒の強い風味とは大きく異なると指摘している。
「リキュールはウォッカと比較するよりも、ウイスキーやシャンパンなどの強いアルコール飲料と比較するのが適しています。」
古代中国では、酒を飲む儀式や機会は、祝杯をあげるためだけでなく、敬意を表す方法でもあり、文化的にも重要な意味を持っていました。伝統的な宴会では、感謝を表すために地面にワインを注ぐなど、飲酒には特定の習慣が伴うことがよくあります。さらに、社会文化の進化に伴い、お酒を飲むことは徐々に現代生活に溶け込み、人々の集まり、祝賀会、商談などで一般的に行われるようになりました。ビジネスシーンにおいて、お酒を飲むことは相手の本当の姿を理解する手段と考えられており、高級酒の伝統を今でも残している企業も多くあります。 ”
酒類市場では、製造工程の細かさから、高級酒は茅台酒、五梁掖酒などの長い歴史を持つ蒸留所から作られることが多いことに注意してください。そのため、市場では収集価値が高くなります。一方、二果頭などの低級酒はコストパフォーマンスの高さで消費者を魅了し、食卓の常連となっている。
「酒は世界で最も売れている蒸留酒となり、その販売量はウォッカやウイスキーをも上回っています。」
白酒が国際市場に拡大し続けるにつれて、その風味と多様性はますます多くの外国人消費者を魅了しています。 2010年代後半以降、「明渓白酒」などのブランドが徐々に米国や欧州市場に参入し、世界市場における酒類の可能性を実証している。
新しい味を求める酒飲みにとって、酒の探求は終わりのない旅となるでしょう。これほど長い歴史を持つ蒸留酒には、どれほどの秘密が隠されているのでしょうか。
