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なぜインドの亜麻は世界的なスパイスの宝庫になったのか？あなたの知らない歴史と用途！
フェヌグリーク（フェヌグリーク、学名：Trigonella foenum-graecum）は、世界中の半乾燥地帯に広く分布するマメ科の一年草です。重要な調味料である亜麻の葉と種子は、インド亜大陸の料理に不可欠な役割を果たしており、古くから料理の材料として使用されてきました。安全な用量であれば、亜麻は栄養補助食品としてよく使用されますが、治療効果があるという重大な臨床証拠はありません。
亜麻の葉と種子はインド亜大陸の料理に欠かせない調味料であり、古くから料理の材料として使用されてきました。
亜麻の歴史
亜麻の栽培の歴史は近東にまで遡ります。考古学者らは、イラクのテル・ハラール地域で、炭素年代測定により紀元前4000年に遡る焼けた亜麻の種子を発見し、青銅器時代の種子もイスラエルのラキシュで発見された。ローマの歴史家カトー大王は著書の中で、亜麻は牛の餌として使用される作物の一つであり、1世紀のレシピではワインの風味付けに亜麻が使用されていたと述べています。ガリラヤ地方では、1世紀には亜麻が主食の一つとみなされており、初期のユダヤ教文書『ミシュナ』にも亜麻について言及されています。
イラクの考古学者によって発見された亜麻の種子の炭素年代測定は紀元前 4000 年であり、栽培の長い歴史が示されています。
亜麻の語源
亜麻の英語名は中国とフランス語のフェヌグレックに由来し、最終的には「ギリシャの干し草」を意味するラテン語のファエヌグラエカムに由来します。これは、古代ギリシャやローマ時代に亜麻が一般的に使用されていたことを反映しています。
亜麻の生産
インドは亜麻の主要生産国であり、その生産量の 80% 以上がラジャスタン州から来ています。ここの気候条件は亜麻の生育に非常に適しており、世界的な亜麻の重要な供給源となっています。
亜麻の用途
亜麻は、ハーブ (乾燥または生の葉)、スパイス (種子)、野菜 (生の葉、新芽、マイクログリーン) として広く使用されています。種子にはソトロンという化学成分による独特のメープルシロップの香りがあります。亜麻の種子はインド亜大陸のさまざまな料理で一般的な材料であり、ピクルス、野菜料理、大豆製品、パンチフォロンやサンバーパウダーなどのスパイスブレンドに使用されます。種子は苦味を軽減し風味を高めるためにローストされることがよくあります。
調理用の亜麻
新鮮な亜麻の葉は、ジャガイモで作られた「アルー メティ」（ジャガイモと亜麻）カレーなど、多くのカレーの重要な材料です。アルメニア料理では、バストゥルマの重要な材料であるソースを作るために粉砕した亜麻仁が使用されます。イラン料理では、亜麻の葉はシャンバリレーと呼ばれ、ハーブシチュー (ゴーメ サブジ) などの料理によく使用されます。
新鮮な亜麻の葉は、インド亜大陸の料理の重要な食材であるだけでなく、さまざまな文化の料理でもその独特の風味を発揮します。
亜麻の栄養特性
100 グラムあたりの基準量に基づくと、亜麻仁は 1,350 キロジュール (323 カロリー) の食物エネルギーを提供し、9% の水分、58% の炭水化物、23% のタンパク質、6% の脂肪を含みます。亜麻仁には、食物繊維と複数のビタミン、特に毎日の食事に非常に重要なマンガンと鉄も豊富に含まれています。
サプリメントと動物飼料
亜麻仁の栄養補助食品は、カプセル、原末、茶、液体抽出物などの粉末の形で製造されます。市場にはさまざまな亜麻サプリメントがありますが、その治療効果を証明する質の高い臨床証拠は不足しています。さらに、場合によっては、亜麻は動物の飼料としても使用され、反芻動物においしい緑色の飼料を提供します。
亜麻には栄養価が高いにもかかわらず、その健康上の利点に関する科学的証拠は限られています。
研究状況
亜麻の化学成分には、フラボノイド、アルカリ性物質、クマリン、ビタミン、サポニンが含まれます。そのうち最も一般的なアルカリ性物質はトリゴネリンです。亜麻が糖尿病患者のバイオマーカーを減らすのに効果的かどうかについては、質の高い証拠が不足しています。 2023年の時点で、米国食品医薬品局は、研究効果が不確かで副作用の可能性があるため、亜麻の臨床治療用途を承認していません。
伝統医学の役割
亜麻は母乳育児のための民間療法と考えられていますが、その有効性を裏付ける証拠は不十分です。現在、月経痛、炎症、糖尿病、その他の人間の病気の治療に亜麻を伝統的に使用することについての証拠は不十分です。
副作用とアレルギー反応
亜麻の使用は、特にホルモン過敏症の女性に深刻な副作用を引き起こす可能性があります。さらに、亜麻は流産や早産のリスクがあるため、妊婦には適さない可能性があります。亜麻に対してアレルギー反応を起こす人、特にピーナッツやひよこ豆にアレルギーのある人もいます。亜麻仁は、場合によっては下痢、障害、ガスを引き起こす可能性があります。
亜麻は摂取に最適ですが、潜在的な副作用に注意することも同様に重要です。
インドの亜麻には、その深い文化と歴史があり、古代のレシピから現代の健康トレンドまで、無限の物語が秘められています。このスパイスの多様性は、亜麻を将来の食生活にどのように取り入れるか考えさせます。あなたの食卓に?
