Identificação de Resíduos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição

Abstract

A analise quantitativa da geracao de residuos solidos no setor de refeicoes coletivas pode ser usada como indicativo de desperdicio em uma Unidade de Alimentacao e Nutricao (UAN), prevenindo perdas economicas e reduzindo o impacto ambiental causado pelos residuos. O estudo teve como objetivo quantificar a geracao de residuos solidos em uma UAN inserida em uma empresa do ramo metalurgico. Foram avaliados os residuos solidos durante cinco dias alternados, sendo um dia em cada semana. Para servir 1.407 refeicoes foram gerados 134.925 g de residuos solidos alimentares, resultando em um per capita de 95,89 g/pessoa e 27.114 g de residuos solidos nao alimentares, per capita de 19,27 g/pessoa. Do total de residuos, 32,17% foram gerados no pre-preparo; 21,21% foram gerados no resto ingestao; 19,21% foram de sobra suja; 18,80% foram de residuos nao alimentares e 7,90% referentes a sobra limpa. Conclui-se que a UAN apresentou uma quantidade de residuos solidos per capita inferior aos valores reportados pela literatura, porem o controle de desperdicio deve ser aplicado, constantemente, para dar continuidade na reducao do desperdicio alimentar e na geracao de residuos. Palavras-chave: Residuos Solidos. Nutricao. Desperdicio de Alimentos. Abstract The quantitative analysis of waste generation in the collective meal sector can be used as an indicator of waste in a Food and Nutrition Unit (FNU), preventing economic losses and reducing the environmental impact caused by the waste. This study aimed to quantify solid waste generation in a FNU inserted in a metallurgical company. The residues were evaluated during five alternate days, being one day in each week. In order to \xa0serve 1,407 meals, 134,925 g of solid food waste was generated, resulting in a per capita of 95.89 g/person and 27,114 g of non-food solids per capita of 19.27 g/person. Of the total waste, 32.17% was generated in the pre-preparation; 21.21% was generated in the rest ingestion; 19.21% was dirty leftover food; 18.80% was disposable waste and 7.90% was clean waste. It is concluded that FNU presented a quantity of solid waste per capita lower than the values reported in the literature, but the waste control must be applied constantly to continue the reduction of food waste and waste generation. Keywords: Solid Residues. Nutrition Unit. Food Waste.