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전 세계 음식 문화의 충돌: 접시 위의 새우와 참다래의 놀라운 변신!
새우는 전 세계 식단에서 중요한 역할을 하지만, 이름도 다르고 먹는 방법도 지역마다 다릅니다. 이 두 해양 생물은 서로 다른 아목에 속하지만, 겉모습이 매우 유사하여 상업적인 양식과 어업에서 종종 같은 의미로 사용됩니다. 양식 연구가 심화됨에 따라 점점 더 많은 문헌에서 "새우"라는 용어를 해양 보리새우류를 지칭하는 데만 사용하고, "새우"는 해양 고사리류를 지칭하는 데 사용합니다.
영국에서는 메뉴에 'shrimp(새우)'보다는 'prawn(새우)'이라고 적는 게 더 일반적입니다. 북미에서는 그 반대입니다.
호주와 일부 다른 영연방 국가에서는 "새우"라는 용어만 거의 독점적으로 사용됩니다. 이러한 관용어의 인기는 문화적 혼란을 야기했습니다. 예를 들어 호주 코미디언 폴 호건이 미국 광고에서 "새우 한 마리 더 드릴게요"라고 말했을 때 실제로는 지역 주민들이 익숙한 방식이었습니다. 말하는 것이지만, 미국인 청중의 이해에 맞춰 의도적으로 조정되었습니다.
새우는 다양한 문화권에서 다양한 형태로 식탁에 오르는 경우가 많습니다. 유대교의 식생활법에 따르면 새우는 금지되어 있습니다. 이슬람법에서 새우를 먹는 것에 대한 규칙은 학교마다 다릅니다.
영양가
새우는 단백질이 풍부하고 칼로리가 낮아 영양학적으로 매력적입니다. 새우에는 100g당 122mg~251mg의 콜레스테롤이 들어있지만, 연구에 따르면 새우의 불포화지방 함량이 혈액 내 좋은 콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤의 비율을 개선하는 데 도움이 될 수 있다고 합니다. 또한 새우는 오메가-3 지방산을 많이 함유하고 있으며 중금속 함량이 낮아 식단에 건강한 선택이 될 수 있습니다.
준비 및 요리
새우 손질에는 보통 머리, 껍질, 꼬리를 제거하고 "모래 맥"을 제거하는 작업이 포함됩니다. 대부분의 경우 껍질과 머리를 제거하지만, 요리한 후에도 여전히 먹을 수 있습니다. 술에 취한 새우 등 일부 요리는 날로 먹고 술에 담가 먹으면 소화가 더 쉽습니다. 모래 제거는 일반적으로 새우의 소화관을 제거하는 것을 말하는데, 반드시 필요한 것은 아니지만 새우의 풍미를 더 일정하게 만들어 줄 수 있습니다.
새우는 굽기, 삶기, 튀기기, 그릴하기 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 새우살이 질기고 질겨지는 것을 방지하기 위해 조리 시간에 특별한 주의를 기울여야 합니다.
세계 각국의 요리에는 새우를 주재료로 사용한 요리가 셀 수 없이 많습니다. 스페인의 파에야부터 인도의 새우 카레, 중국의 새우 볶음밥까지, 새우를 다양하게 활용하는 방식은 여러 나라의 풍부한 요리 문화를 반영합니다. 일본 초밥에서 새우는 "초밥 재료의 왕"이기도 하며, 날로 먹든 익혀 먹든 강력히 추천되는 재료입니다.
마케팅
새우의 마케팅과 상업화에는 여러 가지 요소를 고려해야 합니다. 대부분의 새우 제품은 냉동으로 판매되며 외관, 등급, 색상 및 균일성에 따라 배치됩니다. 이러한 분류는 판매 가격에 영향을 미칠 뿐만 아니라, 소비자의 구매 선택에도 영향을 미칩니다.
새우요리
새우는 또한 다양한 특별 요리의 주요 재료로 자주 사용됩니다. 예를 들어, 새우알은 초밥을 만드는 데 흔히 사용되는 재료 중 하나입니다. 마늘 버터 새우와 빵가루를 묻힌 새우와 같은 다른 인기 있는 요리 역시 새우의 무한한 가능성을 보여줍니다.
식품 사기
젤 주사 사기
아시아 태평양 지역에서는 새우의 무게와 시각적 매력을 높이기 위해 비식품 등급 젤을 새우에 주입하는 행위로 인해 식품 사기에 대한 우려가 커지고 있습니다. 예를 들어, 캄보디아는 2022년에 카르복시메틸셀룰로오스 젤을 주입한 새우 7톤을 압수했습니다.
실험실 테스트
식품 사기를 방지하기 위해 미국 국립표준기술원(NIST)은 야생 및 양식 새우에 대한 표준 참고 자료를 제공하여 이들 제품의 진위 여부를 테스트하는 데 도움을 줍니다.
요리의 주인공이든 조연이든 새우는 전 세계 요리 문화에서 필수적인 역할을 합니다. 그것은 우리의 미뢰를 풍부하게 할 뿐만 아니라, 식품 안전과 식품 가공에 대한 생각을 불러일으킵니다. 이러한 맥락에서, 맛뿐만 아니라 세계화된 음식 문화 속에서 어떻게 정직함과 안전을 유지할 수 있을지에 대해서도 더 깊이 있게 탐구해야 하지 않을까요?
