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100년의 변화: 미슐랭 가이드가 무료에서 유료로 바뀐 이유?!
1900년 처음 출간된 미쉐린 가이드는 역사의 변화와 요식업의 발전과 함께 점차 무료 유통에서 유료 모델로 변모해 왔는데, 그 이면에는 어떤 사업적 사고와 문화적 영향력이 숨겨져 있는지. 이것? 이번 글에서는 미쉐린 가이드의 역사와 결제 모델의 이유에 대해 알아보겠습니다.
미쉐린 가이드의 유래
미쉐린 가이드의 기원은 프랑스에서 아직 자동차가 극히 드물던 20세기 초로 거슬러 올라갑니다. 1900년에 미쉐린 형제는 가이드를 출판하여 자동차 수요를 자극하고 타이어 판매를 촉진하기를 희망했습니다. 그래서 그들은 지도, 타이어 수리 요령, 프랑스 전역의 호텔과 주유소에 대한 정보가 포함된 운전자를 위한 최초의 무료 가이드를 출시했습니다.
“미쉐린은 원래 자동차와 타이어 판매를 홍보하기 위해 설립되었습니다. 이런 의미에서 사용자에게 적합한 레스토랑을 찾도록 안내하는 것은 그 일부일 뿐입니다.”
무료에서 유료로 전환한 비하인드
시간이 지나면서 미쉐린 형제들은 무료로 물건을 주는 것이 마땅한 존경을 얻지 못한다는 것을 깨달았습니다. 앙드레 미쉐린은 타이어 판매점을 방문했을 때 사람들이 작업대를 보조하기 위해 가이드를 사용하는 것을 보고 즉시 다음과 같이 이해했다고 합니다.
“사람들은 자신이 지불한 만큼만 진심으로 존중할 것입니다.”
그래서 1922년에 처음으로 가이드 비용을 청구하기 시작했는데, 가이드당 약 7.50프랑을 청구했습니다. 이러한 변화는 가이드의 가치를 높일 뿐만 아니라 더 높은 기대와 신뢰를 만들어냅니다.
별점제도 확립
1926년에 미쉐린은 레스토랑에 별점을 매기기 시작했는데, 이는 당시 기준이 되는 관행이었습니다. 처음에는 별 1개만 있었지만 1931년에는 별 0개, 1개, 2개, 3개 등급이 도입되었습니다.
"훌륭한 음식에는 특별한 여행이 필요합니다."
이 별점 시스템 덕분에 미쉐린 가이드는 세계에서 가장 영향력 있는 미식 가이드 중 하나가 되었습니다. 가이드의 개발로 인해 점점 더 많은 국제 레스토랑이 성공을 거두고 스타 인증을 받기를 희망하고 있으며, 이로 인해 다양한 국가의 요리사와 레스토랑이 계속해서 더 높은 요리 표준을 추구하게 되었습니다.
전자적 변혁과 새로운 모델
21세기에도 미쉐린 가이드는 혁신을 이어가고 있습니다. 2021년에 미쉐린은 전통적인 인쇄 버전을 종료하고 디지털 출판으로 전환하며 자체 앱을 출시할 것이라고 발표했습니다. 이러한 변화를 통해 가이드는 더 많은 청중에게 다가갈 수 있을 뿐만 아니라 시장 변화에 적응할 수 있는 유연성을 보여줍니다.
그러나 디지털화가 진행됨에 따라 태국, 이스라엘, 미국의 일부 주 등 일부 국가에서는 지속적인 평가 범위를 보장하기 위해 여전히 수수료를 지불하기로 선택하고 있습니다. 이는 평점의 가치가 여전히 매우 중요하게 여겨지고 있으며, 레스토랑들이 이 영예를 얻기 위해 경쟁하고 있음을 보여줍니다.
결론: 문화와 비즈니스의 진화
미쉐린 가이드의 진화는 비즈니스 모델의 변화일 뿐만 아니라 다양한 시대의 케이터링 문화를 반영합니다. 무료에서 유료로 변화한 이면에는 높은 품질과 전문적인 평가에 대한 사람들의 욕구와 요구가 담겨 있습니다. 디지털화의 인기가 높아짐에 따라 미쉐린 가이드는 앞으로도 어떻게 계속해서 새로운 이정표를 달성할 것이며, 이것이 글로벌 케이터링 문화에 어떤 영향을 미칠까요?
