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Análise Bromatológica da Atividade de Água do Abacaxi: um Relato de Experiência
Abstract
A presenca de agua livre e um dos grandes fatores que interfere na deterioracao dos alimentos, visto que facilita o crescimento microbiano. Diante disso, e necessario adotar metodos que colaborem para a conservacao dos diversos produtos, a fim de que os mesmos possam ser comercializados e usados por mais tempo. O abacaxi e um dos frutos mais produzidos e consumidos no pais, sendo utilizado para diversas finalidades, como geleias, vinagre, caldos, pedacos cristalizados, e outras. Colabora na prevencao de infeccoes, no controle de glicose do sangue, previne diversas enfermidades. Quando nao consumido in natura, geralmente se usa a fruta desidratada, a fim de que a presenca de agua nao venha a deteriorar o alimento. Esta pesquisa tem como objetivo analisar o processo de desidratacao do abacaxi, a partir da observacao das mudancas que ocorrem na fruta, com destaque a atividade de agua, relacionando temperatura e umidade. Foi possivel observar a reducao da umidade de 87% para 60%, em intervalos determinados de 10 e 15 minutos. Quando a temperatura \xa0aumenta, ocorre a perda de agua e a consequente desidratacao, que diminui a atividade e ajuda a conservar as caracteristicas do abacaxi, estas semelhantes ao alimento fresco. Palavras-chave: Abacaxi. Atividade de Agua. Desidratacao. Abstract The presence of free water is one of the major factors that interferes with the deterioration of food, since it facilitates microbial growth. In view of this, it is necessary to adopt methods that collaborate for the conservation of the various products, so that they can be commercialized and used \xa0longer. Pineapple is one of the most produced and consumed fruits in the country, being used for various purposes, such as jellies, vinegar, broths, crystallized pieces, and others. It collaborates in the prevention of infections, in the control of blood glucose, prevents several diseases. When not consumed in natura, usually the dehydrated fruit is used, so that the presence of water does not spoil the food. This research aims to analyze the pineapple dehydration process, from the observation of the changes that occur in the fruit, with emphasis on the water activity, regarding temperature and humidity. It was possible to observe the reduction of humidity from 87% to 60%, at determined intervals of 10 and 15 minutes. When the temperature is increased, water loss and the consequent dehydration, which diminishes the activity and helps to conserve the characteristics of the pineapple, these are similar to the fresh food. Keywords: Pineapple. Water Activity. Dehydration .