La Gastronomía como Atractivo Turístico del Destino Cuba. Potencialidades para su Desarrollo en la Provincia La Habana / Gastronomy as a Tourist Attractive of the Destiny Cuba. Potentialities for Development in Havana Province

Abstract

RESUMEN A nivel mundial se reconoce la gastronomia como un producto cultural, valorado de maneraapreciablepor las personas que deciden viajar a una region o pais diferente a su lugar de origen. Cuba, a pesar de contar con una cultura culinaria muy versatil, no exhibe su cocina como un producto turistico, situacion que motivo la realizacion de la investigacion, con el objetivo de valorar la situacion de la gastronomia tipica del pais desde la perspectiva de los turistas que lo visitan y las potencialidades para su desarrollo como modalidad turistica en La Habana. El procedimiento metodologico se concibio en dos etapas, la primerapara conocer la infraestructura de restauracion, las tradiciones culinarias y el potencial agro-industrial de la region turistica de La Habana, la segunda para conocer las expectativas y satisfaccion de los turistas respecto a la comida cubana.Los resultados evidenciaron que la mayoria de los turistas aprecian la gastronomia como un atractivo turistico del destino, y aunque aun no estan creadas las condiciones, existen potencialidades para su desarrollo. PALABRAS CLAVES Turismo. Gastronomia. Restaurante. La Habana, Cuba. ABSTRACT Gastronomy is known as a cultural product all over the world and it is appreciated by those persons who decide to travel to different regions or countries out of their place of living and who show a great interest in culinary heritage of the nation they visit. Cuban does not show gastronomy as a tourist product despite it has a versatile culinary culture. This encourage us to make this research with the aim of analyzing the situation of the typical gastronomy in the island from the tourist’s perspective to know if there are conditions to develop as a tourist modality in Havana. The methodological procedure was conceived in two stages, the first one to know the infrastructure culinary traditions and the agro-industrial potential of the tourist region of Havana, basic components for conceiving gastronomy as a tourist product. And the second to know the expectations and satisfaction of tourists regarding Cuban food. The results showed that the majority of tourists appreciate the gastronomy as a tourist attraction of the destination, and although the conditions are not yet created, there are potentialities for its development. KEY WORDS Tourism. Gastronomy. Restaurant. La Habana, Cuba. AUTORES Julia Maria Espinosa Manfugas - Doctora en Ciencias Alimentarias. Docente de la Facultad de Turismo, Universidad de La Habana, Habana, Cuba. Especialista en Gestion de calidad. Consultora de Gestion de restaurantes. Presidenta del Comite Tecnico deEvaluacion Sensorial, Cuba. E-mail: [email protected] Beatriz Romani Bendig - Master en Ciencia y\xa0 Tecnologia de Alimentos. Profesora Facultad de Turismo, Universidad de La Habana, Habana, Cuba. E-mail: [email protected] Kenneth Martinez Rubal - Licenciado en Turismo.\xa0 Especialista comercializacion de productos turisticos. Agencia de Viajes Cubatur. Ministerio\xa0 de Turismo, La Habana, Cuba. E-mail: [email protected] Laura Rodriguez Leon - Licenciatura en Turismo. Especialista de la Agencia de Viaje Cubanacan. Ministerio de Turismo, La Habana, Cuba. E-mail: [email protected] REFERENCIAS Ayala, H.(2007). Modalidades Turisticas . Caracteristicas y situacion actual. La Habana, Cuba: Felix Varela. Ballart, J. & Tresserras, J. (2008). Gestion del patrimonio cultural. Barcelona, Espana: Ariel. Espinosa, J.M. (2010). Gestion de restauracion . 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