Medios de Cultivos Complejos para la Cuantificación de Bacterias Ácido Lácticas

Abstract

The content of lactic acid bacteria (LAB) is an important quality parameter in probiotic functional foods. Complex culture media formulated with natural additives are an alternative for their quantification. In this work we propose the use of orange, onion and jalapeno pepper juices, guava and noni pulps, as well as milk powder as ingredients of complex culture media for BAL quantification. The concentration of BAL recovered in the complex culture media and the commercial medium for lactobacilli De Man, Rogosa and Sharpe (MRS) were compared. No significant difference was found (P < 0.05) in BAL recovery between culture media made with orange juice (Log 9.33 ± 0.05 CFU/mL), guava pulp (Log 9.20 ± 0.10 CFU/mL), pulp noni (Log 9.12 ± 0.10 CFU/mL), milk powder (Log 9.10 ± 0.15 CFU/mL) and MRS (Log 9.20 ± 0.22 CFU/mL). However, the count was lower in the media added with onion and jalapeno pepper. Complex culture media are a simple, economical and quality alternative for the quantification of BAL in functional probiotic foods, such as fermented milk products and yogurt. El contenido de bacterias acido lacticas (BAL) es un parametro de calidad importante en los alimentos funcionales probioticos. Los medios de cultivo complejos formulados con aditivos naturales son una alternativa para su cuantificacion. En este trabajo se propone el empleo de jugos de naranja, cebolla y chile jalapeno, pulpas de guayaba y de noni, asi como leche en polvo como ingredientes de medios de cultivo complejos para la cuantificacion de BAL. Se comparo la concentracion de BAL recuperadas en los medios de cultivo complejos y el medio comercial para lactobacilos De Man, Rogosa y Sharpe (MRS). No se encontro diferencia significativa (P < 0.05) en la recuperacion de BAL entre los medios de cultivo elaborados con jugo de naranja (Log 9.33 ± 0.05 UFC/ml), pulpa de guayaba (Log 9.20 ± 0.10 UFC/ml), pulpa de noni (Log 9.12 ± 0.10 UFC/ml), leche en polvo (Log 9.10 ± 0.15 UFC/ml) y MRS (Log 9.20 ± 0.22 UFC/ml). Sin embargo, el recuento fue menor en los medios adicionados con cebolla y chile jalapeno. Los medios de cultivo complejos son una alternativa sencilla, economica y de calidad para la cuantificacion de BAL en alimentos funcionales probioticos, como los lacteos fermentados y el yogur.