Composição físico-química e compostos bioativos do extrato aquoso de amendoim sem pele e enriquecido com pele

Abstract

Resumo Objetivou-se realizar a caracterizacao fisico-quimica e dos compostos bioativos do extrato aquoso de amendoim sem pele e acrescido de 1% de pele. Os extratos aquosos de amendoim sem e com pele foram caracterizados quanto aos parâmetros: umidade, extrato seco total, cinzas, lipidios, proteinas, teor de solidos soluveis, acidez titulavel, pH, carboidrato e fibras totais, alem de compostos fenolicos e flavonoides. Os percentuais de umidade encontrados foram elevados em todas as amostras, resultante de sua base de extrato aquoso produzido na proporcao 1:8 (amendoim:agua). Observou-se que os extratos aquosos de amendoim sem pele e acrescido de 1% de pele nao apresentaram diferenca significativa entre si para os parâmetros de pH, como tambem para solidos soluveis totais, lipidios e carboidratos. No entanto, a acidez, proteinas, fibras e cinzas apresentaram diferenca estatistica. Na determinacao de compostos fenolicos, notou-se que o extrato aquoso de amendoim com pele apresentou uma quantidade maior quando comparado ao sem pele. Quanto aos flavonoides, a maior quantidade tambem foi encontrada na amostra com pele, apresentando uma diferenca media de 2,52 µg/100 g base umida. Os extratos aquosos de amendoim com e sem pele mostraram ser uma valiosa alternativa para um melhor aproveitamento do amendoim, proporcionando a populacao um produto nutricional. A bebida acrescida de 1% de pele enriqueceu o produto quanto ao potencial antioxidante devido as suas maiores concentracoes de compostos fenolicos totais e flavonoides.