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고대 중국 두유의 기적, 두유의 역사는 얼마나 됩니까?
두유 또는 두유라고도 알려진 두유는 대두를 담그고, 분쇄하고, 끓이고, 여과하여 안정적인 오일-물-단백질 유제를 만든 식물성 음료입니다. 두부의 중간산물인 두유의 유래는 20세기 후반에 이르러 점차 유럽과 북미 지역에서 흔한 음료가 되었습니다. 생산 기술의 발전으로 두유의 맛과 농도는 유제품의 맛과 농도에 가까워지는 경향이 있어 채식주의자나 유당 불내증이 있는 사람들을 위한 이상적인 대체품이 되었습니다.
"두유는 깊은 문화적 기원을 갖고 있으며, 동한 왕조 때부터 존재하기 시작했습니다."
두유의 명칭과 법적 규격
중국 일부 지역에서는 전통적인 두유를 두유(dòujiāng)라고 부르기도 하며, 유제품의 맛을 모방하기 위해 특별히 고안된 상점에서 구입하는 제품을 두유(dòunòi)라고 부르는 경우가 더 많습니다. 그러나 일부 국가에서는 "우유"에 대한 법적 정의가 매우 엄격하여 젖소의 우유만 "우유"라고 부를 수 있으며 기타 식물성 유제품은 원산지를 표시해야 합니다. 예를 들어, EU 규정은 순수 식물성 제품을 '두유'라고 부르는 것을 금지하고 있으며, 이 분쟁은 2017년 법원 소송을 촉발시켰습니다.
"식물성 음료에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 두유 시장 발전도 점차 커지고 있습니다."
두유는 오랜 역사를 가지고 있습니다
고고학적인 발견에 따르면 두유의 생산과정은 동한시대의 석판에 기록되어 있습니다. 1476년에는 두부국(두부장)을 음료로 사용했다. 시간이 지남에 따라 두유는 청나라 시대에 널리 사용되었습니다. 특히 부드럽게 가열하면 헛배부름으로 인한 소화 불편을 줄일 수 있다는 사실이 밝혀지고 노점상에서 두유를 판매하기 시작했습니다.
1929년 초 상하이에는 매일 1,000병 이상의 두유를 판매하는 공장이 있었습니다. 제2차 세계대전과 내전의 혼란 이후에도 1950년대에 두유는 홍콩, 싱가포르, 일본 시장에 다시 등장했습니다. 1980년까지 홍콩의 Vitasoy는 다시 한 번 미국 시장에 두유를 소개했고 빠르게 다른 20개국으로 확장했습니다.
두유를 만드는 과정
두유를 생산하려면 전대두나 전지방 대두분을 사용해야 합니다. 먼저, 말린 콩을 물에 3시간~하룻밤 정도 담가둡니다. 그 후, 중수와 콩을 함께 습식 분쇄하여 슬러리를 형성합니다. 다음으로, 슬러리를 끓는 상태에서 15~20분 동안 가열하여 풍미를 개선하고 살균한 다음 최종적으로 불용성 잔류물을 걸러내야 합니다. 이 과정을 통해 두유는 우유와 같은 색과 농도를 갖게 됩니다.
"두유의 영양 성분은 식물성 음료 중에서 중요한 선택입니다."
두유의 상품가치와 소비동향
전 세계 대두 생산량이 증가함에 따라 2000년대 초반 특히 아시아, 유럽 및 미국 소비자들 사이에서 두유에 대한 시장 수요도 증가했습니다. 시장조사에 따르면 2019년 두유 소비 증가율은 6%였으며, 2025년까지 세계 두유 시장 규모는 110억 달러 규모의 상업적 가치에 이를 것으로 예상된다. 2018년부터 2019년까지 미국 내 두유 판매량이 감소했지만, 두유는 아몬드 우유와 귀리 우유의 상승으로 인해 독특한 시장 위치를 유지해 왔습니다.
두유의 건강 가치와 활용
두유는 최대 7g의 단백질을 함유하고 있으며 칼슘, 마그네슘 및 기타 영양소도 풍부합니다. 무설탕 강화 두유 한 컵(243ml)은 80칼로리를 제공합니다. 두유의 맛은 종종 곡물과 견과류의 혼합물로 묘사되며 중국의 짠맛과 달콤한 두유 또는 일본의 수프 잎과 같은 다양한 동아시아 요리에 도입되었습니다.
"두유 제품은 영양가가 높을 뿐만 아니라 다양한 식생활 문화에서 중요한 성분으로 작용합니다."
두유의 생태학적 영향
대두를 사용하여 두유를 만드는 것은 소를 사육하여 유제품을 생산하는 것보다 생태학적 이점이 더 많습니다. 소를 키우는 데 드는 에너지 요구량과 물 소비량은 대두 농사보다 낫습니다. 또한 대두는 토양에 질소를 추가할 수 있지만 남아메리카에서 대두를 재배하면 아마존 열대 우림의 삼림 벌채와 같은 환경 문제도 발생합니다.
두유의 역사와 영향력은 생산과정과 영양가치뿐만 아니라 다양한 음식문화와 생태환경에도 깊이 뿌리박혀 있습니다. 오늘날 두유 문화는 세계화되었습니다. 미래의 식습관 선택이 우리 환경과 신체 건강에 어떤 영향을 미칠지 고민하고 계시나요?
